Тарт Татен с яблоками

Пирог-перевертыш или Тарт Татен с яблоками, как называют его французы, готовится "вверх ногами". Сливочная карамель и яблоки кладутся вниз, а песочное тесто закрывает начинку сверху. Когда пирог испечется, его переворачивают и все становится на свои места.

Сливочная карамель проникает не только в яблоки, но и пропитывает весь корж, делая Тарт Татен невероятно сочным и вкусным.

Выход: 6 порций (диаметр тарта 22 сантиметра).

Калорийность: 206 ккал в 100 граммах блюда.

Время на приготовление: 2 часа.

Кухня: французская.

Ингредиенты

• мука в/с - 140 г;
• сливочное масло 82% - 70 г;
• желток - от 1 яйца;
• ледяная очищенная вода - 25 мл;
• соль - 0,5 ч. ложки.

Начинка:

• сахар белый - 250 г;
• яблоки - 800 г;
• корица - 1 ч. ложка;
• сливочное масло 82% - 40 г.

Приготовление

1. Подготовить ингредиенты для песочного коржа. Масло должно быть промерзшим, из морозильника.

2. Запастись продуктами для начинки. Яблоки лучше выбрать кисло-сладких сортов с плотной структурой.

3. Муку с маслом необходимо перетереть до состояния мелкой крошки. Чтобы масло не таяло от тепла рук, его рубят ножом, одновременно перемешивая с мукой. Но, есть более простой вариант получения необходимой структуры. Муку и замерзшие масляные кусочки помещают в чоппер-измельчитель.

4. После включения аппарата через минуту образуются мелкие масляно-мучные комочки.

5. Сюда же добавить желток. Перемешать состав.

6. Далее ножи снять и начать постепенно, в 3 захода, добавлять очень холодную (даже ледяную) воду, вмешивая ее в тесто.

7. Рукой собрать все крошки вместе. Тесто не вымешивать, а просто слепить воедино.

8. Положить его в пакет, немного сплюснуть для быстрейшего охлаждения и оставить в холодильнике на час.

9. Заняться изготовлением карамели. Сковороду с толстым дном хорошо разогреть. Насыпать туда 50 грамм сахара из приготовленных 250 грамм и начать растапливать его.

10. Так, понемногу добавляя очередную порцию, растопить весь сахар.

11. В получившуюся горячую карамель добавить 30 грамм масла. Перемешать.

12. Форму промазать оставшимся кусочком масла.

13. Вылить в нее сливочную карамель.

14. Поверхность посыпать корицей. Включить духовку на 200 градусов.

15. Яблоки очистить, вырезать сердцевину. Если плоды мелкие, то разрезать их пополам. Более крупные экземпляры разделить на четвертинки.

16. Яблоки уложить прямо в карамельную заливку.

17. Стол и тесто припылить мукой. Раскатать круг, диаметр которого должен быть больше диаметра формы на 4-5 сантиметров.

18. Накрыть этим пластом яблоки.

19. Края заправить внутрь, а в центре проткнуть маленькую дырочку для выхода пара. Поставить противень с заготовкой на средний уровень духовки.

20. Через 35-40 минут тарт испечется, приятно подрумянившись.

21. Теперь наступает ответственный момент, когда пирог нужно перевернуть. Для этого подобрать большое блюдо, которое будет шире, чем форма для выпечки. На блюдо установить решетку и уже на нее перевернуть форму вверх дном. Часть тягучей карамели стечет на блюдо, форму можно снять. Затем тарт еще раз перевернуть, поставив на сервировочную тарелку. Собравшуюся в нижнем блюде карамель вернуть в начинку.

22. Тарт Татен с яблоками готов. Карамелизированные яблоки и тонкий, пропитанный сливочной карамелью, корж прекрасно дополняют друг друга. Тарт Татен подают к горячему чаю или кофе.