Рулеты

Рулет, это блюдо, свёрнутое в трубочку из тонкого пласта основы с начинкой внутри. Свернуть можно почти любую тонкую основу, от теста до мяса и омлета. Форма рулона работает и на вкус, и на подачу: в разрезе видны аккуратные слои, а начинка равномерно расходится по всему куску. За счёт этого одно и то же тесто или мясо выглядит нарядно и на будни, и на праздник.

Рулеты делят на несколько групп. Мясные крутят из отбитого пласта свинины, говядины или курицы, запекают или тушат, подают горячими и холодными как нарезку. Бисквитные и кондитерские сворачивают из тонкого коржа с кремом, вареньем или сгущёнкой, это уже десерт к чаю. Отдельно стоят закусочные: из лаваша, тонкого омлета, ветчины или рыбы, их удобно резать на порционные кусочки для стола.

Главное правило для любого рулета: тонкая основа и не слишком мокрая начинка, иначе он не свернётся и потрескается. Мясной пласт хорошо отбивают, чтобы он гнулся, а бисквит сворачивают тёплым, пока он мягкий. Начинку кладут ровным слоем и не до самого края, чтобы при скручивании она не выдавилась наружу. Скручивают плотно, но без нажима, помогая себе полотенцем или пергаментом.

Готовый рулет удобно завернуть в фольгу или пергамент и дать ему остыть, тогда он держит форму и режется ровно, без крошек. Подают его целым бревном или уже нарезанным, дополняя соусом, зеленью или свежими овощами. В этом разделе собраны проверенные рецепты рулетов с пошаговыми фото: от сытных мясных и закусочных до бисквитных, которыми приятно завершить обед.