Торт из печенья со сметанным кремом без выпечки – нежный десерт с бананом и черносливом

Приготовление

1. Начинаю с подготовки основы из печенья – беру 370–400 г песочного печенья или молочных коржиков и ломаю на крупные куски. Загружаю печенье порциями в чашу блендера и измельчаю на максимальной скорости до состояния мелкой однородной крошки без крупных кусочков – это занимает около 1–2 минут. Готовую крошку делю ровно на две части (по 185–200 г) в разные миски – каждая пойдёт на отдельный корж.

   

2. Готовлю шоколадную помадку для связывания крошки: в небольшую кастрюлю с толстым дном наливаю 250 мл молока, добавляю 6–8 ст. л. сахарного песка и ставлю на минимальный огонь. Прогреваю, постоянно помешивая деревянной лопаткой, до полного растворения сахара – около 3–4 минут. Важно не доводить до кипения – помадка должна быть тёплой, но не горячей.

   

3. Постепенно всыпаю 6 ст. л. какао-порошка (обязательно несладкого), непрерывно помешивая венчиком, чтобы не образовались комочки. Добавляю 120 г размягчённого сливочного масла, нарезанного мелкими кубиками, и размешиваю до полного растворения и однородной блестящей консистенции. Снимаю с огня и даю помадке слегка остыть 5–7 минут – слишком горячая сразу размочит печенье.

4. Заливаю крошку из печенья слегка остывшей шоколадной помадкой и тщательно перемешиваю ложкой или руками до получения однородной липкой массы, напоминающей влажный песок. Масса должна хорошо лепиться и держать форму при сжатии в ладони. Делю получившуюся смесь ровно пополам – каждая половина станет одним коржом торта.

   

5. Застилаю разъёмную форму диаметром 20–22 см пищевой плёнкой, оставляя края свисать за бортики – за них будет удобно извлекать готовый торт. На дно формы выкладываю первую половину шоколадной массы и тщательно утрамбовываю ложкой, смоченной в холодной воде, формируя плотный ровный корж толщиной около 1 см. Отправляю форму в холодильник на 30 минут для застывания.

   

6. Пока корж застывает, готовлю творожно-сметанную основу для суфле: в глубокую миску выкладываю 500 г сметаны жирностью не менее 20% и 350–400 г творога. Творог лучше брать мягкий, пастообразный, или предварительно протереть через сито для удаления крупинок. Добавляю 75–100 г сахарного песка и 1 г ванилина для аромата.

   

7. Взбиваю творожную смесь погружным блендером или миксером на средней скорости 2–3 минуты до получения абсолютно однородной, гладкой, воздушной массы без комочков. По консистенции готовая основа должна напоминать густую сметану или йогурт. Разделяю массу ровно поровну на две отдельные ёмкости – каждая станет основой для суфле разного вкуса.

   

8. Готовлю желатиновую смесь для шоколадного суфле: в небольшую ёмкость наливаю 125 мл (полстакана) молока и нагреваю до температуры около 60 °C (горячее, но не кипяток). Всыпаю 15 г быстрорастворимого желатина и 30 г какао-порошка, тщательно перемешиваю венчиком до полного растворения всех комочков. Если используете обычный желатин, предварительно замочите его в холодном молоке на 30–40 минут.

   

9. Вливаю тёплую желатиновую смесь с какао в одну часть творожной массы и быстро перемешиваю венчиком до однородного шоколадного цвета. Чернослив (70 г) промываю тёплой водой, обсушиваю и нарезаю мелкими кубиками размером около 5 мм. Добавляю нарезанный чернослив в шоколадное суфле и перемешиваю – кусочки должны распределиться равномерно.

   

10. Достаю форму с застывшим первым коржом из холодильника и аккуратно выливаю на него шоколадное суфле с черносливом. Разравниваю поверхность ложкой или силиконовой лопаткой – слой должен быть ровным, без бугров и впадин. Возвращаю форму в холодильник и оставляю до полного застывания суфле – это занимает около 40–60 минут.

    

11. Готовлю желатиновую смесь для белого суфле: нагреваю оставшиеся 125 мл молока до 60 °C, всыпаю 15 г быстрорастворимого желатина и размешиваю до полного растворения. Желатин должен полностью разойтись без комочков – от этого зависит текстура готового суфле. Проверяю растворение, проведя ложкой по дну – не должно быть осадка.

    

12. Вливаю растворённый желатин во вторую часть творожной массы и тщательно перемешиваю. Спелый банан очищаю от кожуры и разминаю вилкой в пюре или нарезаю мелкими кубиками (кому как нравится). Добавляю банан в белое суфле и перемешиваю – банан должен распределиться равномерно по всей массе.

    

13. Достаю форму с застывшим шоколадным суфле из холодильника. Выкладываю сверху оставшуюся половину шоколадной крошки с помадкой и аккуратно утрамбовываю, формируя второй корж толщиной около 1 см. Поверхность должна быть ровной и плотной. Возвращаю в холодильник на 15–20 минут для схватывания.

    

14. Последним слоем заливаю белое суфле с бананом, тщательно разравниваю поверхность. Накрываю форму пищевой плёнкой и убираю в холодильник минимум на 3–4 часа, а лучше на всю ночь – за это время все слои полностью застынут и пропитаются, вкусы соединятся воедино.

    

15. Перед подачей достаю торт из холодильника, снимаю бортики разъёмной формы и аккуратно извлекаю десерт за края плёнки на сервировочное блюдо. Если бока получились неровными, выравниваю их тёплым ножом, проведя вдоль окружности. Очищаю киви от кожицы и нарезаю тонкими кружочками для украшения.

    

16. Выкладываю кружочки киви на поверхность торта в произвольном порядке или по кругу. Грецкие орехи (4 штуки) очищаю от скорлупы, разделяю на половинки и раскладываю между кружочками киви. Можно слегка вдавить украшения в суфле, чтобы они лучше держались.

    

17. Торт из печенья со сметанным кремом без выпечки готов! Храню в холодильнике и нарезаю острым ножом, смоченным в горячей воде, непосредственно перед подачей – так срезы получаются идеально ровными. Подаю охлаждённым к чаю или кофе. Этот торт станет украшением любого праздничного стола!

    

Советы и хитрости

• 1

  Желатин должен полностью раствориться без комочков – нерастворённые крупинки испортят нежную текстуру суфле и будут неприятно хрустеть на зубах. Используйте быстрорастворимый желатин или замачивайте обычный в холодном молоке минимум 30 минут.

• 2

  Чернослив можно заменить курагой, сушёной вишней или изюмом – вкус будет разным, но всегда интересным. Сухофрукты перед добавлением обязательно промойте и обсушите, чтобы они не добавили лишней влаги в суфле.

• 3

  Для более насыщенного шоколадного вкуса увеличьте количество какао-порошка на 1–2 ст. л. или добавьте 50 г растопленного тёмного шоколада в шоколадное суфле.

• 4

  Торт лучше нарезать тёплым ножом – опустите его в горячую воду на 30 секунд и вытрите насухо перед каждым разрезом. Так срезы будут аккуратными и красивыми, без прилипания суфле к лезвию.

Часто задаваемые вопросы

• Комментарий

• Подписаться Отписаться
• Популярный

  • Лучший
  • Популярный
  • Последний
  • Первый

Написать отзыв...

символов осталось.

Подписаться на комментарии по этому рецепту

Отправить

Загрузка отзыва... Отзыв будет обновлен после 00:00.

Будьте первым, оставь свой комментарий!