избранном
средняя —
Кексы с вишнёвым конфитюром и кремом чиз – пошаговый рецепт
Приготовление
Начинаю с заготовки конфитюра, ведь он должен ещё остыть. Вишню сразу соединяю с сахаром, поставив кастрюльку на плиту. Когда ягоды пустят сок, отливаю 50 мл сока для разведения в нём крахмала, а остальной состав протомливаю, не допуская кипения, до мягкости ягод.
Перебиваю получившуюся массу блендером (можно её дополнительно протереть через сито, но небольшие кусочки вишни только улучшат восприятие вкуса будущего конфитюра).
Крахмал растворяю в вишнёвом соке.
Кастрюльку с ягодами возвращаю на плиту и после закипания медленной струёй вливаю раствор крахмала, помешивая при этом лопаткой основной состав, пока он не загустеет. Конфитюр остужаю.
Включаю духовку без конвекции на 180 градусов. Миксером подбиваю масло, добавляя в него двумя заходами сахар.
Продолжая работу венчиков, вбиваю поочерёдно яйца.
В другой мисочке смешиваю сухие составляющие.
Далее замес произвожу вручную лопаткой – к масляной смеси подсыпаю сначала половину сухого состава.
Вливаю половину молока. Затем – снова сухие ингредиенты и молоко.
После размешивания тесто получается жидковатым, льющимся. Так и должно быть.
Заполняю бисквитом силиконовые или бумажные формочки на 2/3 высоты. Ничем смазывать их не нужно, т. к. в тесте довольно большой процент масла.
Выпекаю кексы на среднем уровне примерно 25 мин.
Когда заготовки остынут, вынимаю специальным приспособлением или маленьким ножом серединку, не доходя до дна.
Заполняю полость вишнёвым конфитюром.
Для крема чиз складываю все указанные ингредиенты в чашу и взбиваю – получается довольно плотная и одновременно воздушная масса.
Перекладываю её в кондитерский пакет с зубчатой насадкой. Выдавливаю рифлёную шапочку поверх кекса.
Советы и хитрости
- 1
ВСЕ ПРОДУКТЫ КОМНАТНОЙ ТЕМПЕРАТУРЫ – обязательно. Холодное масло не «соединится» с яйцами, тесто «расщепится». Достаньте за 1 час до выпечки.
- 2
ВЫНУТЬ СЕРЕДИНКУ КЕКСОВ – место под начинку. Не доходите до дна, иначе конфитюр «потечёт» из основания.
- 3
ХОЛОДНЫЕ СЛИВКИ ДЛЯ КРЕМА – секрет воздушности. Тёплые – «расслоятся», крем не взобьётся. 33%+ жирность.
- 4
2/3 ВЫСОТЫ ФОРМОЧКИ – оптимально. Полные – «убегут» при выпечке. На половину – будут низкими. Тот же принцип работает в других видах капкейков и кексов.
Часто задаваемые вопросы
Какие ягоды можно использовать? +
Альтернативы вишне: малина (нежнее, без косточек), клубника (для летнего варианта), смородина чёрная (кислее), черника (необычный цвет), клюква (для зимнего варианта), голубика (премиум). Свежие или замороженные – одинаково подходят. Микс ягод 50/50 – ярче по вкусу. Для «лесного» варианта – брусника + черника + клюква. Не подходят: бананы (расплывутся), яблоки (нужна термообработка дольше). Кислые ягоды – с большим количеством сахара, сладкие – с меньшим. Для «детского» – без кислых, только клубника и малина.
Чем заменить творожный крем-сыр? +
Идеально – «Hochland Cremette», «Almette», «Президент», «Маскарпоне» (для премиум варианта). Не подходят: плавленые сырки (солёные, неподходящая текстура), обычный творог (зернистый), сметана (расслоится). Если нет крем-сыра – смешайте 100 г маскарпоне + 100 г густой сметаны 30 %. Бренды Buko, Philadelphia – самые «классические» для крема чиз. Жирность сыра 30-65 % – оптимальна. Для «диетического» крема – пониженной жирности, но крем будет менее устойчивым. Для «лимонного» – добавьте 1 ч. л. цедры лимона. Для «шоколадного» – 1 ст. л. растопленного белого шоколада.
Сколько хранятся кексы? +
Готовые с кремом в холодильнике в контейнере с крышкой – 2-3 дня. Без крема (только кексы с конфитюром) – 4-5 дней. Перед подачей охлаждённого крема – 15-20 минут при комнатной температуре, чтобы крем «расслабился». В морозилке кексы без крема – до 1 месяца, в плёнке. Размораживайте при комнатной температуре 1-2 часа. Кремом украшайте перед подачей – свежий вкуснее. Свежие кексы – «звёздные» в первые сутки. Не оставляйте с кремом при комнатной температуре дольше 4 часов – крем «потечёт». Для пикника – без крема, конфитюр и крем взять отдельно.
С чем подавать кексы? +
Классика: к чашке кофе с молоком (классический бранч), капучино, латте. К горячему какао или горячему шоколаду. К чёрному чаю с лимоном – «русский» вариант. К зелёному чаю – азиатский стиль. К ягодному морсу. К бокалу шампанского или просекко – «праздничная» подача. С шариком пломбира – десертный вариант. К бокалу сладкого красного (Кагор, Порто). На «детский день рождения» – с молочным коктейлем. К чашке травяного чая (мята, ромашка) – расслабленный вечер. Универсальный десерт для любых трапез.
- Комментарий
Будьте первым, оставь свой комментарий!
Похожие рецепты
