у читателей
средняя 5.0
Слоеные лепешки на сковороде – пошаговый рецепт
Приготовление
В объёмную миску добавляю просеянную муку, туда же кладу соль и сахар, после перемешиваю содержимое. Вливаю слегка подогретую воду и вновь перемешиваю.
Руками разминаю массу и замешиваю эластичное тесто. Если вижу, что оно получается тугим, добавляю ещё немного воды. Вымешиваю тесто около 5 минут на рабочей поверхности. Оно становится мягким и податливым, при этом абсолютно не липнет к рукам.
Всё тесто делю на 5 кусочков (около 100 г каждый) и тщательно смазываю их растительным маслом. Сверху накрываю их полотенцем или плёнкой и оставляю «отдохнуть» минут на 15-20.
Рабочую поверхность обильно смазываю растительным маслом и начинаю растягивать первый шарик теста руками так, чтобы он был максимально тонким. Если в процессе тесто разрывается и образуются дырочки, переживать не стоит, главное – растянуть тесто до состояния тонкого пласта.
Растянутую лепёшку сверху смазываю маслом и слегка посыпаю крахмалом, чтобы в процессе тесто не слипалось. Затем перехожу к формированию лепёшки. Вначале подворачиваю верхний и нижний край растянутого теста к середине, после чего вновь смазываю поверхность маслом и добавляю крахмала.
Теперь нижний край теста соединяю с верхним, получая пласт прямоугольной формы. Повторяю действие с маслом и крахмалом – это важно для формирования красивых слоёв.
Тесто сворачиваю в длинную трубочку, а затем формирую из неё «улитку». Помещаю свёрнутую лепёшку под плёнку и проделываю весь алгоритм с оставшимися шариками теста.
Улитку из теста слегка растягиваю руками до желаемого размера, не забывая учитывать диаметр сковороды.
Сковороду прогреваю на среднем огне и выкладываю лепёшку. Жарить можно как на сковороде без масла, так и на масле. Однако лепёшки, обжаренные на масле, получаются более румяными и аппетитными. Готовлю лепёшки по 3-4 минуты с каждой стороны на среднем огне.
Вот такие красивые и ароматные слоёные лепёшки на сковороде у нас получились. Наливайте сладкий чай и приглашайте к столу всю семью.
Советы и хитрости
- 1
КРАХМАЛ МЕЖДУ СЛОЯМИ – «секрет» слоёности. Без крахмала слои слипаются. С крахмалом – тесто разделяется на отдельные тонкие пласты, как в круассане.
- 2
ОТДЫХ ТЕСТА 15-20 МИНУТ – «секрет» эластичности. Свежее тесто рвётся при растягивании. Отдохнувшее – тянется, как плёнка, не рвётся.
- 3
УЛИТКА ИЗ ТРУБОЧКИ – «секрет» формы. Просто свёрнутая лепёшка – обычная. Улитка раскрывается в спираль слоёв – фирменная узбекская подача.
- 4
ОБЖАРКА НА МАСЛЕ – «секрет» румянца. Без масла – бледные лепёшки. На капле масла – золотистые, хрустящие, аппетитные. Тот же принцип работает в других видах слоёных лепёшек на сковороде.
Часто задаваемые вопросы
Какую муку выбрать? +
Идеально – пшеничная мука высшего сорта (300 г – эластичное тесто). Альтернативы: мука 1 сорта (300 г – темнее, чуть грубее), смесь муки в/с и цельнозерновой 80/20 (240 г + 60 г – «премиум полезная»), мука для пиццы (300 г – больше клейковины, эластичнее), мука «Манитоба» (300 г – «премиум итальянская»), смесь муки в/с и манки 80/20 (240 г + 60 г – «премиум»). Бренды «Макфа», «Беляевская», «Алейка» – проверенные. Свежемолотая мука – «премиум» вариант. Не используйте: блинную муку с разрыхлителем (нарушит структуру), безглютеновые смеси (не получится слоёность). Для «классики Узбекистана» – обязательно пшеничная в/с с высокой клейковиной.
Чем заменить крахмал? +
Альтернативы: кукурузный крахмал (30 г – «премиум», нейтральнее по вкусу), картофельный крахмал (30 г – «классика», аналог), рисовая мука (30 г – «премиум»), мука пшеничная в/с (30 г – «эконом», но лепёшки будут плотнее), смесь крахмалов 50/50 (по 15 г – «премиум»), пшеничный крахмал (30 г – мягкий аналог). Бренды «Гарнец», «С. Пудовъ», «Mistral» – проверенные. Свежий крахмал в герметичной упаковке – «премиум» вариант. Не используйте: модифицированный крахмал (не подходит для слоёности), желатин (другая функция). Для «классики узбекских лепёшек» – обязательно крахмал.
Сколько хранятся слоёные лепёшки? +
В сухой металлической коробке или контейнере при комнатной температуре – 2 дня. В холодильнике под плёнкой – до 4 дней (но станут жёстче). Перед подачей – подогрейте на сухой сковороде 1 минуту с каждой стороны или в духовке 5 минут при 150°C под фольгой, чтобы вернуть мягкость. Микроволновка – 20 секунд под влажной салфеткой. В морозилке (готовые) – до 1 месяца, размораживайте 30 минут при комнатной температуре, затем грейте на сковороде. Свежие лепёшки – «звёздные» сразу со сковороды (хрустящие снаружи, мягкие внутри).
С чем подавать слоёные лепёшки? +
Классика по-узбекски: со сладким чёрным или зелёным чаем. С пиалой жирной сметаны. С мёдом и грецкими орехами. С густым ягодным вареньем (вишнёвое, малиновое). С сулугуни или брынзой. К чашке кофе с молоком. К стакану молока. К горячему какао с зефирками. К рюмке коньяка после ужина. К плову или мантам отдельно (как хлеб). К лагману или шурпе. К мёду со сливочным маслом. К чашке чая с кардамоном (восточная подача). На «узбекский ужин» – вместо хлеба. Универсальная выпечка для чаепития и обеда.
- Комментарий
Будьте первым, оставь свой комментарий!
