Написать комментарий
Кексы без дрожжей с шоколадной глазурью
Один из вариантов бездрожжевой выпечки – сдобные кексы.
Тесто готовится очень быстро и просто. Время выпекания изделий 30-40 минут при температуре 200-240°С.
Если хотите получить белую глазурь, какао можно не добавлять, а заменить таким же количеством сахара.
Вместо сливочного масла подойдёт маргарин или растительное масло без запаха.
Украшайте кексы по своему вкусу и фантазии. Отлично сочетается вкус шоколадной глазури с зёрнами кунжута или измельчённых орешков.
Кухня – русская.
Ингредиенты
Для теста:
пшеничная мука – 2,5-3 стакана;- яйца сырые – 3 шт;
- сливочное масло (подойдёт маргарин или растительное масло) – 150 г;
- сахарный песок – 170-200 г;
- ванилин – 0,5 г;
- сметана – 150 мл;
- по желанию эссенция для теста – 1-2 капли;
- соль – 1 щепотка;
- разрыхлитель для теста – 5 г;
- сода пищевая – 1/3 чайной ложки;
- изюм (или любимые сухофрукты), цукаты – 2-3 горсти.
Для шоколадной глазури:
- сахарная пудра или сахар – 80-100 г;
- какао порошок 1-2 столовые ложки;
- желатин – 1 чайная ложка;
- вода тёплая – 5-6 столовых ложек;
- карамельная крошка, орешки, кунжут, кокосовая стружка, вырубка из мастики для украшения – по желанию.
Приготовление
1. Предварительно залейте изюм или другие сухофрукты тёплой водой, оставьте на 20-30 минут. Затем промойте, выложите на полотенце и просушите. Включите духовку, чтобы к моменту выпекания температура в ней была 210°С.
2. В посуде для замеса теста смешайте яйца с сахаром и ванилином (другими ароматизаторами), добавьте щепотку соли. Можете использовать миксер (на малых оборотах) или венчик.
3. В сметану всыпьте соду, тщательно перемешайте.
4. Сливочное масло или маргарин растопите на водяной бане, дайте остыть.
5. К взбитым яйцам влейте сметану, масло, смешайте до однородности.
6. Добавьте разрыхлитель для теста в просеянную муку. Подсыпайте её порционно в общую массу, хорошенько перемешивая, чтобы не осталось комочков муки. Замес производите быстро. С последней порцией муки присоедините к тесту подготовленный изюм. Консистенция теста должна быть чуть гуще, чем на оладьи.
7. Формы для кексов смажьте сливочным маслом или маргарином при помощи кисточки. Сверху посыпьте мукой, излишки отряхните.
8. Наполните формы тестом чуть больше половины объёма. Выпекайте при температуре 210-240°С в течение 30-40 минут. Чтобы дно кексов не пригорело, установите на нижнюю полку духовки широкую ёмкость с водой. В первые 15-20 минут выпечки постарайтесь не открывать дверку духовки.
9. Приготовьте помадку для кексов. Растворите желатин в двух столовых ложках воды.
10. В отдельную посуду всыпьте сахар и какао порошок, влейте 3 столовые ложки тёплой воды, перемешайте.
11. Прогрейте на малом огне сироп, чтобы сахар и какао растворились. Как только появятся первые признаки закипания, выключите огонь.
12. Влейте желатин в сироп, перемешайте, слегка остудите.
13. Взбейте глазурь миксером на максимальной скорости до загустения.
14. Готовым кексам дайте немного остыть в выключенной духовке, затем остудите при комнатной температуре. Покройте изделия глазурью и сразу посыпьте украшениями, так как глазурь быстро становится глянцевой. Глазурь полностью застынет через 4-5 часов.
15. Кексы без дрожжей с шоколадной глазурью готовы. Время пить чай и угощать гостей.
Приятного вам аппетита!
