Торт «Птичье молоко» в домашних условиях

Торт «Птичье молоко» в домашних условиях готовиться без особых хлопот. Это популярный и вкусный десерт, который способен покорить многих своей нежностью и воздушной текстурой. Десерт «Птичье молоко» в меру сладкий, красивый в подаче, выглядит привлекательно и празднично. Приготовить торт можно заранее к празднику, но делать это нужно за ночь до подачи для того, чтобы десерт стабилизировался.

Время на приготовление: 60 минут + 2,5 часа охлаждения.

Выход: 7 порций (1050 г.).

Калорийность: 297 ккал. в 100 граммах блюда.

Кухня: советская.

Ингредиенты

Для бисквитной основы:

• желтки яичные - 4 шт. (80 г);
• соль - щепотка;
• разрыхлитель - 1/3 ч.л;
• сахар - 35 г;
• молоко - 40 мл;
• мука - 50 г;
• сладкий ликер - 20 мл.

Для мусса:

• желатин - 18 г;
• соль - щепотка;
• вода для желатина - 90 мл.;
• яичные белки - 4 шт. (170 г);
• лимонная кислота - щепотка;
• сгущенное молоко - 60 г;
• сахар - 250 г;
• масло сливочное - 120 г;
• вода для сиропа - 80 мл.

Для шоколадного ганаша:

• шоколад - 50 г;
• орехи - горсть;
• молоко - 20 мл.

Приготовление

1. Для начала необходимо взбить яичные желтки с солью и сахаром до плотной и воздушной кремовой массы. Желтки должны посветлеть и увеличиться в объеме. Затем следует влить к желткам горячее молоко, не прекращая взбивать массу. Через минуту нужно ввести разрыхлитель и муку, продолжая взбивать тесто.

2. Вылить заготовку в подготовленную разъемную форму диаметром в 20 см. Выпекать до сухой шпажки при 170 градусах в электрической духовке в режиме "верх-низ" около 5-6 минут, а в газовой духовке около 8-ми минут.

3. Дать заварному бисквиту остыть, после чего - пропитать основу для торта ликером.

4. Когда основа для торта готова, можно приступать к приготовлению мусса. Сперва необходимо залить водой желатин и оставить до набухания. Затем необходимо растопить желатин с помощью микроволновки или водяной бани. Далее нужно взбить белки с лимонной кислотой и солью практически до плотных и стойких пиков. Пока белки взбиваются, параллельно нужно отправить на огонь сахарный сироп. Для его приготовления нужно смешать воду с сахаром, довести до кипения и проварить после этого еще две минуты.

5. Смешиваем сгущенное молоко с мягким маслом.

6. Во взбитые белки нужно влить горячий сахарный сироп, продолжая взбивать массу. Добавлять сироп нужно малыми порциями. Белки с сиропом нужно взбивать до плотных и стойкий блестящих пиков. Продолжая взбивание, влить к белкам теплый топленый желатин. Спустя минуту нужно добавить малыми порциями смесь из сгущенки и масла. Через две минуты уже можно заливать мусс в разъемную форму или кольцо с бисквитной основой. Отправить основу с муссом в холод на несколько часов.

7. Приготовить ганаш из молока и шоколада, растопив ингредиенты на плите. В горячий ганаш нужно добавить орехи и вылить ее на застывший слой мусса. Отправить десерт в холод еще на полчаса.

8. После застывания всех слоев десерт абсолютно готов! Торт «Птичье молоко» можно нарезать и подавать к чаепитию. Приятного аппетита!

Такой вкусный и нежный десерт может показаться сложным в приготовлении, но это лишь на первый взгляд. Если соблюдать технологию, десерт «Птичье молоко» в домашних условиях точно получится вкусным и идеальным!