Абрикосовое варенье дольками на зиму

Обожаю варенье из абрикосов. Рецептов абрикосового варенья очень много, каждый из них по-своему хорош. Существует рецепт из спелых абрикосов, которые при варке развариваются, образуя густое повидло, или же рецепт варенья, в котором остаются целые плоды, но оно долго варится и в несколько приёмов. По этому рецепту варенье получается светлого янтарного цвета с дольками абрикосов в нём. Из-за сокращения варки варенье получается светлое и ароматное, но по консистенции варенье получается негустое. Пока в квартире тепло, я храню абрикосовое варенье по данному рецепту в холодильнике, а с наступлением холодов ставлю его на холодный кафельный пол.

Продукты

Продукты для абрикосового варенья дольками.

абрикосы - 1,2 кг;
сахар - 700 г.

Время: 20 мин + 17 ч для настаивания.

Выход: 3 банки по 450 г.

Приготовление

Для абрикосового варенья с целыми дольками я беру такие абрикосы, которые уже налились, но ещё немного не дозрели. Такие плоды уже ароматные, но ещё не мягкие. Абрикосы упругие, а значит, что значительная часть их долек останется в варенье целыми. Вымываю абрикосы. Подготовке абрикосов для зимней консервации я уделяю особое внимание, вымываю плоды тщательно. При необходимости замачиваю абрикосы на полчаса в воде с добавлением в неё пищевой соды.

Удаляю из абрикосов косточки. Для этого каждую абрикосу разрезаю пополам вдоль бороздки на плоде. Теперь отмеряю нужное количество сахара согласно рецептуре. Выкладываю в миску слой абрикосовых долек.

Беру горсть сахара и засыпаю слой абрикосовых долек в миске.

Беру следующую партию абрикосов, выкладываю вторым слоем в миску. Опять засыпаю слой абрикосов горстью сахара.

Так (послойно) заполняю дольками абрикосов миску до верха.

Покрываю все разрезанные и освобождённые от косточек абрикосы в миске сахаром. Сахар сверху абрикосов разравниваю, а миску накрываю крышкой. Отправляю ёмкость с абрикосами в холодильник на ночь.

Утром следующего дня достаю из холодильника смесь сахара с абрикосовыми дольками.

Аккуратно переваливаю абрикосовую массу в варочную посуду, ставлю на плиту. Включаю самый маленький огонь. Сахар тает и расходится в массе при медленном нагревании. Очень осторожно, чтобы не повредить абрикосовые дольки, поддеваю и поднимаю наверх сахар со дна посуды деревянной лопаточкой. Довожу абрикосовую массу до кипения, снимая и выбрасывая пену. Варенье кипит пару минут, а затем я его снимаю с плиты.

Когда варенье немного остынет, вновь помещаю его на плиту. Огонь у меня опять очень маленький. После закипания варю абрикосовое варенье 10 мин, снимая пену. Пены немного, но я её всё же удаляю. Чтобы дольки абрикосов не разваривались, варенье у меня едва кипит. Очень осторожно деревянной лопаточкой, стараясь не задевать абрикосы, перемешиваю сироп на дне варочной ёмкости.

Заполняю горячим вареньем стерилизованные банки, герметично закручиваю кипячёными крышками. Затем остуживаю банки с абрикосовым вареньем в перевёрнутом виде.

Абрикосовое варенье, сваренное по этому рецепту, получается жидкое. Иногда, чтобы загустить сироп в варенье, я добавляю при варке небольшое количество конфитюрки (согласно рекомендации на пакетике).