Кутабы с зеленью и сыром

Пожалуй, невозможно себе представить азербайджанское застолье, где бы не подавались кутабы с зеленью и сыром. Эти суперполезные лепешки из тонкого пресного теста заполнены несколькими видами сыра и большим количеством разнообразной зелени. Причем жарят кутабы исключительно на сухой сковороде без грамма масла.

Выход: 8 порций.

Время на приготовление: 60 минут.

Калорийность: 224 ккал в 100 граммах блюда.

Кухня: азербайджанская.

Ингредиенты

• мука в/с - 300 г;
• очищенная вода - 200 мл;
• соль мелкая - 1/2 ч. ложки;
• растительное масло без запаха - 20 мл.

Для начинки:

• моцарелла - 150 г;
• любой рассольный сыр, например, адыгейский - 200 г;
• твердый сыр - 70 г;
• базилик, укроп, шпинат - общий вес 140 г;
• соль - по желанию.

Для смазывания готовых изделий:

• сливочное масло - 15 г.

Приготовление

1. Подготовить ингредиенты для теста.

2. Запастись продуктами для начинки. Вместо предложенного набора зелени можно взять перьевой лук, петрушку, кинзу, щавель. Главное, чтобы итоговый вес совпал с указанным в рецептуре.

3. В миску для замешивания теста просеять и посолить муку, влить масло.

4. Тесто будет заварное - с ним очень удобно работать, особенно, когда требуется тонкая раскатка. Поэтому воду перелить в ковшик и закипятить.

5. Сразу же вылить ее в миску.

6. Перемешать все ложкой, пока масса равномерно не увлажнится.

7. Как только температура замеса снизится и его можно будет безболезненно брать в руки, продолжить вымешивание на столе вручную. Месить, пока тесто полностью не остынет, превратившись в гладкий и мягкий комок.

8. Положить его в пакет и оставить на столе, пока будет готовиться начинка.

9. Натереть на терке весь сыр.

10. Микс зелени мелко нарубить.

11. Соединить тертый сыр и зелень. Перемешать и с осторожностью посолить, так как некоторые виды сыра изначально могут быть очень солеными.

12. Достать тесто из пакета - оно может быть влажным от выделившегося тепла. Немного подмесить его, но без добавления муки. Разделить на 8 кусков.

13. Каждый из них подкатать в шарик, выложить на подпыленную мукой поверхность и накрыть пленкой.

14. Далее тонко раскатать шарик до примерного диаметра 20 сантиметров. Заварное тесто не сжимается при раскатке, не рвется и прекрасно будет удерживать большое количество начинки.

15. На половину лепешки выложить 2 большие ложки сыра с зеленью. Немного прижать их и растянуть по тесту, не доходя до краев 1-1,5 сантиметра.

16. Накрыть заготовку второй половиной лепешки. Важный момент - нужно ладошкой выдавить из заготовки воздух, начиная от сгиба и двигаясь к краям.

17. Пальцами пройтись по срезам, защипывая края.

18. Для более эстетичного вида лишнее тесто удалить фигурным или обычным ножом.

19. Так подготовить все кутабы, складывая их на бумажное полотенце или на посыпанный мукой стол.

20. Толстостенную сковороду хорошо прокалить, масло не добавлять. Выставить средний накал огня. Уложить первую заготовку.

21. Через 2 минуты поддеть край лепешки и при обнаружении легких подпалин, перевернуть ее на другую сторону, которую также прожарить 2 минуты. Если после переворачивания какой-то экземпляр начнет надуваться, проткнуть его острым ножом.

22. Кутабы складывать стопкой, смазывая одну из сторон растопленным сливочным маслом.

23. В конце накрыть изделия большой миской и дать им пропариться 5 минут.

24. Кутабы с зеленью и сыром готовы. В процессе приготовления пирожки стали сочными - подплавившийся сыр объединил в единое целое и начинку, и тонкое тесто. Такие лепешки разлетаются в мгновение ока с любым мясом, рыбой, овощами. Можно их подать к чаю.