Написать комментарий
Пицца на дрожжевом тесте в духовке – пошаговый рецепт в домашних условиях
Пицца на дрожжевом тесте в духовке с салями и грибами я готовлю каждые выходные. Из моего опыта: главный секрет настоящей итальянской пиццы – правильно подготовленное тесто и сильный жар духовки 220 °C. Тесто должно постоять и расстояться, а духовка – быть прогрета до максимума. Тогда корочка получается с правильным итальянским характером – пышная, но с лёгким хрустом по краям.
Сочетание салями, шампиньонов и сулугуни – классика, которую я модифицировала добавлением ананаса для сладкой ноты. Если есть готовое тесто, на сборку и выпечку уходит всего 25 минут – быстрее, чем заказать доставку. Калорийность 261 ккал на 100 г.
Ингредиенты
Показать ингредиенты
- тесто дрожжевое – 700 г;
- томаты – 2 шт.;
- чили – 1/4 шт.;
- салями – 200 г;
- базилик – 10 г;
- томатный соус – по вкусу;
- сметанный соус или майонез – по вкусу;
- сыр сулугуни или моцарелла – 200 г;
- чеснок – 1 долька;
- шампиньоны-мини – 50 г;
- перец болгарский – 1/2 шт.;
- ананасы – 50 г.
Приготовление пиццы на дрожжевом тесте пошагово
- Измельчаю болгарский перец и томаты тонкими полукольцами 5-7 мм. Тонкие ломтики быстрее пропекаются и не дают много жидкости. Нашинковываю свежий базилик – аромат базилика раскрывается только при нарезке непосредственно перед использованием.
- Измельчаю перец чили (без семян для мягкости) и дольки чеснока. Нарезаю колечками салями толщиной 2-3 мм, шинкую тонкими пластинками шампиньоны. Сулугуни разбираю на волокна или нарезаю кружочками – волокна дают красивые сырные «нити» при расплавлении.
- Подготавливаю дрожжевое тесто. Если тесто из холодильника – дайте ему дойти до комнатной температуры 30 минут, иначе будет плохо раскатываться. Магазинное тесто тоже подходит, но домашнее даёт более «итальянский» характер.
- Раскатываю тесто по диаметру формы. В моём случае – 35×35 см с толщиной пласта 5-7 мм. Тщательно накалываю основу вилкой по всей поверхности, чтобы тесто не вздулось пузырями при выпекании. Без проколов центральная часть может подняться куполом.
- Смазываю основу томатным соусом тонким равномерным слоем. Использую домашний или покупной кетчуп. Посыпаю основу рубленым свежим базиликом, чили и чесноком – они закладывают аромат прямо в основу.
- Выкладываю на пиццу ломтики болгарского перца, томатов и шампиньонов равномерным слоем. Овощи кладу первыми, чтобы они отдавали сок прямо в начинку, а не на тесто.
- Добавляю колбасу салями и измельчённые ананасы. Ананасы обязательно откиньте на дуршлаг минимум на 10 минут – иначе их жидкость размочит тесто и пицца получится «мокрой» в середине.
- Покрываю пиццу сметанным соусом, тартаром или майонезом тонким слоем-сеточкой. Сливочная нота отлично оттеняет солёность салями и сладость ананаса.
- Посыпаю пиццу волокнами сулугуни или тёртой моцареллой. Отправляю в духовой шкаф на 15 минут при 220 °C. Запекаю до полной готовности – румяных золотистых краёв и расплавленного сыра с лёгкими карамельными пятнышками.
- Достаю пиццу, даю отдохнуть 3-5 минут – свежеиспечённую сложно резать аккуратно. Нарезаю на кусочки специальным ножом-роликом и подаю горячей.
Советы и хитрости
Совет 1. Накалывайте тесто вилкой по всей поверхности – без этого пицца вздуется пузырями и приобретёт неровный вид.
Совет 2. Ананасы откидывайте на дуршлаг минимум на 10 минут – их жидкость размочит тесто и сделает пиццу «мокрой» в центре.
Совет 3. Сулугуни можно заменить моцареллой – она даёт характерную «пиццерийную» тянущуюся корочку. Похожий принцип работает в пицце маргарита.
Совет 4. Экспериментируйте с начинками – подходят любые копчёные колбасы, ветчина, бекон, грудинка, морепродукты, грибы и сезонные овощи.
Часто задаваемые вопросы
При какой температуре лучше выпекать пиццу?
Оптимально 200-220 °C – до золотистых краёв и расплавленного сыра. Время выпечки 12-15 минут в зависимости от мощности духовки и толщины теста. Профессиональные пиццерии используют дровяные печи на 350-400 °C, в домашней духовке такой режим недоступен. Для тонкой основы достаточно 12 минут, для пышной – 15-18. Включите верхний нагрев на последние 2-3 минуты для более румяной корочки. Готовность – по золотистым краям и пузырящемуся сыру.
Можно ли использовать готовое тесто из магазина?
Да, магазинное дрожжевое тесто отлично подходит и сэкономит 1,5-2 часа на приготовлении. Дайте тесту дойти до комнатной температуры 30-40 минут перед раскаткой – холодное будет рваться и плохо растягиваться. Качество разное у разных производителей: ищите тесто без пальмового масла и большого количества консервантов. Самодельное тесто всё равно вкуснее – у него характерный «пиццерийный» вкус и аромат.
Чем заменить салями в начинке?
Подойдёт любая копчёная колбаса – сервелат, чоризо, пепперони, охотничьи колбаски, краковская, охотничьи нарезки. Также хорошо работают ветчина, бекон, прошутто, грудинка – дают разный характер пицце. Для острой пиццы берите острую копчёную колбасу или добавьте больше чили. Чтобы салями не пересохла при выпечке – кладите её под слой сыра, тогда она прогреется, но останется сочной.
