избранном
средняя 4.8
Шарлотка с карамелизированными яблоками – пошаговый рецепт в домашних условиях
Приготовление
Подготавливаю все необходимые ингредиенты. Яблоки беру кисло-сладких сортов – они лучше всего сочетаются с корицей и идеально подходят для этого пирога.
Яблоки очищаю, удаляю сердцевину. Нарезаю дольками.
В сковороде растапливаю сливочное масло, всыпаю 2 ст. л. сахара и перемешиваю, чтобы сахар начал таять. Затем отправляю в сковороду яблоки, перемешиваю и держу на среднем огне – чтобы яблоки не горели, а только стали мягкими и обволакивались карамелью. Когда сахар чуть расплавится – добавляю корицу и перемешиваю.
Для приготовления теста подготавливаю 2 миски. Яйца разделяю на белки и желтки. К желткам добавляю 3 ст. л. сахара, а к белкам – 2 ст. л. сахара.
Взбиваю сначала белки до пены.
Затем взбиваю желтки, чтобы масса стала светлой и чуть загустела.
К желткам отправляю взбитые белки, снова взбиваю миксером или перемешиваю лопаткой.
Отмеряю 5 ст. л. муки, добавляю 1 ч. л. разрыхлителя и просеиваю полученную смесь к яичной массе. Вмешиваю всё ложкой до однородности.
Форму для выпекания смазываю сливочным маслом. У меня кастрюлька с антипригарным покрытием – дно и стенки не смазываю. На дно формы выкладываю карамелизированные яблоки.
Сверху выливаю тесто. Отправляю пирог в духовку, разогретую до 180 °C, на 25-30 минут. Время зависит от диаметра формы и самой духовки – следите за тестом и проверяйте на готовность деревянной шпажкой: прокол в центре должен быть сухим.
Готовую шарлотку переворачиваю на плоскую тарелку яблоками вверх. Даю чуть остыть и присыпаю сахарной пудрой.
Советы и хитрости
- 1
ЯБЛОКИ БЕРИТЕ КИСЛО-СЛАДКИЕ сорта (Антоновка, Симиренко, Гренни Смит) – их лёгкая кислинка балансирует карамель и не даёт пирогу быть приторным.
- 2
БЕЛКИ И ЖЕЛТКИ ВЗБИВАЙТЕ ОТДЕЛЬНО – это секрет воздушного теста. Белки должны быть с «пиками», желтки – светлыми и пышными.
- 3
КАРАМЕЛИЗИРУЙТЕ ЯБЛОКИ НА СРЕДНЕМ ОГНЕ – сильный огонь сожжёт сахар до горечи, слабый не даст карамельной ноты. Средний – идеал.
- 4
ПЕРЕВОРАЧИВАЙТЕ ГОРЯЧЕЙ – яблоки окажутся сверху, пирог будет выглядеть как «тарт татен». Тот же приём работает в других фруктовых перевёртышах.
Видео приготовления
Часто задаваемые вопросы
Можно ли без разделения белков и желтков? +
Можно, но шарлотка будет чуть менее воздушной. Если торопитесь – взбейте целые яйца с сахаром в пышную светлую пену (4-5 минут на высокой скорости миксера). Добавьте муку с разрыхлителем, аккуратно вмешайте лопаткой. Это быстрее, но текстура более плотная. Для «классической» пышной шарлотки всё же стоит потратить 2 лишние минуты на раздельное взбивание – результат оправдывает усилия.
Какие яблоки лучше для карамелизации? +
Идеальный выбор: Гренни Смит (кислые, плотные, не разваливаются), Антоновка (с кислинкой), Семеренко (плотная мякоть), Ренет Симиренко. Избегайте мягких сортов (Мельба, Грушовка) – они «расплывутся» на сковороде. Для зимних сортов (Гала, Голден) добавляйте больше лимонного сока. Оптимальный размер долек – около 1 см толщиной. Слишком тонкие дольки развалятся, слишком толстые не пропитаются карамелью.
Сколько хранится шарлотка? +
В холодильнике в закрытой ёмкости – 3 дня. На второй день вкус даже ярче – корица и карамель пропитают бисквит. Разогревать 5-7 минут в духовке при 150 °C или есть холодной (тоже вкусно). Замораживать можно (до 1 месяца) – размораживать при комнатной температуре 2 часа. При комнатной температуре – 1 день под плёнкой. Для «воскресного» завтрака – приготовьте шарлотку в субботу вечером, тогда в воскресенье утром она будет особенно вкусной.
С чем подавать? +
Классика: к чаю или кофе. С шариком ванильного мороженого – знаменитое «apple pie a la mode». С взбитыми сливками. С кремом крем англэз (ванильный английский). С греческим йогуртом (для более диетического варианта). На завтрак с тёплым молоком. Для праздничного стола – украсьте свежими листьями мяты и палочкой корицы. Для «взрослого» варианта – подайте с бокалом яблочного сидра или ликёра Calvados.
Как карамелизировать яблоки для шарлотки? +
В сковороде растопите 30 г сливочного масла, всыпьте 2 ст. ложки сахара и дайте ему начать таять, затем выложите дольки яблок толщиной около 1 см. Держите их на среднем огне 5-7 минут, помешивая, пока они не станут мягкими и не покроются карамелью, а в конце добавьте корицу. Яблоки не должны развариться, поэтому берут плотные кисло-сладкие сорта. На дно формы их выкладывают вместе с карамелью из сковороды.
Почему шарлотка опала или осталась сырой внутри? +
Чаще всего из-за духовки, открытой раньше времени: первые 20 минут дверцу не открывают. Вторая причина: белки взбиты не до устойчивых пиков или мука вмешана слишком энергично, и тесто потеряло воздух. Третья: яблоки дали много сока, поэтому их выкладывают без лишней жидкости. Готовность проверяют шпажкой в центре: она должна выходить сухой.
Можно ли испечь её прямо в сковороде? +
Да, если у сковороды металлическая ручка и её можно ставить в духовку: яблоки карамелизируют прямо в ней, заливают тестом и выпекают при 180 °C 25-30 минут. На плите под крышкой бисквит пропекается хуже: низ может подгореть раньше, чем пропечётся центр.
Можно ли испечь её в мультиварке? +
Да: яблоки карамелизуют на сковороде, выкладывают в смазанную маслом чашу, заливают тестом и выпекают на режиме «Выпечка» 50-60 минут, не открывая крышку первые 40 минут. Верх в мультиварке не румянится, поэтому готовую шарлотку переворачивают яблоками вверх.
- Комментарий
Будьте первым, оставь свой комментарий!
Похожие рецепты
