Написать комментарий
1

Ламаджо по-армянски

Ламаджо по-армянски

Традиционное блюдо кавказской кухни, ламаджо по-армянски, еще называют армянской пиццей. Основное требование к ламаджо состоит в том, что тончайшая лепешка пресного теста должна остаться пластичной и мягкой, а края немного подсушиться и приобрести хрусткость.

Начинка, а вернее сказать – намазка, в классическом варианте делается из баранины с некоторой долей курдючного сала, но можно использовать и говяжью или свиную мякоть. В фарш обязательно добавляются ароматные приправы, зелень, некоторые овощи. К тому же мясная намазка не должна быть сухой, а наоборот – слегка жидковатой, что достигается включением в основной состав воды.

Выход: 13 штук ламаджо при диаметре сковороды 24 сантиметра.

Время на приготовление: 1,5 часа.

Кухня: армянская.

Ингредиенты

  • вода питьевая – 250 мл;
  • соль каменная – 0,5 ст. ложки;
  • растительное масло без запаха – 15 мл;
  • мука в/с – 500 г.

Для мясной намазки:

  • свиная мякоть – 550 г;
  • лук белый – 100 г;
  • чеснок – 2-3 зубка;
  • свежая петрушка, кинза – пучок;
  • красный болгарский перец – 1 небольшой;
  • томатная паста – 25 г;
  • помидоры – 130 г;
  • острый красный перец – 1/3 ч. ложки;
  • сладкая паприка – 0,5 ст. ложки;
  • соль, черный перец – по вкусу;
  • вода питьевая – 90 мл.

Приготовление

1. Подготовить ингредиенты для теста. Воду взять комнатной температуры.

ингредиенты для теста - фото шаг 1

2. Собрать ингредиенты для намазки. Пучок кинзы и петрушки может быть и маленьким, и большим – в зависимости от личных предпочтений.

ингредиенты для намазки - фото шаг 2

3. Начать стоит с приготовления теста. Для этого в просторную миску налить воду, растительное масло, добавить соль. Все перемешать.

вода и растительное масло в миске - фото шаг 3

4. Просеять сюда часть муки.

приготовление теста - фото шаг 4

5. Размешать ложкой жидкое тесто и продолжить всыпать оставшуюся муку.

приготовление теста - фото шаг 5

6. Дальше перенести замес на стол и руками хорошо его вымесить. Должно получиться средней плотности тесто, которое абсолютно не липнет к рукам.

приготовление теста - фото шаг 6

7. Собрать его в шар и положить в миску, которую прикрыть полотенцем и оставить так на столе на то время, пока будет готовиться начинка.

болл теста - фото шаг 7

8. Помидоры, болгарский перец, лук, зелень подготовить к перемалыванию в мясорубке, нарезав для этого небольшими кусочками.

овощи и зелень - фото шаг 8

9. Мясо перекрутить в чоппере или мясорубке на фарш.

приготовление начинки для ламаджо - фото шаг 9

10. Добавить туда овощную нарезку и перекрутить все вместе еще раз.

приготовление начинки для ламаджо - фото шаг 10

11. Получившийся фарш переложить в миску. Приправить все томатной пастой, чесноком, пропущенным через пресс, а так же паприкой и острым перцем.

приготовление начинки для ламаджо - фото шаг 11

12. После перемешивания нужно сбалансировать вкус солью и черным перцем, определив их количество на вкус.

приготовление начинки для ламаджо - фото шаг 12

13. Чтобы начинка была сочной и хорошо намазывалась на лепешку, в фарш нужно добавить воду и хорошо перемешать. Должна получиться жидковато-тягучая консистенция.

приготовление начинки для ламаджо - фото шаг 13

14. Теперь настало время достать отдохнувшее тесто. Слегка обмять его и разделить на кусочки, размером с большой грецкий орех (нужно ориентироваться на диаметр сковороды, в которой будут запекаться ламаджо). Кусочки подкатать в шарики, накрыть пленкой и оставить на 5-10 минут отдохнуть.

боллы теста - фото шаг 14

15. Далее подпылить рабочую поверхность мукой и тонко раскатать колобок. Диаметр лепешки должен примерно равняться диаметру сковороды, а толщина составлять 1-1,5 миллиметра. Чем тоньше будет лепешка, тем нежнее и мягче получится ламаджо.

раскатанное тесто - фото шаг 15

16. Взять лепешку в руки и стряхнуть с нее лишнюю муку, чтобы та не горела на сковороде.

приготовление ламаджо по-армянски - фото шаг 16

17. Уложить заготовку на пергамент или доску. Верх заполнить начинкой (примерно полторы столовые ложки), растягивая ее по всей поверхности, но не доходить 1-2 сантиметра до края.

приготовление ламаджо по-армянски - фото шаг 17

18. Хорошо разогреть сухую сковороду, после чего установить средний накал конфорки. Перевалить заготовку с пергамента на сковороду (лепешка плавно соскальзывает с пекарской бумаги, не деформируясь).

приготовление ламаджо по-армянски - фото шаг 18

19. Под крышкой печь лепешку примерно 3 минуты (чем она тоньше, тем быстрее пропечется).

приготовление ламаджо по-армянски - фото шаг 19

20. Затем крышку снять и подсушить заготовку 2 минуты.

приготовление ламаджо по-армянски - фото шаг 20

21. Готовые изделия выкладывать одно на другое. В середину можно положить зелень и соленый огурчик, а лепешку свернуть.

приготовление ламаджо по-армянски - фото шаг 21

22. Можно разнообразить вкус, уложив внутрь квашеную капусту с зеленью – это дело вкуса. Но и без всякого дополнения эти лепешки безумно вкусны.

приготовление ламаджо по-армянски - фото шаг 22

Есть ламаджо по-армянски нужно горячим. Благодаря тонкому тесту и мягкой структуре, лепешки легко сворачиваются в трубочку с хрустящими краями. Традиционно к такой сытной закуске подают кисломолочные продукты – в основном мацони и тан. Если таких продуктов нет в магазине, можно сделать что-то подобное, смешав в равных пропорциях кефир и воду, а затем добавить соль и перемешать.

Ламаджо по-армянски

Попробуйте, это очень вкусно. Приятного аппетита!

Ламаджо по-армянски

Написать отзыв...
символов осталось.
Загрузка отзыва... Отзыв будет обновлен после 00:00.