Ламаджо по-армянски

Традиционное блюдо кавказской кухни, ламаджо по-армянски, еще называют армянской пиццей. Основное требование к ламаджо состоит в том, что тончайшая лепешка пресного теста должна остаться пластичной и мягкой, а края немного подсушиться и приобрести хрусткость.

Начинка, а вернее сказать – намазка, в классическом варианте делается из баранины с некоторой долей курдючного сала, но можно использовать и говяжью или свиную мякоть. В фарш обязательно добавляются ароматные приправы, зелень, некоторые овощи. К тому же мясная намазка не должна быть сухой, а наоборот – слегка жидковатой, что достигается включением в основной состав воды.

Выход: 13 штук ламаджо при диаметре сковороды 24 сантиметра.

Время на приготовление: 1,5 часа.

Кухня: армянская.

Ингредиенты

• вода питьевая – 250 мл;
• соль каменная – 0,5 ст. ложки;
• растительное масло без запаха – 15 мл;
• мука в/с – 500 г.

Для мясной намазки:

• свиная мякоть – 550 г;
• лук белый – 100 г;
• чеснок – 2-3 зубка;
• свежая петрушка, кинза – пучок;
• красный болгарский перец – 1 небольшой;
• томатная паста – 25 г;
• помидоры – 130 г;
• острый красный перец – 1/3 ч. ложки;
• сладкая паприка – 0,5 ст. ложки;
• соль, черный перец – по вкусу;
• вода питьевая – 90 мл.

Приготовление

1. Подготовить ингредиенты для теста. Воду взять комнатной температуры.

2. Собрать ингредиенты для намазки. Пучок кинзы и петрушки может быть и маленьким, и большим – в зависимости от личных предпочтений.

3. Начать стоит с приготовления теста. Для этого в просторную миску налить воду, растительное масло, добавить соль. Все перемешать.

4. Просеять сюда часть муки.

5. Размешать ложкой жидкое тесто и продолжить всыпать оставшуюся муку.

6. Дальше перенести замес на стол и руками хорошо его вымесить. Должно получиться средней плотности тесто, которое абсолютно не липнет к рукам.

7. Собрать его в шар и положить в миску, которую прикрыть полотенцем и оставить так на столе на то время, пока будет готовиться начинка.

8. Помидоры, болгарский перец, лук, зелень подготовить к перемалыванию в мясорубке, нарезав для этого небольшими кусочками.

9. Мясо перекрутить в чоппере или мясорубке на фарш.

10. Добавить туда овощную нарезку и перекрутить все вместе еще раз.

11. Получившийся фарш переложить в миску. Приправить все томатной пастой, чесноком, пропущенным через пресс, а так же паприкой и острым перцем.

12. После перемешивания нужно сбалансировать вкус солью и черным перцем, определив их количество на вкус.

13. Чтобы начинка была сочной и хорошо намазывалась на лепешку, в фарш нужно добавить воду и хорошо перемешать. Должна получиться жидковато-тягучая консистенция.

14. Теперь настало время достать отдохнувшее тесто. Слегка обмять его и разделить на кусочки, размером с большой грецкий орех (нужно ориентироваться на диаметр сковороды, в которой будут запекаться ламаджо). Кусочки подкатать в шарики, накрыть пленкой и оставить на 5-10 минут отдохнуть.

15. Далее подпылить рабочую поверхность мукой и тонко раскатать колобок. Диаметр лепешки должен примерно равняться диаметру сковороды, а толщина составлять 1-1,5 миллиметра. Чем тоньше будет лепешка, тем нежнее и мягче получится ламаджо.

16. Взять лепешку в руки и стряхнуть с нее лишнюю муку, чтобы та не горела на сковороде.

17. Уложить заготовку на пергамент или доску. Верх заполнить начинкой (примерно полторы столовые ложки), растягивая ее по всей поверхности, но не доходить 1-2 сантиметра до края.

18. Хорошо разогреть сухую сковороду, после чего установить средний накал конфорки. Перевалить заготовку с пергамента на сковороду (лепешка плавно соскальзывает с пекарской бумаги, не деформируясь).

19. Под крышкой печь лепешку примерно 3 минуты (чем она тоньше, тем быстрее пропечется).

20. Затем крышку снять и подсушить заготовку 2 минуты.

21. Готовые изделия выкладывать одно на другое. В середину можно положить зелень и соленый огурчик, а лепешку свернуть.

22. Можно разнообразить вкус, уложив внутрь квашеную капусту с зеленью – это дело вкуса. Но и без всякого дополнения эти лепешки безумно вкусны.

Есть ламаджо по-армянски нужно горячим. Благодаря тонкому тесту и мягкой структуре, лепешки легко сворачиваются в трубочку с хрустящими краями. Традиционно к такой сытной закуске подают кисломолочные продукты – в основном мацони и тан. Если таких продуктов нет в магазине, можно сделать что-то подобное, смешав в равных пропорциях кефир и воду, а затем добавить соль и перемешать.

Попробуйте, это очень вкусно. Приятного аппетита!