Написать комментарий
0

Сабурани

Кавказская кухня славится своими пирогами. Один из них – Сабурани, который состоит из множества тончайших слоев предварительно проваренного теста вперемежку с сырным ассорти. На Кавказе большой выбор сыров, поэтому в начинку кладут 4-5 видов, но с обязательным наличием адыгейского и брынзы. Подавать такой пирог можно с капустой провансаль, что добавит свежести и легкости к этому насыщенному блюду.

Время на приготовление: 90 минут.

Калорийность: 313 ккал в 100 граммах блюда.

Выход: 5 порций.

Кухня: кавказская.

Ингредиенты

На форму диаметром 21 сантиметр и высотой 8 сантиметров, нам необходимы:

  • яйца – 2 шт;
  • соль мелкая – щепотка;
  • вода прохладная очищенная – 45 мл;
  • мука в/с – 300 г;
  • сливочное масло – 80 г;
  • растительное рафинированное масло – 30 мл.

Начинка:

  • нужно взять несколько сортов сыра (брынза, адыгейский, сулугуни, моцарелла, твердый) общим весом 550-600 г.

Приготовление

1. Подготовить все ингредиенты для приготовления Сабурани. Сливочное и растительное масло пойдут для промазки слоев.

ингредиенты для приготовления сабурани - фото шаг 1

2. Собрать сырное ассорти. В количественном соотношении большая часть приходится на адыгейский сыр и брынзу. Остальных сортов может быть разный вес – главное, чтобы общая масса не была менее 500 граммов.

брынза, адыгейский, сулугуни, моцарелла, твердый сыр - фото шаг 2

3. Яйца посолить, добавить воду и перемешать до полного объединения.

взбитые яйца - фото шаг 3

4. В отдельную глубокую миску просеять всю муку.

приготовление теста для сабурани - фото шаг 4

5. Сделать небольшую ямку и вылить туда яичную заготовку.

приготовление теста для сабурани - фото шаг 5

6. Размешать состав до впитывания всей влаги и образования комков.

приготовление теста для сабурани - фото шаг 6

7. Высыпать их на стол и замесить крутое тесто. Вымешивать его непросто – оно очень плотное и тугое, напоминает тесто для пельменей. Но через 5-6 минут замес станет гладким и однородным. Собрать его в шар.

болл теста - фото шаг 7

8. Поместить тесто в миску и затянуть пленкой, чтобы клейковина расслабилась. Оставить так минут на 15.

болл теста - фото шаг 8

9. Все сорта сыра натереть на крупной терке. Брынзу можно размять пальцами. Перемешать и попробовать на соль – начинка должна быть солоноватой, поэтому при необходимости досолить ее и накрыть полотенцем, чтобы не пересыхала.

тертые сыры - фото шаг 9

10. Сливочное масло растопить, затем перемешать с растительным и отставить пока в сторону.

растопленное сливочное масло - фото шаг 10

11. Тесто тем временем уже отдохнуло и стало мягче. Раскатать его в жгут и разделить на 13 равных частей, примерно по 34 грамма.

нарезанное тесто - фото шаг 11

12. Две части соединить вместе и все кусочки округлить. В итоге получается 11 маленьких шариков и 1 большой. Накрыть их пленкой.

боллы из теста - фото шаг 12

13. Раскатывать заготовки, припыляя мукой с двух сторон, очень тонко – до прозрачности. Диаметр должен быть немного больше диаметра формы или такой же.

раскатанное тесто - фото шаг 13

14. Складывать круги конвертиком, посыпая каждое сложение мукой, чтобы тесто не слиплось.

конвертики из теста - фото шаг 14

15. Выкладывать конвертики друг на друга внахлест.

конвертики из теста - фото шаг 15

16. Последним раскатать самый большой шарик - это будет основа пирога. Его складывать не нужно – он будет отвариваться первым.

приготовление сабурани - фото шаг 16

17. Форму промаслить или застелить силиконизированным пергаментом. Большую кастрюлю с водой (4 литра) поставить на максимальный огонь. Добавить чайную ложку соли. Подготовить широкую миску с ледяной водой и несколько полотенец.

вода со льдом - фото шаг 17

18. Как только вода закипит, опустить туда большую раскатанную заготовку. Проварить 20 секунд.

приготовление сабурани - фото шаг 18

19. Вынуть ее шумовкой.

приготовление сабурани - фото шаг 19

20. Сразу же опустить в ледяную воду.

приготовление сабурани - фото шаг 20

21. Через 20 секунд достать пласт руками, разложить на полотенце и промакнуть.

приготовление сабурани - фото шаг 21

22. Перенести его в форму и разложить, чтобы края закрывали бортики. Образующиеся складки приветствуются в этом пироге.

приготовление сабурани - фото шаг 22

23. Таким же образом отварить маленький круг и уложить в форму, хаотично распределяя сборки.

приготовление сабурани - фото шаг 23

24. Каждый слой промазывать маслом.

приготовление сабурани - фото шаг 24

25. И выкладывать сырную начинку. Если на последние пару пластов не хватит сыра, оставить их пустыми и просто промаслить.

приготовление сабурани - фото шаг 25

26. Края последнего коржа заправить внутрь пирога и хорошенько смазать остатками масла.

приготовление сабурани - фото шаг 26

27. Поставить форму в разогретую до 180 градусов духовку. При возможности включить верхний и нижний нагрев с конвекцией. Время выпечки зависит от характеристик духовки, но можно ориентироваться по верхней корочке – когда она зарумянится, пирог готов, ведь все слои были предварительно отварены, а сыр и так уже готов. Примерное время запекания Сабурани – 20 минут.

Сабурани

28. Дать пирогу слегка остыть. Румяная волнообразная корочка пропитана сливочным вкусом. Сабурани легко выходит из формы и разрезается на порции, слои хорошо просматриваются, а начинка тянется. Невероятно нежный, вкусный и сытный кавказский пирог ждет своих поклонников.

Сабурани

Сабурани

Написать отзыв...
символов осталось.
Загрузка отзыва... Отзыв будет обновлен после 00:00.