Написать комментарий
Тарт Татен с яблоками
Пирог-перевертыш или Тарт Татен с яблоками, как называют его французы, готовится "вверх ногами". Сливочная карамель и яблоки кладутся вниз, а песочное тесто закрывает начинку сверху. Когда пирог испечется, его переворачивают и все становится на свои места.
Сливочная карамель проникает не только в яблоки, но и пропитывает весь корж, делая Тарт Татен невероятно сочным и вкусным.
Ингредиенты
Показать ингредиенты
- мука в/с - 140 г;
- сливочное масло 82% - 70 г;
- желток - от 1 яйца;
- ледяная очищенная вода - 25 мл;
- соль - 0,5 ч. ложки.
Начинка:
- сахар белый - 250 г;
- яблоки - 800 г;
- корица - 1 ч. ложка;
- сливочное масло 82% - 40 г.
Приготовление
- Подготовить ингредиенты для песочного коржа. Масло должно быть промерзшим, из морозильника.
- Запастись продуктами для начинки. Яблоки лучше выбрать кисло-сладких сортов с плотной структурой.
- Муку с маслом необходимо перетереть до состояния мелкой крошки. Чтобы масло не таяло от тепла рук, его рубят ножом, одновременно перемешивая с мукой. Но, есть более простой вариант получения необходимой структуры. Муку и замерзшие масляные кусочки помещают в чоппер-измельчитель.
- После включения аппарата через минуту образуются мелкие масляно-мучные комочки.
- Сюда же добавить желток. Перемешать состав.
- Далее ножи снять и начать постепенно, в 3 захода, добавлять очень холодную (даже ледяную) воду, вмешивая ее в тесто.
- Рукой собрать все крошки вместе. Тесто не вымешивать, а просто слепить воедино.
- Положить его в пакет, немного сплюснуть для быстрейшего охлаждения и оставить в холодильнике на час.
- Заняться изготовлением карамели. Сковороду с толстым дном хорошо разогреть. Насыпать туда 50 грамм сахара из приготовленных 250 грамм и начать растапливать его.
- Так, понемногу добавляя очередную порцию, растопить весь сахар.
- В получившуюся горячую карамель добавить 30 грамм масла. Перемешать.
- Форму промазать оставшимся кусочком масла.
- Вылить в нее сливочную карамель.
- Поверхность посыпать корицей. Включить духовку на 200 градусов.
- Яблоки очистить, вырезать сердцевину. Если плоды мелкие, то разрезать их пополам. Более крупные экземпляры разделить на четвертинки.
- Яблоки уложить прямо в карамельную заливку.
- Стол и тесто припылить мукой. Раскатать круг, диаметр которого должен быть больше диаметра формы на 4-5 сантиметров.
- Накрыть этим пластом яблоки.
- Края заправить внутрь, а в центре проткнуть маленькую дырочку для выхода пара. Поставить противень с заготовкой на средний уровень духовки.
- Через 35-40 минут тарт испечется, приятно подрумянившись.
- Теперь наступает ответственный момент, когда пирог нужно перевернуть. Для этого подобрать большое блюдо, которое будет шире, чем форма для выпечки. На блюдо установить решетку и уже на нее перевернуть форму вверх дном. Часть тягучей карамели стечет на блюдо, форму можно снять. Затем тарт еще раз перевернуть, поставив на сервировочную тарелку. Собравшуюся в нижнем блюде карамель вернуть в начинку.
- Тарт Татен с яблоками готов. Карамелизированные яблоки и тонкий, пропитанный сливочной карамелью, корж прекрасно дополняют друг друга. Тарт Татен подают к горячему чаю или кофе.
