Кексы с вишневым конфитюром и кремом чиз

Кексы с вишневым конфитюром и кремом чиз вполне могут соперничать с маленьким пирожными или тортиком, ведь конструкция их сборки максимально похожи друг с другом - здесь есть и фруктовая начинка, и нежный крем. А влажный и в меру рассыпчатый бисквит формирует основу кекса. К тому же готовится такой десерт, в отличие от торта, значительно быстрее и проще.

Выход: 14 порций.

Время на приготовление: 60 минут.

Калорийность: 233 ккал в 100 граммах блюда.

Ингредиенты

Температура всех продуктов - комнатная.

• молоко - 130 мл;
• подтаявшее масло - 110 г;
• сахар - 140 г;
• яйца С 1 - 2 шт;
• мука в/с - 185 г;
• крахмал (предпочтительнее кукурузный) - 15 г;
• разрыхлитель - 10 г;
• соль, ванилин - по щепотке.

Для ягодного конфитюра:

• любые ягоды, например вишня - 300 г;
• вода или сок, выделившийся из ягод - 50 мл;
• сахар - 60 г.

Для крем чиза:

• творожный крем-сыр - 200 г;
• ванилин - пакетик;
• мелкая сахарная пудра - 50 г;
• жирные холодные сливки - 150 мл.

Приготовление

1. Начать стоит с заготовки конфитюра, ведь он должен еще остыть. Вишню сразу соединить с сахаром, поставив кастрюльку на плиту. Когда ягоды пустят сок, отлить 50 мл сока для разведения в нём крахмала, а остальной состав протомить, не допуская кипения, до мягкости ягод.

2. Перебить получившуюся массу блендером (можно ее дополнительно протереть через сито, но небольшие кусочки вишни только улучшат восприятие вкуса будущего конфитюра).

3. Крахмал растворить в вишневом соке.

4. Кастрюльку с ягодами вернуть на плиту и после закипания медленной струей влить раствор крахмала, помешивая при этом лопаткой основной состав, пока он не загустеет. Конфитюр остудить.

5. Включить духовку без конвекции на 180 градусов. Миксером подбить масло, добавляя в него двумя заходами сахар.

6. Продолжая работу венчиков, вбить поочередно яйца.

7. В другой мисочке смешать сухие составляющие.

8. Далее замес производить вручную лопаткой - к масляной смеси подсыпать сначала половину сухого состава.

9. Влить половину молока. Затем - снова сухие ингредиенты и молоко.

10. После размешивания тесто получается жидковатым, льющимся. Так и должно быть.

11. Заполнить бисквитом силиконовые или бумажные формочки на 2/3 высоты. Ничем смазывать их не нужно, т.к. в тесте довольно большой процент масла.

12. Выпекать кексы на среднем уровне примерно 25 мин.

13. Когда заготовки остынут, вынуть специальным приспособлением или маленьким ножом серединку, не доходя до дна.

14. Заполнить полость вишневым конфитюром.

15. Для крема чиз сложить все указанные ингредиенты в чашу и взбить - получится довольно плотная и одновременно воздушная масса.

16. Переложить ее в кондитерский пакет с зубчатой насадкой. Выдавить рифленую шапочку поверх кекса.

Кексы с вишневым конфитюром и кремом чиз готовы. Легкая кислинка ягодного конфитюра наилучшим образом оттеняет шапочку из нежнейшего крема чиз и разбавляет рассыпчатость влажного бисквита. Чашечка ароматного кофе только подчеркнет всю прелесть этого угощения.