Торт Медовик со сметанным кремом

Вы любите медовые сладости? Тогда вам обязательно понравится торт Медовик со сметанным кремом. Это настоящая легенда русской кухни, которая удивит вас своим неповторимым вкусом и ароматом. Его 12 тонких, ароматно-медовых коржей пропитаны нежным сметанным кремом, уместная кислинка которого наилучшим образом сочетается с медовой сладостью коржей. Если хотите приготовить классический медовик со сметанным кремом, то следуйте этому простому пошаговому рецепту.

Выход: 8 порций (диаметр торта 21 сантиметр).

Калорийность: 328 ккал в 100 граммах блюда.

Время на приготовление: 4 часа.

Кухня: русская.

Ингредиенты

Тесто:

• сливочное масло – 80 г;
• сахар – 80 г;
• мелкая соль – щепотка;
• мед – 150 г;
• сода – 1 ч. ложка;
• яйца С 1 – 2 шт;
• мука – 490 г.

Крем:

• сметана – 900 г;
• сахарная пудра – 120 г.

Для украшения:

• арахис в шоколаде – 10-20 шт. (по желанию);
• белый шоколад – 20 г;
• желтый пищевой краситель – 1 капля;
• тыквенные зернышки – горсть.

Приготовление

1. Подготовить ингредиенты для медового теста. Температура продуктов в данном случае не имеет значения. Муки может понадобиться чуть больше или меньше.

2. Запастись продуктами для крема. Жирность сметаны должна быть не ниже 20%.

3. Купить составляющие для украшения в виде пчел. Краситель лучше использовать гелевый.

4. В кастрюльку сложить мед, масло, сахар и щепотку соли.

5. На медленном огне при постоянном помешивании дождаться момента, когда растает масло (добиваться растворения сахара не нужно).

6. Кастрюлю убрать с огня и всыпать соду. После перемешивания начнется реакция с образованием множества маленьких пузырей. Состав насытится кислородом и побелеет.

7. Для быстрейшего остывания перелить содержимое кастрюльки в миску.

8. После достижения комнатной температуры добавить яйца и все перемешать.

9. Затем начать частями добавлять муку и вмешивать ее, пока это возможно, ложкой или лопаткой. Сразу можно включить духовку на 190 градусов.

10. Когда вся мука будет потрачена, продолжить вымешивание руками.

11. Тесто должно быть мягким, эластичным и не липнуть к рукам. Если замес остается все еще влажным и липким, добавить немного муки.

12. Далее весь объем нужно разделить на равные 12 частей. Это удобно сделать, взвешивая кусочки на весах. Общий вес теста составил 907 граммов, значит, кусочки должны быть по 75-76 граммов. После взвешивания скатать из них шарики и накрыть пленкой, предохраняя от пересыхания.

13. Медовое тесто очень нежное и легко может порваться при переносе. Поэтому раскатывать лепешки нужно сразу на пергаменте, присыпанном мукой. Толщина коржа очень тонкая – примерно 2 миллиметра, а края так и оставить неровными (в дальнейшем они будут подрезаны).

14. Чтобы не образовалось слишком много воздушных пузырей, густо наколоть пласт вилкой и перетащить его вместе с пергаментом на противень. Выпекать пласт до румяного цвета примерно 4 минуты.

15. После выпечки корж очень мягкий и гибкий, но, когда он остынет, станет хрупким. Поэтому, пока он теплый, его нужно обрезать до нужного размера. Удобно это делать разъемной формой с острыми краями, но можно убрать излишки обычным ножом, приложив в качестве лекала тарелку или крышку подходящего размера.

16. Для остывания коржики складывать на ровную поверхность друг на друга.

17. Обрезки ни в коем случае не утилизировать – они нужны для обсыпки торта.

18. Пока коржи и обрезки остывают, заняться кремом. Делается он просто – нужно смешать всю сметану и сахарную пудру.

19. На блюдо уложить первый корж и нанести на него 3-4 столовые ложки крема (он не очень густой, но, благодаря этому, коржи наилучшим образом пропитаются, и торт будет просто таять во рту).

20. Если имеется разъемное кольцо, то установить его вокруг коржа и дальше продолжить собирать торт, чередуя коржи и крем.

21. Верхним слоем должен быть крем, но стоит оставить примерно 50 граммов его для дальнейшего выравнивания. Торт обязательно накрыть пленкой и поставить в холодильник как минимум на 2 часа.

22. Обрезки коржей сложить в измельчитель и перемолоть.

23. Через указанное время достать торт. Пройтись острым ножом по краю бортиков и снять форму.

24. Оставшимся кремом подровнять и освежить бока с верхушкой.

25. Весь торт покрыть посыпкой.

26. Расплавить белый шоколад на паровой бане, после чего добавить в него каплю гелевого красителя желтого цвета и перемешать.

27. Окрашенный шоколад переложить в небольшой корнетик с маленьким отверстием. На полосу пергамента установить овальные конфетки, приклеив их для устойчивости каплей шоколада. С помощью корнетика разрисовать пчелку – полоски, глазки и жало. По бокам приклеить крылья.

28. Таким образом подготовить желаемое количество медоносных насекомых.

29. Рассадить пчелок по всей верхушке торта.

И вот, праздничный и нарядный торт Медовик со сметанным кремом готов. Коржи отлично пропитались сметанным кремом, что составило идеальную пару. Кусочки легко нарезаются и просто растворяются во рту. Осталось заварить чай и пригласить гостей. Попробуйте, приятного аппетита!