у читателей
средняя —
Клафути с яблоками
Приготовление
Для того, чтобы приготовить клафути с яблоками, сначала подготавливаю все необходимые продукты. Они должны быть не холодными, поэтому вынимаю их из холодильника заранее. Можно использовать яблоки разных сортов по своему вкусу – даже смесь сладких и кислых даст интересный многослойный вкус.
В чашу для взбивания опускаю яйца, соль и сахар – именно в эту последовательность, чтобы соль и сахар равномерно растворились в яичной массе при взбивании.
Взбиваю эту массу миксером до образования пышной пены – воздух, введённый в яйца, даст готовому клафути нужную нежность и структуру.
Далее добавляю сразу всё молоко и перемешиваю – молоко вливается в один приём, чтобы тесто не расслоилось.
В два приёма просеиваю муку, перемешивая состав венчиком после каждой добавки – просеивание обогащает муку кислородом, а двухэтапное добавление предотвращает образование комочков.
В результате получается жидкое, как на блины, тесто. Отставляю его пока в сторону – разрыхлитель будет добавлен позже, перед самым выпеканием, чтобы сохранить максимальную пышность мучной заливки.
Духовку можно уже включить для разогрева на 180 градусов. Яблоки очищаю от кожуры и удаляю сердцевину – очищенные яблоки дают более нежную текстуру в готовом клафути.
Теперь нужно нарезать их как можно тоньше. Это можно сделать обычным ножом, но на тёрке с удлинённой прорезью это сделать гораздо проще – такая сторона есть на каждой тёрке. Должны получиться тонкие, почти прозрачные дольки, которые при запекании растворятся в тесте.
Перекладываю яблочную нарезку в широкую миску и заливаю жидким тестом – именно в широкую миску, чтобы каждая долька была окружена тестом.
Всё аккуратно перемешиваю, чтобы каждый кусочек покрылся мучной заливкой – аккуратность нужна, чтобы тонкие яблочные слайсы не сломались.
Добавляю сюда разрыхлитель и снова всё перемешиваю. Тесто начнёт покрываться мелкими пузырьками – это разрыхлитель уже работает в тесте, и теперь самое важное – быстро поставить в духовку.
Бока и дно формы обильно промазываю сливочным маслом и выкладываю туда подготовленную яблочно-мучную смесь. Разравниваю состав по всей поверхности. Форму отправляю в духовой шкаф без конвекции на средний уровень – именно без конвекции, чтобы клафути не «улетел» горячим воздухом.
Через 40 минут блюдо будет готово. Если форма меньшего размера, а клафути соответственно выше, то времени на запекание понадобится немного больше – ориентируйтесь на готовность по сухой шпажке в центре изделия.
Верх посыпаю сахарной пудрой – она создаёт декоративный «снежный» эффект и дополняет сладость готового клафути.В процессе выпечки клафути с яблоками источает невероятно приятный аромат, что уже вызывает аппетит у домочадцев. А, разрезанный на порционные кусочки, он открывает свою внутреннюю структуру – красивые яблочно-мучные слои, которые наилучшим образом сочетаются с чашкой горячего кофе или чая.
Советы и хитрости
- 1
РАЗРЫХЛИТЕЛЬ В САМОМ КОНЦЕ – «секрет» максимальной пышности. Если добавить разрыхлитель сразу при замесе, он начнёт «работать» уже в миске, и к моменту духовки эффект ослабнет – клафути получится более плотным. Добавление разрыхлителя в самый последний момент перед отправкой в форму даёт максимальную пышность готового изделия.
- 2
ТОНКАЯ НАРЕЗКА ЯБЛОК – «секрет» однородной текстуры. Толстые яблочные дольки выпекаются дольше, чем тесто – к моменту готовности теста они остаются жёсткими, нарушая нежную композицию клафути. Тонкие, почти прозрачные слайсы (1-2 мм) растворяются в тесте при выпечке и становятся единым целым с заливкой – именно так и должен выглядеть классический клафути.
- 3
УНИВЕРСАЛЬНАЯ БАЗА – «секрет» сезонных вариаций. Та же техника работает с любыми сезонными ягодами и фруктами. Летом по этому же принципу делаю нежный клафути с малиной – яркий ягодный вариант французского десерта. Когда в сезон – клафути с черешней с косточками или без, классический деревенский вариант, родом из французской глубинки.
- 4
ХОЛОДНЫЙ ИНГРЕДИЕНТ – «не для клафути». Все продукты должны быть комнатной температуры. Холодное молоко из холодильника затормозит работу разрыхлителя, холодные яйца плохо взбиваются в пышную массу. За 30-60 минут до начала готовки достаю всё необходимое из холодильника – это «секрет» от потерянной пышности и неравномерного запекания.
Часто задаваемые вопросы
Что такое клафути? +
Клафути (фр. Clafoutis) – традиционный французский десерт родом из региона Лимузен в центральной Франции. Представляет собой запечённый в форме фруктово-яичный пирог с консистенцией от пудинга до запеканки – между блином и омлетом, но сладкий и десертный. Классический рецепт «клафути о серис» (clafoutis aux cerises) делается с цельной черешней с косточками – по легенде, косточки придают десерту лёгкий миндальный аромат. В современных вариантах используются любые сезонные ягоды и фрукты: вишня, малина, груши, яблоки, сливы.
Какие яблоки лучше для клафути? +
Идеально подходят кисло-сладкие сорта с плотной мякотью: «Антоновка», «Семеренко», «Гала», «Айдаред», «Голден». Они дают баланс вкуса и сохраняют форму при тонкой нарезке. Слишком сладкие сорта типа «Голден Делишес» в чистом виде дают приторный вкус – лучше сочетать со слегка кислыми. Сорт «Антоновка» – самый ароматный, но мягкий, при тонкой нарезке может рассыпаться. Можно смешать 2-3 разных сорта для более сложного вкусового профиля.
Сколько хранится готовый клафути? +
В холодильнике под пищевой плёнкой – до 3 дней без потери вкуса. На второй день многие даже считают клафути ещё вкуснее – он лучше «настаивается» и текстура становится более кремовой. Перед подачей слегка разогреваю в духовке при 100 градусах 5-7 минут или в микроволновке 30-40 секунд. Замораживать готовый клафути не рекомендую – после разморозки структура становится водянистой и теряет нежность. Лучше готовить непосредственно перед подачей или максимум за день.
С чем подавать клафути с яблоками? +
Французская традиция предписывает подавать клафути тёплым, посыпанным сахарной пудрой. Хорошо сочетается: с шариком ванильного мороженого (контраст тёплого и холодного), с сахарной пудрой и листочками мяты, с ванильным или карамельным соусом, с взбитыми сливками. Из напитков: горячий кофе (классический эспрессо или капучино), чёрный чай с лимоном, какао с молоком, тёплый яблочный сидр – ультра-французское сочетание. На сладкий стол: с другими французскими десертами – профитролями, эклерами, тартом-татен.
- Комментарий
Будьте первым, оставь свой комментарий!
