Написать комментарий
Кутабы с зеленью и сыром
Пожалуй, невозможно себе представить азербайджанское застолье, где бы не подавались кутабы с зеленью и сыром. Эти суперполезные лепешки из тонкого пресного теста заполнены несколькими видами сыра и большим количеством разнообразной зелени. Причем жарят кутабы исключительно на сухой сковороде без грамма масла.
Ингредиенты
Показать ингредиенты
- мука в/с - 300 г;
- очищенная вода - 200 мл;
- соль мелкая - 1/2 ч. ложки;
- растительное масло без запаха - 20 мл.
Для начинки:
- моцарелла - 150 г;
- любой рассольный сыр, например, адыгейский - 200 г;
- твердый сыр - 70 г;
- базилик, укроп, шпинат - общий вес 140 г;
- соль - по желанию.
Для смазывания готовых изделий:
- сливочное масло - 15 г.
Приготовление
- Подготовить ингредиенты для теста.
- Запастись продуктами для начинки. Вместо предложенного набора зелени можно взять перьевой лук, петрушку, кинзу, щавель. Главное, чтобы итоговый вес совпал с указанным в рецептуре.
- В миску для замешивания теста просеять и посолить муку, влить масло.
- Тесто будет заварное - с ним очень удобно работать, особенно, когда требуется тонкая раскатка. Поэтому воду перелить в ковшик и закипятить.
- Сразу же вылить ее в миску.
- Перемешать все ложкой, пока масса равномерно не увлажнится.
- Как только температура замеса снизится и его можно будет безболезненно брать в руки, продолжить вымешивание на столе вручную. Месить, пока тесто полностью не остынет, превратившись в гладкий и мягкий комок.
- Положить его в пакет и оставить на столе, пока будет готовиться начинка.
- Натереть на терке весь сыр.
- Микс зелени мелко нарубить.
- Соединить тертый сыр и зелень. Перемешать и с осторожностью посолить, так как некоторые виды сыра изначально могут быть очень солеными.
- Достать тесто из пакета - оно может быть влажным от выделившегося тепла. Немного подмесить его, но без добавления муки. Разделить на 8 кусков.
- Каждый из них подкатать в шарик, выложить на подпыленную мукой поверхность и накрыть пленкой.
- Далее тонко раскатать шарик до примерного диаметра 20 сантиметров. Заварное тесто не сжимается при раскатке, не рвется и прекрасно будет удерживать большое количество начинки.
- На половину лепешки выложить 2 большие ложки сыра с зеленью. Немного прижать их и растянуть по тесту, не доходя до краев 1-1,5 сантиметра.
- Накрыть заготовку второй половиной лепешки. Важный момент - нужно ладошкой выдавить из заготовки воздух, начиная от сгиба и двигаясь к краям.
- Пальцами пройтись по срезам, защипывая края.
- Для более эстетичного вида лишнее тесто удалить фигурным или обычным ножом.
- Так подготовить все кутабы, складывая их на бумажное полотенце или на посыпанный мукой стол.
- Толстостенную сковороду хорошо прокалить, масло не добавлять. Выставить средний накал огня. Уложить первую заготовку.
- Через 2 минуты поддеть край лепешки и при обнаружении легких подпалин, перевернуть ее на другую сторону, которую также прожарить 2 минуты. Если после переворачивания какой-то экземпляр начнет надуваться, проткнуть его острым ножом.
- Кутабы складывать стопкой, смазывая одну из сторон растопленным сливочным маслом.
- В конце накрыть изделия большой миской и дать им пропариться 5 минут.
- Кутабы с зеленью и сыром готовы. В процессе приготовления пирожки стали сочными - подплавившийся сыр объединил в единое целое и начинку, и тонкое тесто. Такие лепешки разлетаются в мгновение ока с любым мясом, рыбой, овощами. Можно их подать к чаю.
