у читателей
средняя 5.0
Баклажаны на зиму по-еврейски – пошаговый рецепт
Приготовление
Подготавливаю необходимые ингредиенты.
Срезаю носик и хвостик у баклажана. Нарезаю его для начала кружочками по 2 см.
Разделяю каждый круг на 4 сектора.
Всю нарезку складываю в глубокую миску.
Поливаю содержимое маслом.
Тщательно перемешиваю, чтобы каждый кусочек был промаслен (лучше это сделать руками).
На сухую разогретую сковороду отправляю часть баклажанов, чтобы они легли в один слой. Обжариваю их с разных сторон до полуготовности и изменения цвета.
Так, небольшими партиями, подготавливаю все кусочки.
Лук шинкую узкими перышками.
Перекладываю их к обжаренным баклажанам.
Сюда же отправляю мелко нарубленный (не раздавленный прессом) чеснок.
Кладу шашлычную приправу, сахар, соль.
Тут же вливаю уксус.
Руками всё тщательнейшим образом перемешиваю, формируя однородный состав, но так, чтобы не раздавить баклажанные кусочки.
Накрываю всю массу подходящей по диаметру тарелкой.
Сверху ставлю груз (3 кг будет достаточно). Пусть баклажаны промаринуются в таком состоянии при комнатной температуре.
Через 7 часов выделится большое количество сока.
Перемешиваю весь состав и плотно натрамбовываю им чистые баночки (можно их предварительно простерилизовать, но это необязательно).
Устанавливаю заготовки в кастрюлю, которая не ниже самих банок, а на дно подкладываю лоскут ткани. Наливаю холодную или горячую (это неважно) воду до плечиков банок. Сверху кладу крышки и включаю плиту. После уверенного закипания стерилизую заготовки полчаса.
Аккуратно вынимаю их из кипятка, закручиваю крышки, переворачиваю и убеждаюсь в герметичности закупорки.
Заматываю банки толстым полотенцем и оставляю для медленного остывания в течение 8 часов.
Хранить баклажаны на зиму по-еврейски можно, даже не имея подвала – в отапливаемом помещении. Они прекрасно простоят до следующего урожая, если не съедятся раньше, ведь вкус их намного интереснее, чем у привычной икры, попробуйте.
Советы и хитрости
- 1
ОБЖАРИТЬ НА СУХОЙ СКОВОРОДЕ – «секрет» от лишнего масла. Промаслили заранее – сковорода не нужна. Меньше калорий.
- 2
ПРЕСС 3 КГ НА 7 ЧАСОВ – «секрет» сока. Без груза баклажаны не отдадут сок. Без сока – нет аутентичной текстуры.
- 3
ЧЕСНОК НАРУБИТЬ – «секрет» аромата. Раздавленный прессом даёт резкий вкус, рубленый – мягче и пикантнее.
- 4
ШАШЛЫЧНАЯ ПРИПРАВА – «секрет» вкуса. Готовый микс специй для шашлыка делает баклажаны узнаваемо «еврейскими». Тот же принцип работает в других видах баклажанных закусок на зиму.
Часто задаваемые вопросы
Какие баклажаны выбрать? +
Идеально – тёмно-фиолетовые с глянцевой кожицей (Алмаз, Чёрный красавец, Эпик F1). Альтернативы: белые баклажаны (нежнее, без горечи), полосатые (Меловидный, Граффити). Свежие – упругие, тяжёлые, плодоножка зелёная (не сухая). Размер 18-22 см – оптимально (мало семян). Не подходят: переросшие с большими семенами (горчат), с коричневыми пятнами или морщинистые. Для «премиум» – фермерские грунтовые. Бренды семян «Гавриш», «Поиск», «Аэлита» – проверенные. Если баклажан горчит – посолите перед обжариванием. Кожуру не снимайте – она держит форму кусочков.
Чем заменить шашлычную приправу? +
Альтернативы: хмели-сунели (12 г – «грузинский» вариант), смесь сухой паприки + кориандр + тмин (по 4 г – «классика»), приправа «10 трав» (12 г – «универсальная»), карри (12 г – «индийский» оттенок), смесь итальянских трав (12 г – «итальянский» акцент). Бренды «Kotanyi», «Магия Востока», «Приправыч» – проверенные. Свежие специи – «премиум» вариант. Не используйте: солёные приправы (нарушат соль), сладкие (испортят вкус). Для «острого» варианта – + 1/4 ч. л. кайенского перца. Для «премиум» – с добавкой свежего тимьяна 1 веточка.
Сколько хранятся баклажаны? +
В стерилизованных закупоренных банках при комнатной температуре – до 1 года. В прохладном погребе – до 1,5 лет. После открытия в холодильнике – 5-7 дней. Без 30 мин стерилизации в кастрюле – максимум 2-3 месяца в холодильнике. На банках подпишите дату закатки. При вздутии крышки – не открывайте, выбросьте. Не храните на солнце – цвет «выгорит». Идеально использовать в первые 6-8 месяцев. Закатывайте маленькими банками 0,5 л – удобнее открывать. Перед подачей – доставайте за 15 минут.
С чем подавать баклажаны? +
Самостоятельная закуска – на хлеб с маслом. К отварной картошке (классика). К жареному или варёному картофелю. К стейку, шашлыку, бараньим рёбрышкам – «мужская» подача. К пельменям и вареникам – «зимняя». К рюмке холодной водки – «русская». К рисовому гарниру или гречке. К плову или жареному рису. К отварной курице или индейке. К жареной рыбе. К пиву светлому – «барная» подача. На «семейный обед» – с пюре и мясом. К сыру и оливкам – «средиземноморская» подача. К чашке борща как закуска. Универсальная острая закуска для зимних трапез.
- Комментарий
Будьте первым, оставь свой комментарий!
