Написать комментарий
0

Яблочный пирог с меренгой

Яблочный пирог с меренгой

Самый невероятный по вкусовым ощущениям, тающий во рту и вызывающий истинное наслаждение - такой он, яблочный пирог с меренгой на бретонском тесте. Чтобы начинка не утяжеляла пирог во время выпечки, яблоки лучше слегка обжарить перед закладкой в песочную корзинку. Ну, а белковая меренга должна быть плотной и стабильной, без сахарных крупинок - иначе воздушная шапочка расплывется при нагреве, не выполнив свою функцию.

Выход: 6 порций (диаметр формы равен 20 сантиметров).

Время на приготовление: 2,5 часа.

Калорийность: 208 ккал в 100 граммах блюда.

Ингредиенты

  • мука в/с - 140 г;
  • сахар белый (лучше его измельчить практически до состояния пудры) - 75 г;
  • сливочное масло 82% (мягкое) - 100 г;
  • разрыхлитель - 7 г;
  • соль мелкая - треть маленькой ложки;
  • яичные желтки - 2 шт.

Начинка:

  • яблоки кисло-сладкие - 700 г;
  • сливочное масло 82% - 20 г;
  • белки от яиц - 2 шт;
  • сахар белый - 70 г;
  • сахарная пудра - 40 г.

Приготовление

1. Подготовить ингредиенты для теста. Масло лучше нарезать кусочками, чтобы оно быстрее согрелось и стало мягким.

ингредиенты для теста - фото шаг 1

2. Подготовить продукты из списка для начинки.

ингредиенты для яблочной начинки - фото шаг 2

3. Начать стоит с теста, так как ему нужно будет охладиться в течение хотя бы двух часов. Муку насытить кислородом, просеивая ее ситом. Положить соль, разрыхлитель.

приготовление теста - фото шаг 3

4. Желтки с мелким сахаром (пудрой) поместить в отдельную емкость.

приготовление теста - фото шаг 4

5. Взбить их до такого состояния, когда масса немного разбухнет и побелеет.

приготовление теста - фото шаг 5

6. В 4 приема растереть в ней масло, добавляя каждую последующую порцию только после того, как в яичный состав будет вмешана предыдущая.

приготовление теста - фото шаг 6

7. Частями добавить сухие ингредиенты.

приготовление теста - фото шаг 7

8. Растирать их быстро лопаткой, чтобы не осталось сухой муки и нерастертых масляных комочков.

приготовление теста - фото шаг 8

9. Расстелить пищевую пленку и вывалить на нее липкое тесто.

тесто - фото шаг 9

10. Накрыть его пленкой сверху и раскатать до сантиметровой толщины. Перенести заготовку в холодильник, где бретонское тесто должно подстыть, иначе с ним невозможно работать. Лучше пласт там оставить на ночь, но при недостатке времени и двух часов будет достаточно.

раскатанное тесто - фото шаг 10

11. Пока можно заняться яблоками. Их следует почистить, удалив сердцевину и шкурку. Дальше - нарезать небольшим кубиком.

яблоки нарезанные кусочками - фото шаг 11

12. Кубики можно закладывать в пирог, не производя предварительную термообработку. Но вкуснее получится, если яблоки обжарить в масле до полуготовности. Сахар сюда не стоит добавлять, так как тесто и меренга довольно сладкие и приятная яблочная кислинка уравновесит общее впечатление.

яблоки на сковороде - фото шаг 12

13. Выставить нагрев духовки на 180 градусов и включить ее. Охлажденный пласт теста переложить на пергамент. Вырезать нужный диаметр.

тесто в форме - фото шаг 13

14. Лишнее тесто собрать и скатать жгутик, которым выложить бортики внутри кольца. Расплющить их, прижимая пальцами к стенкам формы. Дно наколоть вилкой. Если духовка еще не прогрелась до нужной температуры, поставить форму в холодильник. А при достижении необходимых градусов отправить ее в печь на 10 минут.

приготовления яблочного пирога с меренгой - фото шаг 14

15. За это время сделать меренгу. До легкой мыльной пены взбить белки. Затем всыпать сахар, не переставая работать миксером.

взбитые белки - фото шаг 15

16. На стадии появления мягких падающих пиков добавить сахарную пудру.

взбитые белки - фото шаг 16

17. Продолжить процесс взбивания на самой большой скорости, пока меренга не приобретет стабильность и хорошую плотность.

взбитые белки - фото шаг 17

18. Когда корзинка немного пропечется, достать ее и приступить к сборке пирога. Внутрь выложить всю начинку.

приготовления яблочного пирога с меренгой - фото шаг 18

19. Спрятать ее под меренгой, но так, чтобы пышная шапочка не касалась металлической формы. Поверхность разрыхлить лопаткой.

приготовления яблочного пирога с меренгой - фото шаг 19

20. Заготовка должна провести в духовке 20 минут при той же, выставленной изначально, температуре. За это время меренга приобретет хрупкую, издающую глухой звук при постукивании, корочку, а остальные слои окончательно доготовятся.

Яблочный пирог с меренгой

21. Горячий яблочный пирог с меренгой готов, он очень хрупкий, с ним нужно крайне бережно обращаться. Лучше дать ему остыть, после чего перенести на блюдо и приступить к дегустации. Все слои невероятно нежные и действительно мгновенно растворяются во рту, попробуйте.

Яблочный пирог с меренгой

Приятного аппетита!

Яблочный пирог с меренгой

Написать отзыв...
символов осталось.
Загрузка отзыва... Отзыв будет обновлен после 00:00.