Баклажанная икра на зиму по-домашнему

Особое место среди домашних заготовок занимают консервы из баклажанов. Приготовленная по домашнему рецепту баклажанная икра наполнена вкусом и ароматом спелых овощей и любимых специй.

Икру можно подать к столу на тостах из пшеничного хлеба, использовать в качестве холодной закуски, гарнира или соуса к мясу. Очень вкусны тарталетки со сливочным сыром и баклажанной икрой.

Время на приготовление блюда – 3 часа.

Выход – 4 баночки по 0,5 литра.

Необходимые продукты

баклажаны – 1,25 кг;
морковь – 2-3 шт.;
салатный перец – 4 шт.;
томаты – 500 г;
чеснок – 2-3 зубчика;
лук – 400 г;
зелень – 1 пучок;
очищенное подсолнечное масло – 150 мл;
смесь специй по вкусу – 10-15 г;
соль – 25-45 г.

Порядок и способ приготовления

1У баклажанов удалите плодоножку, разрежьте вдоль на две части. Плоды выдержите полчаса в солевом растворе (50 г соли на 1,5 л воды).

2Шинкованный мелко лук спассеруйте до прозрачности в небольшом количестве масла.

3Очищенную морковь натрите при помощи тёрки с крупными отверстиями или нарежьте соломкой.

4Обжаривайте морковь вместе с луком до золотистого цвета.

5У салатного перца удалите донышко, извлеките семена. Мякоть нарежьте кубиками, поджарьте на отдельной сковороде.

6Баклажаны откиньте на дуршлаг, дайте стечь воде, мелко нарежьте (дольками или кубиками).

7Жарьте баклажаны до румяного колера.

8У помидоров снимите кожуру, мякоть порубите ножом, присоедините к баклажанам, обжаривайте 5-7 минут.

9Подготовленные овощи уложите в жаровню с толстым дном, тушите на малом огне 15 минут постоянно помешивая.

10Зелень и чеснок мелко нарежьте. Заправьте икру за 5 минут до готовности, посолите, посыпьте специями по своему вкусу.

11Полученную овощную массу можете расфасовать по стерильным банкам.

12Чтобы блюдо приобрело пастообразную консистенцию, перекрутите икру на мясорубке или измельчите блендером. Готовой смесью наполните чистую тару для консервирования.

13Установите банки с икрой в ёмкость для стерилизации, прикройте крышками. Влейте тёплую воду, недоливая 1 см до горлышка банок. Дайте воде закипеть, прогревайте консервы 15 минут (кастрюлю держите открытой).

14Герметично укупорьте заготовки, дайте остыть, уберите в кладовую на хранение.

Советы по приготовлению блюда

Для икры вполне подойдут некондиционные и мелкие овощи.
Свежие помидоры можете заменить томатным пюре или соком (0,5 л).
Обязательно замачивайте баклажаны в солёной воде, чтобы удалить горечь из плодов.
На дно посуды для стерилизации консервов уложите дощечку или полотенце, чтобы банки не лопнули при нагревании.
Заготовки переверните вверх дном и прикройте пледом. Таким образом, крышки лучше прогреются.
Сберегайте консервацию в прохладном и сухом помещении.