Написать комментарий
Шоколадный торт из печенья без выпечки – пошаговый рецепт в домашних условиях
Шоколадный торт из печенья без выпечки и без желатина я готовлю как палочку-выручалочку, когда не осталось времени для сложных десертов. Это идеальное сочетание вкуса шоколадного печенья, используемого в качестве основы, с творожно-сливочным кремом, который стабильно держит форму, несмотря на то, что в составе нет желатина.
Мой рецепт – «десерт без хлопот» для внезапных гостей. Время 30 минут, выходит 4 порции, калорийность 323 ккал на 100 г.
Ингредиенты
Показать ингредиенты
Для основы шоколадного торта (примерный вес – 1 кг):
- песочное печенье с добавлением какао – 170 г;
- масло 82,5% – 50 г;
- молоко – 20-30 мл.
Для крема:
- пастообразный творог (без крупинок) - 400 г;
- сметана – 100 г (натуральный йогурт тоже подойдет);
- сахарная пудра – 80 г;
- ванилин – 1,5 г;
- мягкое масло 82,5% – 150 г.
Для украшения:
- шоколад – 50 г.
Пастообразный творог можно приобрести в магазине или приготовить заранее из 2 литров кефира, которые на ночь оставлены в морозильнике.
Приготовление торта пошагово
- Замораживаю кефир, а затем освобождаю от упаковки. Помещаю замороженный кефир в дуршлаг, покрытый 4 слоями марли.
- После разморозки подвешиваю узелок с содержимым на 4 часа, чтобы сыворотка могла стечь в отдельную ёмкость.
- Чтобы творог получился более плотным – не разворачиваю его, а оставляю под небольшим гнётом ещё на пару часов.
- Вынимаю нежнейший пастообразный творог из марли – его вес примерно равен 400 г. Выделившуюся сыворотку можно применить для блинов, пирожков.
- Самый быстрый способ измельчения печенья – в чоппере. За неимением – можно побить скалкой упакованное в пакет печенье.
- Добавляю в крошку подогретое сливочное масло. Растираю всё до однородности.
- Вливаю молоко. Структура основы должна стать пластичной, но в то же время легко распадаться при надавливании.
- Борта формы выстилаю силиконовыми полосками или кондитерской плёнкой. Диаметр формы: 18 см. Основу из печенья умеренно утрамбовываю плоским предметом. Ставлю заготовку в холодильник.
- Тем временем занимаюсь кремом. Творог соединяю со сметаной.
- Размешиваю всё блендером до шелковистой гладкости.
- Отдельно взбиваю мягкое масло с ванилином и сахарной пудрой. Должна получиться светлая воздушная масса.
- Добавляю к ней половину творожного состава и вновь включаю миксер.
- После этого соединяю всё с оставшимся творогом.
- Выкладываю крем на подготовленный песочный корж.
- Шоколад натираю.
- Посыпаю им торт и снова отправляю в холодильник.
- Через 2 часа снимаю бортовую плёнку – и можно заваривать чай.
Такой быстрый в приготовлении шоколадный торт из печенья без выпечки и без желатина можно разнообразить, добавляя в крем какие-нибудь ягоды – клубнику, вишню, малину. Но и без наполнения этот быстрый десерт не вызывает нареканий – он в меру сладок, с воздушным непрторным кремом и песочной основой, вкус которой дублирует украшение из шоколадной стружки.
Приятного аппетита!
Советы и хитрости
Совет 1. ПАСТООБРАЗНЫЙ ТВОРОГ – ключ к нежному крему без крупинок. Магазинный «мягкий» или приготовленный из замороженного кефира – идеал.
Совет 2. МАСЛО 82,5% ЖИРНОСТИ – реальное сливочное, не спред. Только такое масло даст правильную текстуру и стабильность крема без желатина.
Совет 3. СИЛИКОНОВЫЕ ПОЛОСКИ или КОНДИТЕРСКАЯ ПЛЁНКА – обязательно. Без них торт прилипнет к форме, не получится аккуратно снять.
Совет 4. 2 ЧАСА В ХОЛОДИЛЬНИКЕ МИНИМУМ – чтобы крем «схватился». Лучше оставить на ночь. Похожий принцип работает в других тортах без выпечки.
Часто задаваемые вопросы
Какое печенье выбрать?
Идеальный выбор – песочное печенье с какао, например, «Юбилейное» со вкусом шоколада, «Орео» (без крема), «Савоярди с какао». Можно использовать: обычное печенье типа «Мария» (тогда добавьте 2 ст. л. какао-порошка в основу), шоколадное печенье без крема, бисквитное печенье (как «Савоярди»). Избегайте: сливочных крекеров (слишком солёные), фигурного печенья с начинкой. Для «взрослой» версии – с добавлением 1-2 ч. л. ликёра Amaretto или Baileys в основу.
Можно ли без пастообразного творога?
Можно, но потребуется обработка. Обычный творог 9% пробейте блендером с добавлением 2-3 ст. л. сметаны до однородной пасты. Протрите через мелкое сито 2 раза – получится похожая текстура. Для ускорения – используйте творожный сыр (Альметте, Violette) – уже без крупинок, 300-400 г. Творожок «Даниссимо» или «Растишка» тоже подходят как замена. Главное – крем должен быть гладким, без крупинок.
Сколько хранится торт?
В холодильнике в закрытой ёмкости – 3-4 дня. На следующий день вкус ярче – основа пропитается кремом. Без желатина торт зависим от холода – не держите при комнатной температуре более 1 часа. Замораживать можно (до 1 месяца), но текстура становится плотнее. Размораживать в холодильнике 6 часов. Лучше всего – готовьте вечером, подавайте на следующий день. Для праздничного стола – за 3-4 часа до подачи украсьте шоколадом.
Какой шоколад для украшения выбрать?
Тёмный шоколад 55-70% – самый «вкусный» для украшения, контраст с нежным кремом. Молочный – слаще, для детских версий. Белый шоколад – красиво смотрится на тёмной основе. Тёртый шоколад делайте «снежком» – натёртый на мелкой тёрке. «Стружка» – на овощной тёрке. Для «ресторанной» подачи – растопите 50 г шоколада и полейте верх фигурным узором. Для детей – украсьте цветными кондитерскими посыпками. Для ягодной версии – выложите свежие ягоды (клубника, малина) плюс тёртый шоколад.
