Написать комментарий
Пирог со щавелем в духовке – пошаговый рецепт
Пирог со щавелем в духовке я пеку, когда наступает весенне-летний сезон – тогда обязательно стоит приготовить вкуснейший витаминный пирог. Сочная кисло-сладкая начинка за счёт добавления небольшого количества крахмала не вытекает во время выпечки, а становится более тягучей и удерживает форму при нарезке. Тесто для этого пирога может быть любым. В данном рецепте оно бездрожжевое, тонко раскатанное и очень быстро готовится.
Форма – 23 сантиметра.
Мой рецепт – «домашний пирог со щавелем» в бездрожжевом тесте. Время 60 минут, выходит 5 порций, калорийность 234 ккал на 100 г.
Ингредиенты
Показать ингредиенты
- мука в/с – 310 г;
- молоко – 160 г;
- сахар белый – 30 г;
- сливочное масло растопленное – 40 г;
- соль мелкая – 1/2 ч. ложки;
- разрыхлитель – 10 г;
- яйцо для смазки – 1 шт.
Начинка:
- щавель свежий – 200 г;
- сахар – по вкусу (50-150 г);
- крахмал – 2 ст. ложки.
Приготовление пирога пошагово
- Подготавливаю ингредиенты для теста. Молоко должно быть комнатной температуры. Муку лучше заранее просеять.
- Подготавливаю продукты для начинки. Щавеля можно взять и больше – в процессе приготовления он упарится, значительно уменьшившись в объёме. Количество сахара зависит от степени кислоты щавеля – молодые листочки не такие кислые, как более старые, поэтому подслащиваю их по вкусу.
- Каждый щавелевый листочек промываю, очищая от пыли, мусора. Складываю на полотенце, промокаю и даю немного подсохнуть.
- А тем временем занимаюсь тестом. В миске развожу молоко с сахаром, солью.
- Добавляю разрыхлитель.
- Вливаю масло.
- Частями всыпаю муку, перемешивая состав ложкой.
- Собираю мучные комочки воедино и немного вымешиваю руками прямо в миске. Должно получиться мягкое и нелипкое тесто. Оставляю его отдыхать, накрыв полотенцем, пока будет готовиться начинка.
- Полосками по 0,5-0,7 сантиметров нарезаю щавель.
- Перекладываю его в миску и перемешиваю с сахаром и крахмалом. На этом этапе включаю духовку для разогрева на 180 градусов.
- Тесто разделяю на неравные части – одна больше, а другая меньше. От большей части отщипываю ещё кусочек для украшений.
- Первым раскатываю до толщины 0,3-0,5 сантиметра больший кусок. Его должно хватить на покрытие дна формы и чтобы сантиметров 5 загнуть на бортики.
- Выстилаю им форму, подогнув вверх края.
- Укладываю начинку, равномерно распределив по всей площади.
- Второй кусок теста раскатываю до размера, равного диаметру формы. Накрываю им начинку и, пройдя по всему периметру, защипываю края.
- Прохожусь второй раз по защипам и подворачиваю их косичкой. В центре делаю дырочку для выхода пара.
- Самый маленький кусочек раскатываю и вырубаю фигурки для украшения.
- Приклеиваю их, смачивая нижнюю сторону водой, к пирогу.
- Разбалтываю яйцо и промазываю всю поверхность пирога.
- Отправляю противень с формой в духовку на 25-30 минут. Верх пирога зарумянивается и становится глянцевым.
- Пирог со щавелем в духовке готов. Его следует немного охладить, прежде чем вынимать из формы. Мягкий нетолстый мучной слой и сочная кисло-сладкая начинка вызывают полный восторг. В тёплом или охлаждённом виде – это не просто очень вкусное, но и витаминное лакомство.
Советы и хитрости
Совет 1. КРАХМАЛ В НАЧИНКЕ – «секрет» сочности без подтекания. Без крахмала щавель пускает сок, дно пирога размокает. 2 ст. ложки – начинка тягучая, сок не вытекает при нарезке.
Совет 2. САХАР ПО ВКУСУ – «секрет» баланса. Молодой щавель кисло-сладкий – 50 г сахара. Старые листочки очень кислые – до 150 г. Пробую перед укладкой.
Совет 3. ДЫРОЧКА В ЦЕНТРЕ – «секрет» формы. Без отверстия пар вздувает крышку, начинка вытекает. Дырочка – пар выходит, корочка ровная и глянцевая.
Совет 4. ЯИЧНАЯ СМАЗКА – «секрет» глянца. Без смазки пирог матовый и бледный. Желток с водой – глянцевая золотистая корочка как на фото из журнала. Тот же принцип работает в других видах закрытых пирогов с зелёной начинкой.
Часто задаваемые вопросы
Чем заменить щавель?
Альтернативы: ревень молодой стебли (200 г – «премиум, очень похоже»), шпинат свежий (200 г – «нежнее, без кислинки – нужно добавить лимон»), смесь шпинат + лимонный сок 1 ст.л. (200 г – близко к щавелю), листья крапивы молодой (200 г – «дикий вариант»), мангольд (200 г – «премиум»), смесь шпината и щавеля (200 г – «универсально»). Бренды «Айсберг», «4 сезона» – проверенные. Свежий щавель с грядки – «премиум» вариант. Не используйте: замороженный щавель в брикетах (много воды), маринованный (другой вкус), варёный из банки. Для «классики» – обязательно свежий молодой щавель сезона.
Можно ли заменить разрыхлитель содой?
Альтернативы: пищевая сода 5 г + лимонный сок 1 ч.л. (классика, гасить в молоке), сухие дрожжи 5 г + расстойка 30 мин (другой тип теста, будет рыхлее), кефир 160 мл + сода 1 ч.л. (вместо молока – мягче), пахта (тот же эффект, что кефир), сметана 100 г + сода 1 ч.л. (премиум, нежнее), тесто бездрожжевое на пиве 160 мл (без разрыхлителя), просто пресное на воде (плотнее). Бренды «Dr.Oetker», «Haas», «Кудесница» – проверенные разрыхлители. Свежий разрыхлитель – «премиум» вариант. Не используйте: соду без кислоты (даст металлический вкус). Для «классики» – обязательно разрыхлитель или гашёная сода.
Сколько хранится пирог со щавелем?
В холодильнике в плотно закрытой ёмкости – 2-3 дня. На второй день вкус становится ярче – тесто пропитывается щавелевым соком. Перед подачей – подогреть в духовке 10 минут при 150°C или съесть холодным (тоже вкусно). В морозилке – до 1 месяца, размораживать в холодильнике 8 часов. Свежий тёплый – «звёздный» (максимум аромата щавеля и хрустящей корочки). На третий день – тесто чуть размягчается. Не оставляйте при комнатной температуре дольше 6 часов. Идеально готовить «на семейный полдник» – съедается сразу.
С чем подавать пирог со щавелем?
Классика для весны: со стаканом холодного молока. С чашкой чёрного чая. С зелёным чаем без сахара. С шариком ванильного мороженого. С густой сметаной 20%. С греческим йогуртом и мёдом. Со взбитыми сливками. Со свежими ягодами клубники, малины. Со свежим компотом из сухофруктов. С холодным морсом. С травяным чаем мята-мелисса. С чашкой капучино. С какао на молоке. С тёплым ванильным соусом. С шариком лимонного сорбета. На «домашний полдник» – универсально. Кисло-сладкий пирог для весеннего пп-меню (без сливок) и детского праздника.
