Написать комментарий
0

Пигоди по-корейски

Пигоди по-корейски

Интересное национальное блюдо, пигоди по-корейски, чем-то похоже на наши пельмени большого размера, приготовленные на пару. Однако мясная начинка не однородна - в нее обязательно добавляют капусту, за счет чего блюдо получается особенно сочным. Иногда фарш предварительно обжаривают, но сырая начинка, без предварительной термической обработки, получается гораздо сочнее, а значит - и вкуснее.

Пигоди по-корейски

Выход: 9 порций.

Время на приготовление: 90 минут.

Калорийность: 167 ккал в 100 граммах блюда.

Кухня: корейская.

Ингредиенты

Для теста:

  • мука в/с - 275 г;
  • крахмал кукурузный - 25 г;
  • очищенная вода (30-38 градусов) - 150 мл;
  • сахар белый - 1 ч. ложка;
  • соль мелкая - 0,5 ч. ложки;
  • дрожжи сухие - 3 г.

Для начинки:

  • мясо (свинина либо говядина) - 130 г;
  • капуста белокочанная - 200 г;
  • лук - 35 г;
  • чеснок - 2 зубка;
  • соль - 0,5 ч. ложки;
  • кориандр молотый - 1/3 ч. ложки;
  • соевый соус - 2 ст. ложки.

Приготовление

1. Подготовить ингредиенты для теста. Если нет желания использовать крахмал, то его объем компенсируется мукой. А 3 грамма сухих дрожжей можно заменить 15 граммами свежих.

ингредиенты для теста - фото шаг 1

2. Подготовить продукты для начинки. Вместо белокочанной капусты можно использовать пекинскую, но тогда ее не разминать с солью руками, как будет указано для белокочанной, а просто тонко нашинковать.

ингредиенты для начинки - фото шаг 2

3. Начать стоит с приготовления теста. Чтобы оно быстрее подошло, поставить опару, растворив в 50 миллилитрах воды дрожжи и щепотку сахара. Постояв минут 5 в тепле, масса начнет пениться, а значит, с ней можно работать дальше.

опара - фото шаг 3

4. От общего количества муки отложить 50 грамм для подпыла.

мука - фото шаг 4

5. Остальную муку перемешать с крахмалом, остатками сахара и солью.

мука с крахмалом - фото шаг 5

6. Влить в мучную смесь теплую воду вместе с опарой. Перемешать все ложкой, чтобы не осталось жидкой фракции.

приготовление теста - фото шаг 6

7. Переложить массу на стол и начать вымешивать руками, разминая и соединяя ее в одно целое. Постепенно подсыпать отложенную муку, которую полностью поглотит замес. Чем дольше происходит процесс вымешивания (до 10 минут), тем более гладким и однородным становится тесто, оно лишь слегка будет липнуть к рукам.

приготовление теста - фото шаг 7

8. Чистую миску смазать растительным маслом. Положить туда собранный в шар замес и тоже промаслить его со всех сторон. Поставить заготовку, накрытую пленкой, в выключенную микроволновку на 2 часа для подъема. Чтобы улучшить условия, можно рядом поместить чашку с горячей водой.

тесто - фото шаг 8

9. Тем временем заняться начинкой для пигоди по-корейски. Белокочанную капусту как можно мельче нарезать.

нарезанная капуста - фото шаг 9

10. Посолить ее и помять хорошенько руками, чтобы она пустила сок. Дать ей постоять 5 минут.

нашинкованная капуста - фото шаг 10

11. Мясо, лук и чеснок прокрутить в мясорубке. Кориандр и соевый соус добавить в фарш.

приготовление пигоди по-корейски - фото шаг 11

12. Соединить его с капустой. Для сочности можно еще добавить 1 столовую ложку воды. Перемешать. Фарш должен получиться вязкой консистенции. Накрыть его пленкой и оставить в холодильнике до тех пор, пока он не понадобится.

приготовление пигоди по-корейски - фото шаг 12

13. Через указанное время достать тесто - оно заметно подросло, увеличившись как минимум вдвое.

тесто - фото шаг 13

14. Обмять его и разделить на 9 частей (примерно по 50 грамм). Рабочую поверхность смазать растительным маслом, кусочки подкатать в шарики, так же смазать маслом и оставить на 10 минут, чтобы расслабилась клейковина.

приготовление пигоди по-корейски - фото шаг 14

15. Далее размять шарик руками до толщины 2-3 миллиметра и выложить в центр большую ложку начинки.

приготовление пигоди по-корейски - фото шаг 15

16. Защипнуть края, как у обычного пирожка. Защип при желании свернуть косичкой.

приготовление пигоди по-корейски - фото шаг 16

17. Пигоди выкладывать на промасленную поверхность.

приготовление пигоди по-корейски - фото шаг 17

18. Далее воспользоваться мантоваркой, пароваркой или обычным ситом. Главное, чтобы вода не касалась их поверхности. Донышки заготовок еще раз смазать маслом и выложить в пароварку с некоторым расстоянием, так как дрожжевое тесто еще немного увеличится в процессе приготовления.

приготовление пигоди по-корейски - фото шаг 18

19. После закипания кастрюлю накрыть глубокой миской или выпуклой крышкой, до которой не будет касаться тесто после подъема.

приготовление пигоди по-корейски - фото шаг 19

20. Через полчаса крышку снять. Пигоди приобрели глянцевую поверхность и уже готовы. Аккуратно переложить их на тарелку, а пароварку загрузить новой партией.

приготовление пигоди по-корейски - фото шаг 20

21. Пигоди по-корейски готовы. Обычно подают они с острым соусом, который состоит из разведенного водой соевого соуса с приправами: чесноком, зеленью, острым перцем, кориандром и другими. Едят эти пирожки руками и макают в острую приправу или наливают ее внутрь изделия. Сочные, без лишнего жира, очень вкусные пигоди доставят истинное удовольствие, попробуйте!

Пигоди по-корейски

Пигоди по-корейски

Написать отзыв...
символов осталось.
Загрузка отзыва... Отзыв будет обновлен после 00:00.