сен 17, 2020
60
Пасхальные зефиросэндвичи
Лаконичное сочетание фруктово-ягодного зефира и тонкого песочного печенья воплотилось в пасхальном сэндвиче яйцевидной формы. Пружинящая черносмородиновая масса хранит еще и приятный сюрприз внутри себя - небольшую порцию клубничного повидла.
В приготовлении большую часть времени занимают процессы охлаждения и застывания. Поэтому лучше их перенести на вечер, а следующим утром заняться непосредственным изготовлением зефиросэндвичей.
Ингредиенты
Для зефира:
- черная смородина - 150 г,
- среднее яблоко - 1 шт.,
- белок - 1 шт.,
- сахар - 130 г.
Для сиропа:
- сахар - 200 г,
- инвертный сироп - 50 г,
- агар-агар - 7 г,
- вода - 100 мл.
Для теста:
- желток - 1 шт.,
- мягкое масло - 100 г,
- разрыхлитель - 1/4 ч. ложки,
- мука - 160 г,
- сахарная пудра - 40 г.
Еще понадобится 100 г густого повидла и 80 г белого шоколада для украшения, пищевая краска.
Приготовление:
- 1Подготовить яблоко - измельчить, предварительно сняв шкурку.
- 2Тушить его с 20 г воды до мягкости (это займет минут 10).
- 3Протереть яблочную массу сквозь сито.
- 4Смородину перебить блендером (на этом можно остановиться, но при желании еще и пропустить через сито).
- 5Соединить пюре протертых яблок и смородины.
- 6Уварить этот состав, пока на дне не останется влаги.
- 7Отложить 150 г уваренного пюре.
- 8Растворить в нем сахар и в контакт накрыть пленкой. Убрать массу часов на 8 в холодильник.
- 9Масло растереть с пудрой до побеления, добавить желток.
- 10Всыпать муку, собрать тесто. Положить его на 2 часа в холодильник, обмотав пленкой.
- 11Тесто раскатать между листами пергамента до 3 мм. Вырезать печенья (за неимением вырубки можно подготовить картонное лекало яйца). Разложить заготовки на противне.
- 12При 180 градусах песочные яйца испекутся за 10-15 мин. (как только края печенья станут темнеть, вынуть его из духовки).
- 13В застывшее фруктово-ягодное пюре опустить белок.
- 14Взбить массу до устойчивой пышности.
- 15Все ингредиенты для сиропа соединить в сотейнике и варить до пробы на мягкий шарик или до температуры 110 градусов.
- 16Не переставая взбивать фруктово-ягодную массу, тонкой струйкой переместить в нее кипящий сироп. Продолжить взбивание еще 7 мин.
- 17Из кондитерского мешка выдавить на печенье зефирную массу, оставив в центре немного свободного места, которое затем заполнить клубничным вареньем.
- 18Сверху придавить зефир вторым печеньем, чтобы получился сэндвич.
- 19Пасхальное печенье уже готово, нужно лишь дождаться стабилизации фруктово-ягодной массы. Но можно дополнительно украсить яйца подкрашенным шоколадом. Для этого в растопленный микроволновкой шоколад добавить пару капель необходимого красителя и из маленького корнетика нанести сетку или другой узор.
Такие пасхальные сэндвичи приятно подарить близким и друзьям в Светлое воскресенье. Рассыпающийся песочный коржик является отличной парой кисло-сладкому зефиру. А центральное сечение обнаруживает неожиданный сюрприз в центре зефирной массы.
