1 Комментарий
Хушуур (хушур)
Блюдо бурятской и монгольской кухни, хушуур, представляет собой жареные во фритюре мучные кармашки, заполненные мясом. В зависимости от географического положения, эти кармашки могут быть разной формы – и шарообразными, и плоскими. Часто хушуур называют маленькими чебуреками или сплюснутыми пирожками.
Основное отличие этого национального кушанья – начинка, которая делается исключительно из рубленого мяса (говядины, свинины, баранины и даже конины). В фарш для сочности добавляется лук и намного воды. Никакие специи в классическом варианте не используются. Что же касается теста, то оно самое простое – на воде и муке.
Ингредиенты
Показать ингредиенты
Начинка:
- мясо – 400 г;
- лук белый – 100 г;
- вода – 50 мл;
- соль – по вкусу.
Тесто:
- мука в/с – 250 г;
- вода – 130 мл;
- соль – щепотка.
Для фритюра понадобится постное масло без запаха – 0,5 литра.
Приготовление
- Подготовить ингредиенты для начинки хушуура. Мясо должно быть с жирком, поэтому, если используется постная говядина, к ней нужно добавить сало, курдючный жир или жирную свинину – 1/3 от общего веса.
- Собрать составляющие для теста. Муку лучше заранее просеять.
- Так как фарш для начинки в классическом варианте не перемалывается мясорубкой, а рубится ножом, удобнее это сделать, пока мясной кусок будет подморожен. Нарезать его сначала пластинами по 0,5-0,7 сантиметра, а затем разделить на маленькие кубики.
- Лук так же нарезается ножом – сначала тонкими полукольцами, а затем измельчается поперечной нарезкой до крошечных кусочков.
- Перемешать мясную и луковую нарезку.
- Влить воду, посолить и еще раз перемешать начинку. Вода не может находиться в миске отдельным компонентом – она должна вся впитаться в фарш и стать одним целым.
- Приступить к приготовлению теста. Муку насыпать в просторную миску и смешать с солью. Сделать в центре углубление и влить туда воду.
- Рукой замесить тесто прямо в миске. Сильно его можно пока не вымешивать – после отлежки это будет сделать гораздо проще, ведь тогда разойдется клейковина, и структура теста станет мягкой и послушной. Накрыть замес полотенцем и дать отдохнуть минут 10-15.
- Через указанное время домесить мучную заготовку на столе. Затем отделить небольшую часть и скатать колбаску. Разрезать ее на кусочки по 3 сантиметра.
- Обмакнуть их в муку и раскатать тонкие лепешки диаметром 12-13 сантиметров (не больше).
- На половину круга выложить начинку. Ее должно быть довольно много, чтобы хушуур не был слишком плоским – это примерно 2 столовые ложки.
- Соединить края лепешки обычным способом.
- Затем, для лучшей прочности шва и просто – для красоты, пройтись по соединению, подворачивая край косичкой.
- Заготовки складывать на припыленную мукой доску.
- В небольшом казанке разогреть масло, пока не пойдет легкий белый дымок. Опустить в него хушуур и обжаривать с двух сторон до золотисто-румяного цвета на огне, выше среднего.
- Готовые изделия перекладывать на бумажное полотенце, куда будет впитываться поверхностный жир.
Подают хушуур обязательно горячим – с пылу с жару. Это очень сытная и вкусная еда, но при надкусывании нужно проявлять осторожность, ведь внутри находится горячий мясной сок. Немного холодной сметаны или другого кисломолочного продукта будут здесь очень уместны, как и свежая зелень с овощами.
