Пирожные

Рецепты пирожных – порционные сладкие изделия с кремом, начинкой или нарядным декором: классические эклеры с заварным кремом, картошка из бисквитной крошки, корзиночки с белковым кремом, лимонные с меренгой, бисквитные с шоколадным ганашем, песочные с джемом и фруктами. Раздел собирает советскую кондитерскую классику и современные авторские варианты.

Пирожное отличается от печенья наличием крема, начинки или сложного оформления – это полноценный порционный десерт. Заварные – эклеры и шу – строятся на заварном тесте: муку заваривают в кипящей воде с маслом, вмешивают яйца, отсаживают и выпекают до пустотелой структуры. Внутрь идёт заварной, масляный или сливочный крем. Бисквитные – картошка, ромовые бабы – используют бисквитную крошку, пропитанную сиропом, с кремом и орехами. Песочные корзиночки выпекают пустыми, наполняют джемом и взбитыми белками.

Крем определяет вкус и текстуру. Заварной – универсальный, на молоке с желтками. Масляный – густой, со сгущёнкой, держит форму при декорировании. Белковый – итальянская или швейцарская меренга на горячем сиропе. Сливочный взбитый – быстрый, для ягодных подач. Творожный – густой, для корзиночек.

Виды пирожных в подборке

• Заварные – эклеры с заварным кремом, профитроли, шу с шоколадной глазурью;
• Картошка – из бисквитной крошки с какао и масляным кремом, из печенья со сгущёнкой;
• Корзиночки – песочные с белковым кремом, с заварным и фруктами, с творогом;
• Лимонные – с меренгой, со швейцарским кремом, с маскарпоне;
• Бисквитные с кремом – с шоколадным ганашем, с малиновой начинкой, ромовые бабы;
• Творожные шарики – обжаренные во фритюре, в сахарной пудре, с изюмом.

Каждый рецепт на recepty.mobi содержит точные пропорции и пошаговые фотографии сборки. Для подбора по типу крема подойдёт анализатор рецептов.