Тарт Татэн с яблоками

Тарт Татен с яблоками

Пирог-перевертыш или Тарт Татен с яблоками, как называют его французы, готовится "вверх ногами". Сливочная карамель и яблоки кладутся вниз, а песочное тесто закрывает начинку сверху. Когда пирог испечется, его переворачивают и все становится на свои места.

Сливочная карамель проникает не только в яблоки, но и пропитывает весь корж, делая пирог невероятно сочным и вкусным.

Выход: 6 порций (диаметр тарта 22 сантиметра).

Калорийность: 206 ккал в 100 граммах блюда.

Время на приготовление: 2 часа.

Кухня: французская.

Ингредиенты

  • мука в/с - 140 г;
  • сливочное масло 82% - 70 г;
  • желток - от 1 яйца;
  • ледяная очищенная вода - 25 мл;
  • соль - 0,5 ч. ложки.

Начинка:

  • сахар белый - 250 г;
  • яблоки - 800 г;
  • корица - 1 ч. ложка;
  • сливочное масло 82% - 40 г.

Приготовление

1. Подготовить ингредиенты для песочного коржа. Масло должно быть промерзшим, из морозильника.

ингредиенты для теста - фото шаг 1

2. Запастись продуктами для начинки. Яблоки лучше выбрать кисло-сладких сортов с плотной структурой.

ингредиенты для начинки - фото шаг 2

3. Муку с маслом необходимо перетереть до состояния мелкой крошки. Чтобы масло не таяло от тепла рук, его рубят ножом, одновременно перемешивая с мукой. Но, есть более простой вариант получения необходимой структуры. Муку и замерзшие масляные кусочки помещают в чоппер-измельчитель.

приготовление теста - фото шаг 3

4. После включения аппарата через минуту образуются мелкие масляно-мучные комочки.

приготовление теста - фото шаг 4

5. Сюда же добавить желток. Перемешать состав.

приготовление теста - фото шаг 5

6. Далее ножи снять и начать постепенно, в 3 захода, добавлять очень холодную (даже ледяную) воду, вмешивая ее в тесто.

приготовление теста - фото шаг 6

7. Рукой собрать все крошки вместе. Тесто не вымешивать, а просто слепить воедино.

приготовление теста - фото шаг 7

8. Положить его в пакет, немного сплюснуть для быстрейшего охлаждения и оставить в холодильнике на час.

тесто - фото шаг 8

9. Заняться изготовлением карамели. Сковороду с толстым дном хорошо разогреть. Насыпать туда 50 грамм сахара из приготовленных 250 грамм и начать растапливать его.

приготовление карамели - фото шаг 9

10. Так, понемногу добавляя очередную порцию, растопить весь сахар.

приготовление карамели - фото шаг 10

11. В получившуюся горячую карамель добавить 30 грамм масла. Перемешать.

приготовление карамели - фото шаг 11

12. Форму промазать оставшимся кусочком масла.

форма смазанная с маслом - фото шаг 12

13. Вылить в нее сливочную карамель.

карамель - фото шаг 13

14. Поверхность посыпать корицей. Включить духовку на 200 градусов.

карамель - фото шаг 14

15. Яблоки очистить, вырезать сердцевину. Если плоды мелкие, то разрезать их пополам. Более крупные экземпляры разделить на четвертинки.

нарезанные яблоки - фото шаг 15

16. Яблоки уложить прямо в карамельную заливку.

приготовление тарт татэна с яблоками - фото шаг 16

17. Стол и тесто припылить мукой. Раскатать круг, диаметр которого должен быть больше диаметра формы на 4-5 сантиметров.

раскатанное тесто - фото шаг 17

18. Накрыть этим пластом яблоки.

приготовление Тарт Татэна с яблоками - фото шаг 18

19. Края заправить внутрь, а в центре проткнуть маленькую дырочку для выхода пара. Поставить противень с заготовкой на средний уровень духовки.

приготовление Тарт Татэна с яблоками - фото шаг 19

20. Через 35-40 минут тарт испечется, приятно подрумянившись.

приготовление Тарт Татэна с яблоками - фото шаг 20

21. Теперь наступает ответственный момент, когда пирог нужно перевернуть. Для этого подобрать большое блюдо, которое будет шире, чем форма для выпечки. На блюдо установить решетку и уже на нее перевернуть форму вверх дном. Часть тягучей карамели стечет на блюдо, форму можно снять. Затем тарт еще раз перевернуть, поставив на сервировочную тарелку. Собравшуюся в нижнем блюде карамель вернуть в начинку.

приготовление Тарт Татэна с яблоками - фото шаг 21

22. Тарт Татен с яблоками готов. Карамелизированные яблоки и тонкий, пропитанный сливочной карамелью, корж прекрасно дополняют друг друга. Тарт Татен подают к горячему чаю или кофе.

Тарт Татэн с яблоками

Тарт Татэн с яблоками