Сан Себастьян чизкейк

Этот десерт, Сан Себастьян чизкейк, еще называют сожженным, так как он запекается до очень румяной корочки, а внутреннее содержимое остается невероятно нежным, словно гладкий шелк. Вся структура чизкейка состоит из сливочного сыра, жирных сливок и яиц, в ней отсутствует мучной слой.

Запекается десерт при очень высокой температуре, он немного подгорает, но серединка в теплом состоянии должна дрожать при пошатывании формы. Если строго следовать всем рекомендациям, приведенным ниже, то приготовление Сан Себастьяна не составит особого труда.

Выход: 6 порций (диаметр формы 16 сантиметров).

Время на приготовление: 45 минут + 3-4 часа для охлаждения готового десерта.

Калорийность: 245 ккал в 100 граммах блюда.

Ингредиенты

• сливочный сыр - 400 г;
• сахар белый - 80 г;
• яйца - 130 г (2-3 шт.);
• кукурузный крахмал - 15 г;
• лимонный сок - 0,5 ст. ложки;
• сливки 33% - 150 мл.

Приготовление

1. Подготовить ингредиенты для приготовления Сан Себастьян чизкейка. Количество яиц указано в граммах, так как в этом рецепте очень важно соблюдать точные пропорции. Крахмал обязательно должен быть кукурузным, а не картофельным (последний более тяжелый и после выпечки отдает запахом картофеля). Если есть возможность приобрести натуральную ванильную пасту, то несколько ее капель можно добавить в замес перед выпечкой. Сливочный сыр лучше заранее достать из холодильника, чтобы он стал мягче. Духовку нужно сразу включить на разогрев до 220-230 градусов с нижним и верхним нагревом (без конвекции).

2. Сыр вместе с сахаром поместить в чашу для взбивания.

3. Размешать их вручную лопаткой или миксером на самой маленькой скорости.

4. Сюда же добавить крахмал и лимонный сок.

5. Далее по одному начать вводить яйца, каждый раз перемешивая состав миксером.

6. После каждого добавления будет казаться, что масса как бы расслаивается, но после тщательного размешивания она вновь станет гладкой и однородной.

7. Теперь в эту яично-сырную смесь нужно влить сливки и перемешать.

8. Всю форму необходимо проложить силиконизированным пергаментом, иначе чизкейк прилипнет к ней намертво.

9. Жидкий состав вылить в подготовленную форму и постучать ею о стол, чтобы вышли возможные пузырьки воздуха. Если к этому времени температура в духовке достигла необходимой, отправить туда заготовку.

10. В процессе выпечки масса хорошо поднимется, и появятся трещины (это нормально), а через полчаса готовность чизкейка можно проверять - верх должен довольно сильно зарумяниться, а серединка будет дрожать при шевелении формы. Обычно 30 минут достаточно для выпечки десерта такого размера. Остудить его сначала при комнатной температуре, а затем, не вынимая из формы, поставить в холодильник часа на 3-4, где он полностью стабилизируется и немного осядет.

11. Охлажденный Сан Себастьян чизкейк освободить от пергамента и формы. Вид у него, может быть, и неказистый, но вкус просто потрясающий - это все с лихвой компенсирует. Именно такие десерты подают во всех кофейнях мира, укладывая кусочек на бок, чтобы показать его потрясающе нежную структуру. К чизкейку подают различные топинги (шоколадные, ягодные) и заливают ими белоснежный срез чизкейка.

Попробуйте, приятного аппетита!