Написать комментарий
Пасхальные зефиросэндвичи
Лаконичное сочетание фруктово-ягодного зефира и тонкого песочного печенья воплотилось в пасхальном сэндвиче яйцевидной формы. Пружинящая черносмородиновая масса хранит еще и приятный сюрприз внутри себя - небольшую порцию клубничного повидла.
В приготовлении большую часть времени занимают процессы охлаждения и застывания. Поэтому лучше их перенести на вечер, а следующим утром заняться непосредственным изготовлением зефиросэндвичей.
Ингредиенты
Для зефира:
черная смородина - 150 г;- среднее яблоко - 1 шт;
- белок - 1 шт;
- сахар - 130 г.
Для сиропа:
- сахар - 200 г;
- инвертный сироп - 50 г;
- агар-агар - 7 г;
- вода - 100 мл.
Для теста:
- желток - 1 шт;
- мягкое масло - 100 г;
- разрыхлитель - 1/4 ч. ложки;
- мука - 160 г;
- сахарная пудра - 40 г.
Еще понадобится 100 г густого повидла и 80 г белого шоколада для украшения, пищевая краска.
Приготовление
1. Подготовить яблоко - измельчить, предварительно сняв шкурку.
2. Тушить его с 20 г воды до мягкости (это займет минут 10).
3. Протереть яблочную массу сквозь сито.
4. Смородину перебить блендером (на этом можно остановиться, но при желании еще и пропустить через сито).
5. Соединить пюре протертых яблок и смородины.
6. Уварить этот состав, пока на дне не останется влаги.
7. Отложить 150 г уваренного пюре.
8. Растворить в нем сахар и в контакт накрыть пленкой. Убрать массу часов на 8 в холодильник.
9. Масло растереть с пудрой до побеления, добавить желток.
10. Всыпать муку, собрать тесто. Положить его на 2 часа в холодильник, обмотав пленкой.
11. Тесто раскатать между листами пергамента до 3 мм. Вырезать печенья (за неимением вырубки можно подготовить картонное лекало яйца). Разложить заготовки на противне.
12. При 180 градусах песочные яйца испекутся за 10-15 мин. (как только края печенья станут темнеть, вынуть его из духовки).
13. В застывшее фруктово-ягодное пюре опустить белок.
14. Взбить массу до устойчивой пышности.
15. Все ингредиенты для сиропа соединить в сотейнике и варить до пробы на мягкий шарик или до температуры 110 градусов.
16. Не переставая взбивать фруктово-ягодную массу, тонкой струйкой переместить в нее кипящий сироп. Продолжить взбивание еще 7 мин.
17. Из кондитерского мешка выдавить на печенье зефирную массу, оставив в центре немного свободного места, которое затем заполнить клубничным вареньем.
18. Сверху придавить зефир вторым печеньем, чтобы получился сэндвич.
19. Пасхальное печенье уже готово, нужно лишь дождаться стабилизации фруктово-ягодной массы. Но можно дополнительно украсить яйца подкрашенным шоколадом. Для этого в растопленный микроволновкой шоколад добавить пару капель необходимого красителя и из маленького корнетика нанести сетку или другой узор.
Такие пасхальные сэндвичи приятно подарить близким и друзьям в Светлое воскресенье. Рассыпающийся песочный коржик является отличной парой кисло-сладкому зефиру. А центральное сечение обнаруживает неожиданный сюрприз в центре зефирной массы.
