Тарт Татен с яблоками – пошаговый рецепт

Приготовление

1. Подготавливаю ингредиенты для песочного коржа. Масло должно быть промёрзшим, из морозильника.

   

2. Запасаюсь продуктами для начинки. Яблоки лучше выбрать кисло-сладких сортов с плотной структурой.

   

3. Муку с маслом необходимо перетереть до состояния мелкой крошки. Чтобы масло не таяло от тепла рук, его рублю ножом, одновременно перемешивая с мукой. Но есть более простой вариант получения необходимой структуры. Муку и замёрзшие масляные кусочки помещаю в чоппер-измельчитель.

   

4. После включения аппарата через минуту образуются мелкие масляно-мучные комочки.

   

5. Сюда же добавляю желток. Перемешиваю состав.

   

6. Далее ножи снимаю и начинаю постепенно, в 3 захода, добавлять очень холодную (даже ледяную) воду, вмешивая её в тесто.

   

7. Рукой собираю все крошки вместе. Тесто не вымешиваю, а просто слепляю воедино.

   

8. Кладу его в пакет, немного сплющиваю для быстрейшего охлаждения и оставляю в холодильнике на час.

   

9. Занимаюсь изготовлением карамели. Сковороду с толстым дном хорошо разогреваю. Насыпаю туда 50 грамм сахара из приготовленных 250 грамм и начинаю растапливать его.

   

10. Так, понемногу добавляя очередную порцию, растапливаю весь сахар.

    

11. В получившуюся горячую карамель добавляю 30 грамм масла. Перемешиваю.

    

12. Форму промазываю оставшимся кусочком масла.

    

13. Выливаю в неё сливочную карамель.

    

14. Поверхность посыпаю корицей. Включаю духовку на 200 градусов.

    

15. Яблоки очищаю, вырезаю сердцевину. Если плоды мелкие, то разрезаю их пополам. Более крупные экземпляры разделяю на четвертинки.

    

16. Яблоки укладываю прямо в карамельную заливку.

    

17. Стол и тесто припыляю мукой. Раскатываю круг, диаметр которого должен быть больше диаметра формы на 4-5 сантиметров.

    

18. Накрываю этим пластом яблоки.

    

19. Края заправляю внутрь, а в центре протыкаю маленькую дырочку для выхода пара. Ставлю противень с заготовкой на средний уровень духовки.

    

20. Через 35-40 минут тарт испечётся, приятно подрумянившись.

    

21. Теперь наступает ответственный момент, когда пирог нужно перевернуть. Для этого подбираю большое блюдо, которое будет шире, чем форма для выпечки. На блюдо устанавливаю решётку и уже на неё переворачиваю форму вверх дном. Часть тягучей карамели стечёт на блюдо, форму можно снять. Затем тарт ещё раз переворачиваю, поставив на сервировочную тарелку. Собравшуюся в нижнем блюде карамель возвращаю в начинку.

    

22. Тарт Татен с яблоками готов. Карамелизированные яблоки и тонкий, пропитанный сливочной карамелью, корж прекрасно дополняют друг друга. Подаю Тарт Татен к горячему чаю или кофе.

    

Советы и хитрости

• 1

  МАСЛО ИЗ МОРОЗИЛКИ – «секрет» песочного теста. Тёплое масло смешается с мукой плотно. Замёрзшее – даст рассыпчатость.

• 2

  САХАР ПО ЧАСТЯМ – «секрет» карамели. Весь сразу – горит. По 50 г – плавно растворяется в нежную карамель.

• 3

  ЯБЛОКИ С КИСЛИНКОЙ – «секрет» баланса. Кислые сорта (Антоновка, Гренни Смит) уравновешивают сладкую карамель.

• 4

  ПЕРЕВОРОТ ЧЕРЕЗ РЕШЁТКУ – «секрет» от подтёков. Карамель стечёт на блюдо, потом вернуть на тарт. Тот же принцип работает в других видах яблочных пирогов-перевёртышей.

Часто задаваемые вопросы