Написать комментарий
Ламаджо по-армянски
Традиционное блюдо кавказской кухни, ламаджо по-армянски, еще называют армянской пиццей. Основное требование к ламаджо состоит в том, что тончайшая лепешка пресного теста должна остаться пластичной и мягкой, а края немного подсушиться и приобрести хрусткость.
Начинка, а вернее сказать – намазка, в классическом варианте делается из баранины с некоторой долей курдючного сала, но можно использовать и говяжью или свиную мякоть. В фарш обязательно добавляются ароматные приправы, зелень, некоторые овощи. К тому же мясная намазка не должна быть сухой, а наоборот – слегка жидковатой, что достигается включением в основной состав воды.
Ингредиенты
Показать ингредиенты
- вода питьевая – 250 мл;
- соль каменная – 0,5 ст. ложки;
- растительное масло без запаха – 15 мл;
- мука в/с – 500 г.
Для мясной намазки:
- свиная мякоть – 550 г;
- лук белый – 100 г;
- чеснок – 2-3 зубка;
- свежая петрушка, кинза – пучок;
- красный болгарский перец – 1 небольшой;
- томатная паста – 25 г;
- помидоры – 130 г;
- острый красный перец – 1/3 ч. ложки;
- сладкая паприка – 0,5 ст. ложки;
- соль, черный перец – по вкусу;
- вода питьевая – 90 мл.
Приготовление
- Подготовить ингредиенты для теста. Воду взять комнатной температуры.
- Собрать ингредиенты для намазки. Пучок кинзы и петрушки может быть и маленьким, и большим – в зависимости от личных предпочтений.
- Начать стоит с приготовления теста. Для этого в просторную миску налить воду, растительное масло, добавить соль. Все перемешать.
- Просеять сюда часть муки.
- Размешать ложкой жидкое тесто и продолжить всыпать оставшуюся муку.
- Дальше перенести замес на стол и руками хорошо его вымесить. Должно получиться средней плотности тесто, которое абсолютно не липнет к рукам.
- Собрать его в шар и положить в миску, которую прикрыть полотенцем и оставить так на столе на то время, пока будет готовиться начинка.
- Помидоры, болгарский перец, лук, зелень подготовить к перемалыванию в мясорубке, нарезав для этого небольшими кусочками.
- Мясо перекрутить в чоппере или мясорубке на фарш.
- Добавить туда овощную нарезку и перекрутить все вместе еще раз.
- Получившийся фарш переложить в миску. Приправить все томатной пастой, чесноком, пропущенным через пресс, а так же паприкой и острым перцем.
- После перемешивания нужно сбалансировать вкус солью и черным перцем, определив их количество на вкус.
- Чтобы начинка была сочной и хорошо намазывалась на лепешку, в фарш нужно добавить воду и хорошо перемешать. Должна получиться жидковато-тягучая консистенция.
- Теперь настало время достать отдохнувшее тесто. Слегка обмять его и разделить на кусочки, размером с большой грецкий орех (нужно ориентироваться на диаметр сковороды, в которой будут запекаться ламаджо). Кусочки подкатать в шарики, накрыть пленкой и оставить на 5-10 минут отдохнуть.
- Далее подпылить рабочую поверхность мукой и тонко раскатать колобок. Диаметр лепешки должен примерно равняться диаметру сковороды, а толщина составлять 1-1,5 миллиметра. Чем тоньше будет лепешка, тем нежнее и мягче получится ламаджо.
- Взять лепешку в руки и стряхнуть с нее лишнюю муку, чтобы та не горела на сковороде.
- Уложить заготовку на пергамент или доску. Верх заполнить начинкой (примерно полторы столовые ложки), растягивая ее по всей поверхности, но не доходить 1-2 сантиметра до края.
- Хорошо разогреть сухую сковороду, после чего установить средний накал конфорки. Перевалить заготовку с пергамента на сковороду (лепешка плавно соскальзывает с пекарской бумаги, не деформируясь).
- Под крышкой печь лепешку примерно 3 минуты (чем она тоньше, тем быстрее пропечется).
- Затем крышку снять и подсушить заготовку 2 минуты.
- Готовые изделия выкладывать одно на другое. В середину можно положить зелень и соленый огурчик, а лепешку свернуть.
- Можно разнообразить вкус, уложив внутрь квашеную капусту с зеленью – это дело вкуса. Но и без всякого дополнения эти лепешки безумно вкусны.
Есть ламаджо по-армянски нужно горячим. Благодаря тонкому тесту и мягкой структуре, лепешки легко сворачиваются в трубочку с хрустящими краями. Традиционно к такой сытной закуске подают кисломолочные продукты – в основном мацони и тан. Если таких продуктов нет в магазине, можно сделать что-то подобное, смешав в равных пропорциях кефир и воду, а затем добавить соль и перемешать.
Попробуйте, это очень вкусно. Приятного аппетита!
