Японский хлопковый чизкейк

Приготовить японский хлопковый чизкейк непросто, так как малейшее отклонение от рецепта приведет к тому, что он не поднимется должным образом, либо на половину будет воздушный. Предлагаем вашему вниманию пошаговый рецепт приготовления воздушного японского чизкейка. Следуя нашим рекомендациям, этот десерт получится у вас правильной консистенции.

Форма диаметром 18 см. ( в идеале для такого количества ингредиентов 16 см.).

Время на приготовление: 130 минут.

Выход: 5 порций.

Калорийность: 209 ккал. в 100 граммах блюда.

Кухня: японская.

Ингредиенты

• творожный сыр – 250 г (Рикотта, Филадельфия и др.);
• сливки 20% – 1/2 ст. (100 г.);
• сливочное масло – 20 г;
• яйца Д-В – 5 шт;
• мука – 60 г;
• сахар – 1/2 ст;
• соль – 1 щепотка;
• ванилин – 1 г. (по желанию).

Приготовление

1. Подготовим ингредиенты. Творожный сыр можно брать любой жирности в нашем случае – это Риккота 40%. Что касается сливок, то подойдут сливки и с более низкой жирностью. Яйца хорошенько промываем под проточной водой и обсушиваем.

2. В глубокую посуду перекладываем 250 граммов творожного сыра, вливаем половину стакана сливок и кладём 20 граммов сливочного масла.

3. Далее массу необходимо довести до однородной консистенции. Это можно сделать двумя способами. 1) Массу поставить в микроволновую печь на 15 секунд, затем извлечь и все перемешать, после этого вновь на 15 секунд в микроволновку и снова перемешать. Повторять такие действия несколько раз, пока масса полностью не станет однородной. 2) Перемешивать массу на водяной бане до однородности. Никаких комочков не должно оставаться в массе.

4. Желтки аккуратно отделяем от белков. Белки ставим в холодильник.

5. В остывшую творожную массу добавляем желтки и все хорошенько смешиваем.

6. Просеиваем в творожно-желтковую массу 60 граммов муки, добавляем один грамм ванилина и все перемешиваем до однородной консистенции. Комочков не должно оставаться.

7. Белки переливаем в удобную посуду, добавляем щепотку соли и взбиваем до появления пенки. Затем понемногу всыпаем сахар и все взбиваем до мягких пиков. Чтобы убедиться в том, что белки достаточно взбились, аккуратно переворачиваем емкость вверх дном. Белки важно не перевзбить, иначе японский десерт получится слишком плотной консистенции.

8. Немного взбитых белков добавляем в творожную массу. Аккуратными движениями все смешиваем. Далее добавляем все оставшиеся взбитые белки и смешиваем до однородной массы.

9. Форму для выпечки лучше всего использовать цельную, а не разъёмную. Если цельной формы нет, тогда можете низ разъёмной формы хорошенько закрыть несколькими слоями фольги. Важно, чтобы влага не попала через низ. Застилаем бока и низ формы кондитерской бумагой и вливаем в неё тесто.

10. Чтобы равномерно распределить тесто и убрать крупные пузыри воздуха, погружаем деревянную палочку в центр теста и круговыми движениями по спирали от центра к краям проводим ею. Чтобы крупные пузырьки лопнули, аккуратно постучите формой об стол несколько раз. В противень наливаем воду и ставим его в разогретую духовку. Сверху устанавливаем решетку, ставим на неё форму с тестом. Если решетки нет, ставьте форму в противень с водой. Воды должно быть примерно примерно 2-3 см.

11. Выпекаем хлопковый чизкейк при температуре 140 градусов 25 минут, затем температуру уменьшаем до 110 градусов и выпекаем ещё 60 минут. Духовку отключаем и оставляем десерт в закрытой духовке еще на 20 минут.

12. Достаем десерт из духовки и, если он достаточно остыл, то достаем из формы и посыпаем его сахарной пудрой.

13. Японский хлопковый чизкейк готов. Его можно как сразу подавать, так и поставить в холодильник на несколько часов, тогда он станет немного плотнее. Затем нарезаем на кусочки и подаем к столу.

Видео приготовления