у читателей
средняя 5.0
Кутабы с зеленью и сыром – пошаговый рецепт
Приготовление
-
Подготавливаю ингредиенты для теста.
-
Запасаюсь продуктами для начинки. Вместо предложенного набора зелени можно взять перьевой лук, петрушку, кинзу, щавель. Главное, чтобы итоговый вес совпал с указанным в рецептуре.
-
В миску для замешивания теста просеиваю и солю муку, вливаю масло.
-
Тесто будет заварное – с ним очень удобно работать, особенно, когда требуется тонкая раскатка. Поэтому воду переливаю в ковшик и кипячу.
-
Сразу же выливаю её в миску.
-
Перемешиваю всё ложкой, пока масса равномерно не увлажнится.
-
Как только температура замеса снизится и его можно будет безболезненно брать в руки, продолжаю вымешивание на столе вручную. Месю, пока тесто полностью не остынет, превратившись в гладкий и мягкий комок.
-
Кладу его в пакет и оставляю на столе, пока будет готовиться начинка.
-
Натираю на тёрке весь сыр.
-
Микс зелени мелко рублю.
-
Соединяю тёртый сыр и зелень. Перемешиваю и с осторожностью солю, так как некоторые виды сыра изначально могут быть очень солёными.
-
Достаю тесто из пакета – оно может быть влажным от выделившегося тепла. Немного подмешиваю его, но без добавления муки. Разделяю на 8 кусков.
-
Каждый из них подкатываю в шарик, выкладываю на подпылённую мукой поверхность и накрываю плёнкой.
-
Далее тонко раскатываю шарик до примерного диаметра 20 сантиметров. Заварное тесто не сжимается при раскатке, не рвётся и прекрасно будет удерживать большое количество начинки.
-
На половину лепёшки выкладываю 2 большие ложки сыра с зеленью. Немного прижимаю их и растягиваю по тесту, не доходя до краёв 1-1,5 сантиметра.
-
Накрываю заготовку второй половиной лепёшки. Важный момент – нужно ладошкой выдавить из заготовки воздух, начиная от сгиба и двигаясь к краям.
-
Пальцами прохожусь по срезам, защипывая края.
-
Для более эстетичного вида лишнее тесто удаляю фигурным или обычным ножом.
-
Так подготавливаю все кутабы, складывая их на бумажное полотенце или на посыпанный мукой стол.
-
Толстостенную сковороду хорошо прокаливаю, масло не добавляю. Выставляю средний накал огня. Укладываю первую заготовку.
-
Через 2 минуты поддеваю край лепёшки и при обнаружении лёгких подпалин, переворачиваю её на другую сторону, которую также прожариваю 2 минуты. Если после переворачивания какой-то экземпляр начнёт надуваться, протыкаю его острым ножом.
-
Кутабы складываю стопкой, смазывая одну из сторон растопленным сливочным маслом.
-
В конце накрываю изделия большой миской и даю им пропариться 5 минут.
-
Кутабы с зеленью и сыром готовы. В процессе приготовления пирожки стали сочными – подплавившийся сыр объединил в единое целое и начинку, и тонкое тесто. Такие лепёшки разлетаются в мгновение ока с любым мясом, рыбой, овощами. Можно их подать к чаю.
Советы и хитрости
-
1
ЗАВАРНОЕ ТЕСТО – «секрет» работы. С ним легко – не сжимается при раскатке, не рвётся, удерживает много начинки.
-
2
ВЫДАВИТЬ ВОЗДУХ – «секрет» от взрыва. Воздух от сгиба к краям. Иначе кутаб надуется и лопнет на сковороде.
-
3
СУХАЯ СКОВОРОДА – «секрет» аутентичности. Без масла – так делают в Азербайджане. На сухой сковороде кутабы получаются как настоящие.
-
4
МАСЛО ПОСЛЕ ЖАРКИ – «секрет» нежности. Каждый кутаб смазать тёплым сливочным маслом сверху. Тот же принцип работает в других видах азербайджанских лепёшек с сыром.
Часто задаваемые вопросы
Какой сыр выбрать? +
Идеально – микс трёх сыров: моцарелла (тягучесть) + адыгейский (нежность) + твёрдый (солёность). Альтернативы: брынза (200 г – солёнее), фета (200 г – «греческий»), сулугуни (200 г – «грузинский»), пармезан (70 г – «премиум»). Бренды «Сыробогатов», «Galbani», «President» – проверенные. Свежий тёртый – «премиум» вариант. Не используйте: плавленый сыр (расплывётся), сладкий (изменит вкус). Для «классики Азербайджана» – обязательно микс. Для «премиум» – с добавкой 50 г пармезана. Для «эконом» – обычный российский твёрдый.
Чем заменить базилик и шпинат? +
Альтернативы: перьевой зелёный лук + кинза + петрушка (140 г – «классика»), щавель + укроп (140 г – «русский» вариант), смесь крапивы + черемши (140 г – «премиум весна»), мангольд (140 г – необычно). Свежие пучки – «премиум» вариант. Не используйте: пожелтевшую зелень, замороженную (даст много воды). Для «классики Азербайджана» – обязательно много зелени (минимум 140 г). Для «премиум» – с добавкой свежей мяты 1 веточка. Главное – итоговый вес 140 г.
Сколько хранятся кутабы? +
В холодильнике в плёнке – 1-2 дня. Дольше – тесто чёрствеет, сыр теряет тягучесть. Перед подачей – обжарьте на сухой сковороде 1 мин с каждой стороны (восстановит мягкость) или в микроволновке 30 секунд. В морозилке готовые – до 1 месяца, сырые заготовки – до 2 месяцев. Размораживайте сырые сразу на сковороде. Свежие кутабы – «звёздные» в первые 30 минут после жарки. Накройте миской – пропарятся, останутся мягкими. Не оставляйте при комнатной температуре дольше 4 часов.
С чем подавать кутабы? +
Классика по-азербайджански: с айраном или мацони. С зеленью свежей. С аджикой или ткемали – «острая» подача. К чашке азербайджанского чая в стаканчике-армуду. К сулугуни или брынзе на закуску. К свежим овощам и салатам. К рюмке тутовой водки. К пиву светлому. К красному грузинскому вину – «премиум». К бульону или супу как закуска. К сметане отдельно. На «кавказский стол» – с шашлыком и салатами. К чесночному соусу. К соусу нарша (сумах с зеленью). Универсальная азербайджанская лепёшка для застолий.
- Комментарий
Будьте первым, оставь свой комментарий!
