Написать комментарий
Кексы с вишнёвым конфитюром и кремом чиз – пошаговый рецепт
Кексы с вишнёвым конфитюром и кремом чиз я пеку, когда хочется красивого десерта «как из кондитерской», но без многочасовой возни с тортом. Эти капкейки вполне могут соперничать с маленькими пирожными или тортиком – конструкция их сборки максимально похожа: здесь есть и фруктовая начинка, и нежный крем. А влажный и в меру рассыпчатый бисквит формирует основу кекса. К тому же готовится такой десерт значительно быстрее и проще, чем торт.
Мой рецепт – «капкейки с вишнёвой начинкой» и кремом чиз. Время 60 минут, выходит 14 порций, калорийность 233 ккал на 100 г.
Ингредиенты
Показать ингредиенты
Температура всех продуктов – комнатная.
- молоко – 130 мл;
- подтаявшее масло – 110 г;
- сахар – 140 г;
- яйца С 1 – 2 шт;
- мука в/с – 185 г;
- крахмал (предпочтительнее кукурузный) – 15 г;
- разрыхлитель – 10 г;
- соль, ванилин – по щепотке.
Для ягодного конфитюра:
- любые ягоды, например вишня – 300 г;
- вода или сок, выделившийся из ягод – 50 мл;
- сахар – 60 г.
Для крем чиза:
- творожный крем-сыр – 200 г;
- ванилин – пакетик;
- мелкая сахарная пудра – 50 г;
- жирные холодные сливки – 150 мл.
Приготовление кексов пошагово
- Начинаю с заготовки конфитюра, ведь он должен ещё остыть. Вишню сразу соединяю с сахаром, поставив кастрюльку на плиту. Когда ягоды пустят сок, отливаю 50 мл сока для разведения в нём крахмала, а остальной состав протомливаю, не допуская кипения, до мягкости ягод.
- Перебиваю получившуюся массу блендером (можно её дополнительно протереть через сито, но небольшие кусочки вишни только улучшат восприятие вкуса будущего конфитюра).
- Крахмал растворяю в вишнёвом соке.
- Кастрюльку с ягодами возвращаю на плиту и после закипания медленной струёй вливаю раствор крахмала, помешивая при этом лопаткой основной состав, пока он не загустеет. Конфитюр остужаю.
- Включаю духовку без конвекции на 180 градусов. Миксером подбиваю масло, добавляя в него двумя заходами сахар.
- Продолжая работу венчиков, вбиваю поочерёдно яйца.
- В другой мисочке смешиваю сухие составляющие.
- Далее замес произвожу вручную лопаткой – к масляной смеси подсыпаю сначала половину сухого состава.
- Вливаю половину молока. Затем – снова сухие ингредиенты и молоко.
- После размешивания тесто получается жидковатым, льющимся. Так и должно быть.
- Заполняю бисквитом силиконовые или бумажные формочки на 2/3 высоты. Ничем смазывать их не нужно, т. к. в тесте довольно большой процент масла.
- Выпекаю кексы на среднем уровне примерно 25 мин.
- Когда заготовки остынут, вынимаю специальным приспособлением или маленьким ножом серединку, не доходя до дна.
- Заполняю полость вишнёвым конфитюром.
- Для крема чиз складываю все указанные ингредиенты в чашу и взбиваю – получается довольно плотная и одновременно воздушная масса.
- Перекладываю её в кондитерский пакет с зубчатой насадкой. Выдавливаю рифлёную шапочку поверх кекса.
Кексы с вишнёвым конфитюром и кремом чиз готовы. Лёгкая кислинка ягодного конфитюра наилучшим образом оттеняет шапочку из нежнейшего крема чиз и разбавляет рассыпчатость влажного бисквита. Чашечка ароматного кофе только подчеркнёт всю прелесть этого угощения.
Приятного аппетита!
Советы и хитрости
Совет 1. ВСЕ ПРОДУКТЫ КОМНАТНОЙ ТЕМПЕРАТУРЫ – обязательно. Холодное масло не «соединится» с яйцами, тесто «расщепится». Достаньте за 1 час до выпечки.
Совет 2. ВЫНУТЬ СЕРЕДИНКУ КЕКСОВ – место под начинку. Не доходите до дна, иначе конфитюр «потечёт» из основания.
Совет 3. ХОЛОДНЫЕ СЛИВКИ ДЛЯ КРЕМА – «секрет» воздушности. Тёплые – «расслоятся», крем не взобьётся. 33%+ жирность.
Совет 4. 2/3 ВЫСОТЫ ФОРМОЧКИ – оптимально. Полные – «убегут» при выпечке. На половину – будут низкими. Тот же принцип работает в других видах капкейков и кексов.
Часто задаваемые вопросы
Какие ягоды можно использовать?
Альтернативы вишне: малина (нежнее, без косточек), клубника (для летнего варианта), смородина чёрная (кислее), черника (необычный цвет), клюква (для зимнего варианта), голубика (премиум). Свежие или замороженные – одинаково подходят. Бренды замороженных ягод: «Hortex», «4 сезона», «Сибирские ягоды» – качественные. Микс ягод 50/50 – ярче по вкусу. Для «лесного» варианта – брусника + черника + клюква. Не подходят: бананы (расплывутся), яблоки (нужна термообработка дольше). Кислые ягоды – с большим количеством сахара, сладкие – с меньшим. Для «детского» – без кислых, только клубника и малина.
Чем заменить творожный крем-сыр?
Идеально – «Hochland Cremette», «Almette», «Президент», «Маскарпоне» (для премиум варианта). Не подходят: плавленые сырки (солёные, неподходящая текстура), обычный творог (зернистый), сметана (расслоится). Если нет крем-сыра – смешайте 100 г маскарпоне + 100 г густой сметаны 30 %. Бренды Buko, Philadelphia – самые «классические» для крема чиз. Жирность сыра 30-65 % – оптимальна. Для «диетического» крема – пониженной жирности, но крем будет менее устойчивым. Для «лимонного» – добавьте 1 ч. л. цедры лимона. Для «шоколадного» – 1 ст. л. растопленного белого шоколада.
Сколько хранятся кексы?
Готовые с кремом в холодильнике в контейнере с крышкой – 2-3 дня. Без крема (только кексы с конфитюром) – 4-5 дней. Перед подачей охлаждённого крема – 15-20 минут при комнатной температуре, чтобы крем «расслабился». В морозилке кексы без крема – до 1 месяца, в плёнке. Размораживайте при комнатной температуре 1-2 часа. Кремом украшайте перед подачей – свежий вкуснее. Свежие кексы – «звёздные» в первые сутки. Не оставляйте с кремом при комнатной температуре дольше 4 часов – крем «потечёт». Для пикника – без крема, конфитюр и крем взять отдельно.
С чем подавать кексы?
Классика: к чашке кофе с молоком (классический бранч), капучино, латте. К горячему какао или горячему шоколаду. К чёрному чаю с лимоном – «русский» вариант. К зелёному чаю – азиатский стиль. К ягодному морсу. К бокалу шампанского или просекко – «праздничная» подача. С шариком пломбира – десертный вариант. К бокалу сладкого красного (Кагор, Порто). На «детский день рождения» – с молочным коктейлем. К чашке травяного чая (мята, ромашка) – расслабленный вечер. Универсальный десерт для любых трапез.
