Пасхальные зефиросэндвичи

Лаконичное сочетание фруктово-ягодного зефира и тонкого песочного печенья воплотилось в пасхальном сэндвиче яйцевидной формы. Пружинящая черносмородиновая масса хранит еще и приятный сюрприз внутри себя - небольшую порцию клубничного повидла.

В приготовлении большую часть времени занимают процессы охлаждения и застывания. Поэтому лучше их перенести на вечер, а следующим утром заняться непосредственным изготовлением зефиросэндвичей.

Ингредиенты

Для зефира:

черная смородина - 150 г,
среднее яблоко - 1 шт.,
белок - 1 шт.,
сахар - 130 г.

Для сиропа:

сахар - 200 г,
инвертный сироп - 50 г,
агар-агар - 7 г,
вода - 100 мл.

Для теста:

желток - 1 шт.,
мягкое масло - 100 г,
разрыхлитель - 1/4 ч. ложки,
мука - 160 г,
сахарная пудра - 40 г.

Еще понадобится 100 г густого повидла и 80 г белого шоколада для украшения, пищевая краска.

Приготовление:

1Подготовить яблоко - измельчить, предварительно сняв шкурку.

2Тушить его с 20 г воды до мягкости (это займет минут 10).

3Протереть яблочную массу сквозь сито.

4Смородину перебить блендером (на этом можно остановиться, но при желании еще и пропустить через сито).

5Соединить пюре протертых яблок и смородины.

6Уварить этот состав, пока на дне не останется влаги.

7Отложить 150 г уваренного пюре.

8Растворить в нем сахар и в контакт накрыть пленкой. Убрать массу часов на 8 в холодильник.

9Масло растереть с пудрой до побеления, добавить желток.

10Всыпать муку, собрать тесто. Положить его на 2 часа в холодильник, обмотав пленкой.

11Тесто раскатать между листами пергамента до 3 мм. Вырезать печенья (за неимением вырубки можно подготовить картонное лекало яйца). Разложить заготовки на противне.

12При 180 градусах песочные яйца испекутся за 10-15 мин. (как только края печенья станут темнеть, вынуть его из духовки).

13В застывшее фруктово-ягодное пюре опустить белок.

14Взбить массу до устойчивой пышности.

15Все ингредиенты для сиропа соединить в сотейнике и варить до пробы на мягкий шарик или до температуры 110 градусов.

16Не переставая взбивать фруктово-ягодную массу, тонкой струйкой переместить в нее кипящий сироп. Продолжить взбивание еще 7 мин.

17Из кондитерского мешка выдавить на печенье зефирную массу, оставив в центре немного свободного места, которое затем заполнить клубничным вареньем.

18Сверху придавить зефир вторым печеньем, чтобы получился сэндвич.

19Пасхальное печенье уже готово, нужно лишь дождаться стабилизации фруктово-ягодной массы. Но можно дополнительно украсить яйца подкрашенным шоколадом. Для этого в растопленный микроволновкой шоколад добавить пару капель необходимого красителя и из маленького корнетика нанести сетку или другой узор.

Такие пасхальные сэндвичи приятно подарить близким и друзьям в Светлое воскресенье. Рассыпающийся песочный коржик является отличной парой кисло-сладкому зефиру. А центральное сечение обнаруживает неожиданный сюрприз в центре зефирной массы.