Кутабы с зеленью и сыром

Кутабы с зеленью и сыром

Пожалуй, невозможно себе представить азербайджанское застолье, где бы не подавались кутабы с зеленью и сыром. Эти суперполезные лепешки из тонкого пресного теста заполнены несколькими видами сыра и большим количеством разнообразной зелени. Причем жарят кутабы исключительно на сухой сковороде без грамма масла.

Выход: 8 порций.

Время на приготовление: 60 минут.

Калорийность: 224 ккал в 100 граммах блюда.

Ингредиенты

  • мука в/с - 300 г;
  • очищенная вода - 200 мл;
  • соль мелкая - 1/2 ч. ложки;
  • растительное масло без запаха - 20 мл.

Для начинки:

  • моцарелла - 150 г;
  • любой рассольный сыр, например, адыгейский - 200 г;
  • твердый сыр - 70 г;
  • базилик, укроп, шпинат - общий вес 140 г;
  • соль - по желанию.

Для смазывания готовых изделий:

Приготовление

1. Подготовить ингредиенты для теста.

ингредиенты для теста - фото шаг 1

2. Запастись продуктами для начинки. Вместо предложенного набора зелени можно взять перьевой лук, петрушку, кинзу, щавель. Главное, чтобы итоговый вес совпал с указанным в рецептуре.

ингредиенты для начинки - фото шаг 2

3. В миску для замешивания теста просеять и посолить муку, влить масло.

приготовление теста - фото шаг 3

4. Тесто будет заварное - с ним очень удобно работать, особенно, когда требуется тонкая раскатка. Поэтому воду перелить в ковшик и закипятить.

приготовление теста - фото шаг 4

5. Сразу же вылить ее в миску.

приготовление теста - фото шаг 5

6. Перемешать все ложкой, пока масса равномерно не увлажнится.

приготовление теста - фото шаг 6

7. Как только температура замеса снизится и его можно будет безболезненно брать в руки, продолжить вымешивание на столе вручную. Месить, пока тесто полностью не остынет, превратившись в гладкий и мягкий комок.

приготовление теста - фото шаг 7

8. Положить его в пакет и оставить на столе, пока будет готовиться начинка.

приготовление теста - фото шаг 8

9. Натереть на терке весь сыр.

тертый сыр - фото шаг 9

10. Микс зелени мелко нарубить.

нарезанная зелень - фото шаг 10

11. Соединить тертый сыр и зелень. Перемешать и с осторожностью посолить, так как некоторые виды сыра изначально могут быть очень солеными.

начинка для кутабов - фото шаг 11

12. Достать тесто из пакета - оно может быть влажным от выделившегося тепла. Немного подмесить его, но без добавления муки. Разделить на 8 кусков.

приготовление кутабов - фото шаг 12

13. Каждый из них подкатать в шарик, выложить на подпыленную мукой поверхность и накрыть пленкой.

приготовление кутабов - фото шаг 13

14. Далее тонко раскатать шарик до примерного диаметра 20 сантиметров. Заварное тесто не сжимается при раскатке, не рвется и прекрасно будет удерживать большое количество начинки.

приготовление кутабов - фото шаг 14

15. На половину лепешки выложить 2 большие ложки сыра с зеленью. Немного прижать их и растянуть по тесту, не доходя до краев 1-1,5 сантиметра.

приготовление кутабов - фото шаг 15

16. Накрыть заготовку второй половиной лепешки. Важный момент - нужно ладошкой выдавить из заготовки воздух, начиная от сгиба и двигаясь к краям.

приготовление кутабов - фото шаг 16

17. Пальцами пройтись по срезам, защипывая края.

приготовление кутабов - фото шаг 17

18. Для более эстетичного вида лишнее тесто удалить фигурным или обычным ножом.

приготовление кутабов - фото шаг 18

19. Так подготовить все кутабы, складывая их на бумажное полотенце или на посыпанный мукой стол.

приготовление кутабов - фото шаг 19

20. Толстостенную сковороду хорошо прокалить, масло не добавлять. Выставить средний накал огня. Уложить первую заготовку.

приготовление кутабов - фото шаг 20

21. Через 2 минуты поддеть край лепешки и при обнаружении легких подпалин, перевернуть ее на другую сторону, которую также прожарить 2 минуты. Если после переворачивания какой-то экземпляр начнет надуваться, проткнуть его острым ножом.

приготовление кутабов - фото шаг 21

22. Кутабы складывать стопкой, смазывая одну из сторон растопленным сливочным маслом.

Кутабы с зеленью и сыром

23. В конце накрыть изделия большой миской и дать им пропариться 5 минут.

Кутабы с зеленью и сыром

24. Кутабы с зеленью и сыром готовы. В процессе приготовления пирожки стали сочными - подплавившийся сыр объединил в единое целое и начинку, и тонкое тесто. Такие лепешки разлетаются в мгновение ока с любым мясом, рыбой, овощами. Можно их подать к чаю.

Кутабы с зеленью и сыром