Эклеры с заварным кремом

Эклеры с заварным кремом – любимая выпечка многих поколений. По классическому рецепту готовятся они из заварного теста и заварного крема. Понадобятся совершенно доступные продукты для их приготовления, а получатся вкусные, ароматные и красивые эклеры с заварным кремом в домашних условиях, которые отлично подойдут даже на праздничный стол.

Время на приготовление: 100 минут.

Калорийность: 229 ккал в 100 граммах блюда.

Выход: 10 порций (примерно 60 штук, количество зависит от размера пирожного).

Ингредиенты

Продукты для заварного теста:

• вода – 1 стакан (250 мл.);
• мука – 1 стакан (150 г.);
• соль – ⅓ ч. л;
• масло сливочное – 100 г;
• яйца – 4-5 шт.

Продукты для заварного крема:

• молоко – 0,5 литра;
• сахар – 1 стакан (200 г);
• яйца – 4 шт;
• мука – 2 ст. л;
• ванилин – ⅓ ч. л;
• сливочное масло – 100-150 г.

Приготовление

1. Подготавливаем продукты для теста.

2. В кастрюлю наливаем воду, добавляем соль и масло. Отправляем кастрюлю на огонь, постоянно помешивая, даём массе закипеть.

3. Сразу после закипания в кастрюлю отправляем всю муку и интенсивно всё размешиваем. Огонь делаем минимальный, а массу при этом не перестаём перемешивать, пока тесто соберётся в один комок. Тесто должно получиться однородное, эластичное, без комочков.

4. Из горячей кастрюли массу перекладываем в подготовленную миску, даём время тесту остыть до приятного тепла. В остывшую массу добавляем яйца. Яйца в тесто надо добавлять по одному, чтобы масса получилась не густой, и не редкой.

5. Правильное тесто должно тяжели «сползать» с лопатки. Если тесто густое, и держится на лопатке – выпечка в духовке не поднимется. Если, наоборот тесто редкое, - выпечка в духовке поднимется и опадёт. Поэтому надо очень внимательно отнестись к этому моменту.

6. Заварное тесто очень быстро заветривается, поэтому сразу его надо переложить в кондитерский мешок. В это же время духовку следует включить на разогрев t-200⁰С.

7. Противень смазываем сливочным маслом и отсаживаем тесто круглой формы.

8. Выпекаем эклеры в разогретой духовке 25-30 минут до золотистого цвета. Первые 20 минут духовку не открывать. Так выпечка хорошо подымется и не опадёт.

9. Заготовки под эклеры готовы. Духовку отключаем и приоткрываем дверцу, при этом эклеры оставляем в духовке до полного остывания.

10. Приступаем к приготовлению заварного крема. В миску добавляем яйца и сахар, хорошо перемешиваем. Добавляем муку и ванилин, тоже взбиваем. Вливаем охлаждённое молоко, массу хорошо перемешиваем и ставим на огонь. Массу доводим до кипения и провариваем минуту или две, смотря какой густоты нужен крем. Самое важное – это, во время приготовления, крем постоянно перемешивать. Чтобы он не пристал ко дну и не пригорел. Перемешивать можно при помощи венчика или лопаточки.

11. Крем перекладываем из кастрюли в холодную миску, так крем быстрее остынет. Практически в холодный крем добавляем масло и размешиваем до однородности. Крем перекладываем в мешок с тонкой насадкой.

12. В каждой заготовке делаем отверстие и наполняем пирожные кремом.

13. Эклеры с заварным кремом готовы. Перекладываем пирожные на блюдо, присыпаем сахарной пудрой.

Эклеры в домашних условиях можно покрыть глазурью и присыпать измельчёнными орехами. Такая нарядная выпечка отлично подойдёт к любому празднику.

Видео приготовления