Написать комментарий
Сладкая плетенка из ржаной муки на кефире – ароматная, пышная
Сладкую плетенку из ржаной муки на кефире я готовлю каждый раз, когда хочется ароматной домашней выпечки с характерным «деревенским» вкусом. Главное преимущество этого рецепта – использование ржаной муки, которая делает выпечку полезнее и сытнее обычных пшеничных изделий. Кефир в составе теста придает плетенке особую мягкость и не дает ей быстро черстветь. Замешиваю тесто на кефирной опаре с прессованными дрожжами, формирую косичку из трех жгутов и выпекаю до румяной корочки. Подаю к чаю с медом или сливочным маслом.
Ингредиенты
Показать ингредиенты
- мука ржаная – 1 кг
- яйца куриные – 3 шт.
- кефир – 500 мл
- сахар – 2 стакана (400 г)
- дрожжи прессованные – 40 г
- масло сливочное – 80 г
Приготовление плетенки из ржаной муки пошагово
- Начинаю с приготовления кефирной опары. В глубокую миску выливаю стакан кефира и слегка подогреваю – важно не перегреть, иначе кефир свернется. В теплый кефир добавляю по 4 столовые ложки сахара и ржаной муки. Прессованные дрожжи разминаю руками и добавляю в миску. Именно прессованные дрожжи лучше всего подходят для ржаного теста.
- Тщательно перемешиваю дрожжи с остальными ингредиентами ложкой. Слежу, чтобы дрожжи полностью растворились в теплом кефире – от этого зависит качество подъема теста.
- Накрываю миску с опарой махровым полотенцем и ставлю в теплое место на 15 минут. За это время опара должна вспениться и увеличиться в объеме – это сигнал, что дрожжи активировались.
- В отдельную миску выкладываю сливочное масло и вливаю оставшийся кефир. Буду растапливать масло на водяной бане, но важно не перегреть кефир.
- Ставлю миску на водяную баню и слежу за маслом. Как только оно начинает таять, сразу снимаю с бани и размешиваю – если передержать, кефир перегреется и створожится. Вливаю масляно-кефирную смесь в опару. Туда же добавляю ржаную муку, оставшийся сахар и вбиваю 2 яйца (третье оставляю для смазки).
- Замешиваю крутое дрожжевое тесто. Даю ему отдохнуть 30 минут – за это время оно поднимется. Обминаю и снова даю отдохнуть. Повторяю обминку 2–3 раза – чем больше обминаю тесто, тем пышнее получится плетенка.
- Подошедшее тесто делю на 3 равные части. Каждую часть раскатываю руками в длинную колбаску одинаковой длины. Соединяю все три жгута с одного края – это будет начало плетения.
- Противень посыпаю мукой и начинаю плести косичку. Работаю быстро и уверенно – ржаное тесто не такое эластичное как пшеничное, может рваться и трескаться. Заплетаю жгуты в косу и защипываю концы. Готовую плетенку перекладываю на противень.
- Включаю духовку на разогрев до 200°C. Пока духовка греется, плетенка еще немного поднимется. В тарелке взбалтываю оставшееся яйцо и смазываю плетенку кисточкой. Оставляю немного яйца для повторной смазки. Ставлю противень в разогретую духовку.
- Выпекаю плетенку при 200°C около 40 минут. За 5 минут до готовности достаю противень, еще раз смазываю плетенку яйцом и возвращаю в духовку. Общее время выпекания – около 45 минут. Готовая плетенка имеет красивую золотисто-коричневую корочку.
- Достаю плетенку из духовки и даю немного остыть. Подаю к столу как в теплом, так и в остывшем виде. Особенно хорошо ржаная плетенка сочетается с чаем или молоком. Можно смазать сливочным маслом, полить медом или подать с ароматным вареньем.
Советы и хитрости
Совет 1. Для этого рецепта лучше использовать именно прессованные дрожжи – они дают более стабильный результат с ржаным тестом. Если заменяете на сухие (11 г вместо 40 г прессованных), уменьшите сахар до 1,5 стакана.
Совет 2. Не перегревайте кефир – он створожится и испортит тесто. Подогреваю только до теплого состояния (около 35°C).
Совет 3. Ржаное тесто менее эластичное, чем пшеничное. Работаю с ним быстро и уверенно, не давая жгутам рваться. Если появились трещины – аккуратно защипываю.
Совет 4. Двойная смазка яйцом дает плетенке красивую глянцевую корочку насыщенного золотистого цвета.
Часто задаваемые вопросы
Можно ли смешать ржаную муку с пшеничной?
Да, можно использовать смесь в пропорции 1:1 или 2:1 (ржаная к пшеничной). Тесто станет более эластичным и с ним будет легче работать, но характерный ржаной вкус станет менее выраженным.
Почему тесто не поднимается?
Причины могут быть разные: несвежие дрожжи, слишком горячий или холодный кефир, недостаточно теплое место для расстойки. Проверяйте свежесть дрожжей и следите за температурой кефира – он должен быть приятно теплым, около 35–40°C.
Можно ли использовать сухие дрожжи?
Да, можно заменить 40 г прессованных дрожжей на 11–12 г сухих быстродействующих. Сухие дрожжи добавляю прямо в муку, а сахар уменьшаю до 1,5 стакана – избыток сахара может подавить работу сухих дрожжей.
Сколько хранится готовая плетенка?
В пищевой пленке при комнатной температуре – до 3 дней. Благодаря кефиру в составе плетенка долго остается мягкой и не черствеет. Можно заморозить на срок до 1 месяца.
Чем заменить кефир?
Подойдет простокваша, натуральный йогурт или ряженка. Ряженка придаст дополнительный топленый привкус. Молоко с лимонным соком (1 ст. л. сока на 500 мл молока) тоже можно использовать как замену.
