Пахлава медовая

Очень калорийная, но необыкновенно вкусная восточная сладость, пахлава медовая, очень популярна в Крыму, Турции, Греции. Вариантов ее приготовления существует несколько, но всех их объединяет состав из очень тонко раскатанного теста, медовой заливки и орехов. Форма изделий тоже различна – от простых ромбиков до витиеватых завитушек и лепестков цветов.

Выход: 6 порций (общий вес 600 г).

Время на приготовлени: 120 минут.

Калорийность: 390 ккал в 100 граммах блюда.

Кухня: турецкая.

Ингредиенты

Для теста:

• мука в/с – 320 г;
• молоко – 125 мл;
• сметана – 25 г;
• сливочное масло – 35 г;
• разрыхлитель – 0,5 ч. ложки;
• соль мелкая – щепотка;
• растительное очищенное масло для обжаривания.

Для пропитки:

• сахар – 125 г;
• вода очищенная – 100 мл;
• мед – 35 г;
• очищенные грецкие орехи – горсть.

Приготовление

1. Подготовить ингредиенты для теста. Сметану лучше брать жирностью не менее 20%. Сливочное масло необходимо растопить в микроволновке или на водяной бане, а затем остудить.

2. Отмерить продукты для пропитки. Вместо грецких орехов здесь будут уместны любые другие орешки (фундук, арахис).

3. Начать стоит с приготовления теста. В удобной миске соединить молоко, масло, сметану.

4. Отдельно перемешать муку с разрыхлителем и солью, чтобы они равномерно распределились по всему объему.

5. Постепенно ввести мучной состав в жидкий, размешивая все сначала ложкой.

6. Продолжить вымешивание руками на столе. Замес должен получиться довольно крутым, но с однородной и гладкой структурой. Дело в том, что очень тонко раскатать тесто невозможно, если оно не будет довольно плотным и тугим, к тому же скалка станет постоянно прилипать и рвать обрабатываемый слишком мягкий участок. Получившийся комок оставить под миской минут на 15. За это время клейковина расслабится, и тесто станет более мягким, податливым и в дальнейшем легко раскатается.

7. Отлежавшийся колобок разделить пополам (мелкие заготовки легче раскатывать). Стол посыпать мукой, как и мучную заготовку. Начать ее раскатывать, при необходимости подпыляя мукой. В итоге должен получиться тонкий пласт, примерная толщина которого 1 миллиметр. Для проверки можно подложить под низ газету и она будет хорошо просвечивать через раскатку. Точно так раскатать вторую заготовку и обязательно подсушить их (минут по 15 с каждой стороны), чтобы при дальнейшем скручивании слои не слиплись.

8. Начать сворачивать плоский рулет шириной 3-4 сантиметра. Дойдя до середины, смазать край пласта водой, чтобы он надежно зафиксировался.

9. Ножом нарезать под острым углом полоски шириной примерно 2 сантиметра. Растормошить заготовку – получится форма лепестка или цветочка.

10. Обжаривать пахлаву нужно в масле, высота которого равна 3-4 сантиметра. Поэтому для экономии лучше взять посуду с небольшим диаметром, например – казанок. Накал печи сделать выше среднего. Когда масло хорошо прокалится, опустить туда пару заготовок – они должны свободно плавать во фритюре. Постоянно переворачивая, довести изделие до равномерного бронзового цвета.

11. Выкладывать пахлаву на бумажное полотенце, которое будет забирать оставшееся после обжаривания масло.

12. Пока заготовки будут остывать, мелко нарубить ножом орехи.

13. В кастрюльку налить воду, всыпать сахар (не наоборот). Прокипятить сироп на умеренном огне, периодически размешивая, минут 5.

14. Снять кастрюлю с плиты и добавить в нее мед. Размешать.

15. Окунать пахлаву в горячий сироп.

16. Посыпать каждое изделие орешками. Нежная, хрупкая и рассыпчатая пахлава медовая готова.

Пахлава буквально растворяется во рту, разламываясь на легчайшие сладкие хлопья. Это лакомство несет в себе восточный колорит и его традиции, обязательно попробуйте.

Приятного аппетита!