Написать комментарий
Торт Баунти с кокосовой стружкой – пошаговый рецепт в домашних условиях
Торт «Баунти» с кокосовой стружкой я пеку, когда хочется домашней версии знаменитого батончика – «райского наслаждения», но в формате торта. Шоколадный бисквит, кокосовая начинка, шоколадная глазурь – классическое сочетание, которое любят и взрослые, и дети. Десерт готовится без сложных техник – с рецептом справится даже начинающая хозяйка. Подойдёт и к праздничному столу, и к семейному ужину.
Этот рецепт – мой «универсальный» шоколадно-кокосовый торт. Время активное 95 минут (плюс 5-8 часов на стабилизацию), выходит 6 порций, калорийность 315 ккал на 100 г.
Ингредиенты
Показать ингредиенты
Для бисквита:
- мука – 80 г;
- сахар – 100 г;
- разрыхлитель – 1/2 ч.л;
- яйца – 3 шт;
- какао-порошок – 20 г.
Для пропитки бисквита:
- сливки (для пропитки) – 150 мл.
Для начинки:
- кокосовая стружка – 90 г;
- молоко – 200 мл;
- сахар – 80 г;
- сливочное масло – 100 г.
Для шоколадной глазури:
- какао-порошок - 4 ст.л;
- сливочное масло – 50 г;
- сахар – 4 ст.л;
- молоко – 100 мл.
Приготовление торта пошагово
- В удобную ёмкость вбиваю 3 яйца. Яйца беру комнатной температуры – они взбиваются гораздо легче, чем холодные.
- К яйцам небольшими частями всыпаю сахар, смешиваю миксером.
- Взбиваю 5 минут до увеличения массы в 2-3 раза и образования густой светлой пены. Это ключевой шаг – от качества взбивания зависит пышность бисквита.
- В глубокую ёмкость всыпаю 80 г муки.
- К муке добавляю 20 г какао-порошка и 1/2 ч. л. разрыхлителя.
- Смешиваю муку с какао и разрыхлителем до однородности.
- Просеиваю сухую массу в яичную смесь – через сито, чтобы не было комочков.
- Смешиваю всё лопаткой снизу вверх до однородной консистенции. Миксером НЕ работаю – иначе выбью воздух и бисквит «сядет». Тесто готово.
- Подготавливаю разъёмную форму 16 см. Дно застилаю бумагой для выпечки, дно и стенки смазываю подсолнечным маслом.
- Переливаю тесто в форму. Отправляю в разогретую до 190 °C духовку на 25-30 минут. Готовность проверяю зубочисткой – должна выходить сухой.
- Готовый бисквит остужаю и извлекаю из формы. Горячий бисквит резать нельзя – он раскрошится.
- Готовлю начинку. В кастрюлю вливаю 100 мл молока (из указанных 200 мл – другие 100 мл сейчас не нужны, можно использовать для растворения сахара).
- Добавляю 80 г сахара и 100 г сливочного масла.
- Нагреваю до полного растворения сахара и масла – на среднем огне, помешивая.
- Всыпаю в смесь кокосовую стружку – 90 г.
- Ставлю огонь ниже среднего, помешиваю 5-10 минут до загустения массы. Кокосовая стружка впитывает всю жидкость – масса становится густой и пластичной. Остужаю.
- Пока остывает начинка – готовлю шоколадную глазурь. В кастрюлю всыпаю 4 ст. л. сахара и 4 ст. л. какао-порошка, смешиваю. Смешивать сухие ингредиенты важно ДО добавления жидкости – иначе какао соберётся в комочки.
- Вливаю 100 мл молока, всё перемешиваю.
- Ставлю на огонь и довожу до кипения, периодически помешивая.
- Добавляю кусочки сливочного масла (50 г), помешиваю на малом огне несколько минут до полного растворения масла. Глазурь становится блестящей и однородной.
- Глазурь остужаю до комнатной температуры – она станет немного гуще, «потечёт лентой».
- Приступаю к сборке торта. Разрезаю бисквит на 2 части – длинным ножом, «пилящими» движениями.
- Внутреннюю часть коржей смазываю сливками (150 мл) – они пропитают сухой бисквит и сделают его нежным.
- Выкладываю кокосовую начинку ровным слоем, накрываю второй половиной бисквита.
- Сверху обильно покрываю торт шоколадной глазурью, равномерно распределяю лопаткой по верху и бокам. Отправляю десерт в холодильник на 5-8 часов – для полной стабилизации.
- Торт Баунти с кокосовой стружкой готов. Нарезаю на порции и подаю к столу.
Приятного аппетита!
Советы и хитрости
Совет 1. Яйца ВЗБИВАЙТЕ при комнатной температуре – холодные плохо поднимаются. Взбивание – ключевой момент для пышного бисквита.
Совет 2. Муку в тесто ВМЕШИВАЙТЕ ЛОПАТКОЙ снизу вверх, не миксером – иначе выбьете воздух и бисквит «сядет» в духовке.
Совет 3. Бисквит РЕЖЬТЕ остывшим – горячий раскрошится. Лучше всего резать на следующий день – он становится плотнее и лучше держит форму.
Совет 4. Глазурь ГОТОВЬТЕ, когда начинка уже на бисквите – она схватывается быстро. В холодильнике на 5-8 часов – обязательный этап. Похожий принцип стабилизации я применяю и в других многослойных тортах.
Часто задаваемые вопросы
Чем заменить кокосовую стружку?
Хороших альтернатив мало – именно кокос даёт фирменный вкус «Баунти». Частичные заменители: жареный миндаль (50% замены, для «рафаэлло»-ноты), измельчённые грецкие орехи (не будет «того самого» вкуса, но тоже вкусно). Если стружки нет – берите кокосовую мякоть замороженную, 120 г (более «сочная», уменьшите молоко на 50 мл). Разница между стружкой и мякотью: стружка даёт хрустящую начинку, мякоть – более «влажную» и сочную. Главное – не путайте с подсластителем «кокос-топпинг» (это сахарная имитация).
Почему начинка получилась жидкой?
Три причины: мало варили после добавления стружки (нужно 5-10 минут до загустения), взяли слишком много молока (ровно 100 мл на данный этап, а не все 200 мл), стружка была «влажная». Исправить: верните кастрюлю на огонь и выпаривайте до нужной консистенции. Если стружка «резиновая» (некачественная) – добавьте 2 ст. л. сахарной пудры к начинке для связывания. На будущее – проверяйте срок годности стружки, свежая даёт плотную структуру.
Сколько хранится торт?
В холодильнике – 3-4 дня в закрытой ёмкости. Дольше бисквит «сохнет», начинка теряет сочность. При комнатной температуре – 3-4 часа во время подачи, не дольше. Замораживать можно до 1 месяца (нарезанными кусками в контейнере) – размораживать в холодильнике 6-8 часов. На второй день вкус даже ярче – начинка пропитывает бисквит, глазурь «схватывается» в плотный слой. Оптимально подавать через 8-12 часов после приготовления.
Можно ли без разъёмной формы?
Можно, но сложнее. Альтернативы: обычная круглая форма 16-18 см (смазать маслом, выстелить пергаментом «хвостиками» – за них будете вытаскивать бисквит), квадратная форма (получится квадратный торт), силиконовая форма (легко вынимается, но бисквит может не подняться так же ровно). Разъёмная форма удобнее всего – стенки снимаются, бисквит остаётся целым. Диаметр 16 см важен – больший даст тонкий корж, меньший – сырой внутри. Можно испечь в форме 18 см, но уменьшите время выпекания на 3-5 минут.
Видео приготовления
