у читателей
средняя 5.0
Пирог со щавелем в духовке – пошаговый рецепт
Приготовление
Подготавливаю ингредиенты для теста. Молоко должно быть комнатной температуры. Муку лучше заранее просеять.
Подготавливаю продукты для начинки. Щавеля можно взять и больше – в процессе приготовления он упарится, значительно уменьшившись в объёме. Количество сахара зависит от степени кислоты щавеля – молодые листочки не такие кислые, как более старые, поэтому подслащиваю их по вкусу.
Каждый щавелевый листочек промываю, очищая от пыли, мусора. Складываю на полотенце, промокаю и даю немного подсохнуть.
А тем временем занимаюсь тестом. В миске развожу молоко с сахаром, солью.
Добавляю разрыхлитель.
Вливаю масло.
Частями всыпаю муку, перемешивая состав ложкой.
Собираю мучные комочки воедино и немного вымешиваю руками прямо в миске. Должно получиться мягкое и нелипкое тесто. Оставляю его отдыхать, накрыв полотенцем, пока будет готовиться начинка.
Полосками по 0,5-0,7 сантиметров нарезаю щавель.
Перекладываю его в миску и перемешиваю с сахаром и крахмалом. На этом этапе включаю духовку для разогрева на 180 градусов.
Тесто разделяю на неравные части – одна больше, а другая меньше. От большей части отщипываю ещё кусочек для украшений.
Первым раскатываю до толщины 0,3-0,5 сантиметра больший кусок. Его должно хватить на покрытие дна формы и чтобы сантиметров 5 загнуть на бортики.
Выстилаю им форму, подогнув вверх края.
Укладываю начинку, равномерно распределив по всей площади.
Второй кусок теста раскатываю до размера, равного диаметру формы. Накрываю им начинку и, пройдя по всему периметру, защипываю края.
Прохожусь второй раз по защипам и подворачиваю их косичкой. В центре делаю дырочку для выхода пара.
Самый маленький кусочек раскатываю и вырубаю фигурки для украшения.
Приклеиваю их, смачивая нижнюю сторону водой, к пирогу.
Разбалтываю яйцо и промазываю всю поверхность пирога.
Отправляю противень с формой в духовку на 25-30 минут. Верх пирога зарумянивается и становится глянцевым.
Пирог со щавелем в духовке готов. Его следует немного охладить, прежде чем вынимать из формы. Мягкий нетолстый мучной слой и сочная кисло-сладкая начинка вызывают полный восторг. В тёплом или охлаждённом виде – это не просто очень вкусное, но и витаминное лакомство.
Советы и хитрости
- 1
КРАХМАЛ В НАЧИНКЕ – «секрет» сочности без подтекания. Без крахмала щавель пускает сок, дно пирога размокает. 2 ст. ложки – начинка тягучая, сок не вытекает при нарезке.
- 2
САХАР ПО ВКУСУ – «секрет» баланса. Молодой щавель кисло-сладкий – 50 г сахара. Старые листочки очень кислые – до 150 г. Пробую перед укладкой.
- 3
ДЫРОЧКА В ЦЕНТРЕ – «секрет» формы. Без отверстия пар вздувает крышку, начинка вытекает. Дырочка – пар выходит, корочка ровная и глянцевая.
- 4
ЯИЧНАЯ СМАЗКА – «секрет» глянца. Без смазки пирог матовый и бледный. Желток с водой – глянцевая золотистая корочка как на фото из журнала. Тот же принцип работает в других видах закрытых пирогов с зелёной начинкой.
Часто задаваемые вопросы
Чем заменить щавель? +
Альтернативы: ревень молодой стебли (200 г – «премиум, очень похоже»), шпинат свежий (200 г – «нежнее, без кислинки – нужно добавить лимон»), смесь шпинат + лимонный сок 1 ст.л. (200 г – близко к щавелю), листья крапивы молодой (200 г – «дикий вариант»), мангольд (200 г – «премиум»), смесь шпината и щавеля (200 г – «универсально»). Бренды «Айсберг», «4 сезона» – проверенные. Свежий щавель с грядки – «премиум» вариант. Не используйте: замороженный щавель в брикетах (много воды), маринованный (другой вкус), варёный из банки. Для «классики» – обязательно свежий молодой щавель сезона.
Можно ли заменить разрыхлитель содой? +
Альтернативы: пищевая сода 5 г + лимонный сок 1 ч.л. (классика, гасить в молоке), сухие дрожжи 5 г + расстойка 30 мин (другой тип теста, будет рыхлее), кефир 160 мл + сода 1 ч.л. (вместо молока – мягче), пахта (тот же эффект, что кефир), сметана 100 г + сода 1 ч.л. (премиум, нежнее), тесто бездрожжевое на пиве 160 мл (без разрыхлителя), просто пресное на воде (плотнее). Бренды «Dr.Oetker», «Haas», «Кудесница» – проверенные разрыхлители. Свежий разрыхлитель – «премиум» вариант. Не используйте: соду без кислоты (даст металлический вкус). Для «классики» – обязательно разрыхлитель или гашёная сода.
Сколько хранится пирог со щавелем? +
В холодильнике в плотно закрытой ёмкости – 2-3 дня. На второй день вкус становится ярче – тесто пропитывается щавелевым соком. Перед подачей – подогреть в духовке 10 минут при 150°C или съесть холодным (тоже вкусно). В морозилке – до 1 месяца, размораживать в холодильнике 8 часов. Свежий тёплый – «звёздный» (максимум аромата щавеля и хрустящей корочки). На третий день – тесто чуть размягчается. Не оставляйте при комнатной температуре дольше 6 часов. Идеально готовить «на семейный полдник» – съедается сразу.
С чем подавать пирог со щавелем? +
Классика для весны: со стаканом холодного молока. С чашкой чёрного чая. С зелёным чаем без сахара. С шариком ванильного мороженого. С густой сметаной 20%. С греческим йогуртом и мёдом. Со взбитыми сливками. Со свежими ягодами клубники, малины. Со свежим компотом из сухофруктов. С холодным морсом. С травяным чаем мята-мелисса. С чашкой капучино. С какао на молоке. С тёплым ванильным соусом. С шариком лимонного сорбета. На «домашний полдник» – универсально. Кисло-сладкий пирог для весеннего пп-меню (без сливок) и детского праздника.
- Комментарий
Будьте первым, оставь свой комментарий!
