Баклажанная икра на зиму

Баклажанная икра на зиму

Особое место среди домашних заготовок занимают консервы из баклажанов. Приготовленная по домашнему рецепту баклажанная икра на зиму наполнена вкусом и ароматом спелых овощей и любимых специй.

Икру можно подать к столу на тостах из пшеничного хлеба, использовать в качестве холодной закуски, гарнира или соуса к мясу. Очень вкусны тарталетки со сливочным сыром и баклажанной икрой.

Время на приготовление
Выход
Калорийность в 100 граммах блюда

 

Ингредиенты

  • баклажаны – 1,25 кг;
  • морковь – 2-3 шт;
  • салатный перец – 4 шт;
  • томаты – 500 г;
  • чеснок – 2-3 зубчика;
  • лук – 400 г;
  • зелень – 1 пучок;
  • очищенное подсолнечное масло – 150 мл;
  • смесь специй по вкусу – 10-15 г;
  • соль – 25-45 г.

Ингредиенты для приготовления баклажанной икры

 

Приготовления

1. У баклажанов удалите плодоножку, разрежьте вдоль на две части. Плоды выдержите полчаса в солевом растворе (50 г соли на 1,5 л воды).

Баклажаны разрезанные пополам - фото шаг 1

2. Шинкованный мелко лук спассеруйте до прозрачности в небольшом количестве масла.

Шинкованный лук - фото шаг 2

пассерованный лук - фото шаг 2.1

3. Очищенную морковь натрите при помощи тёрки с крупными отверстиями или нарежьте соломкой.

Тертая морковка - фото шаг 3

4. Обжаривайте морковь вместе с луком до золотистого цвета.

Жареный лук и морковь - фото шаг 4

Жареный лук и морковь - фото шаг 4.1

5. У салатного перца удалите донышко, извлеките семена. Мякоть нарежьте кубиками, поджарьте на отдельной сковороде.

нарезанный болгарский перец - фото шаг 5

жареный перец - фото шаг 5.1

6. Баклажаны откиньте на дуршлаг, дайте стечь воде, мелко нарежьте (дольками или кубиками).

баклажаны - фото шаг 6

баклажаны нарезанные - фото шаг 6.1

7. Жарьте баклажаны до румяного цвета.

баклажаны жаренные - фото шаг 7

8. У помидоров снимите кожуру, мякоть порубите ножом, присоедините к баклажанам, обжаривайте 5-7 минут.

баклажаны и помидоры обжариваем на сковороде - фото шаг 8

баклажаны и помидоры обжариваем на сковороде - фото шаг 8.1

9. Подготовленные овощи уложите в жаровню с толстым дном, тушите на малом огне 15 минут постоянно помешивая.

приготовление баклажанной икры - фото шаг 9

10. Зелень и чеснок мелко нарежьте. Заправьте икру за 5 минут до готовности, посолите, посыпьте специями по своему вкусу.

нарезанная зелень и чеснок - фото шаг 10

приготовление баклажанной икры - фото шаг 10.1

Баклажанная икра на зиму - фото шаг 10.2

11. Полученную овощную массу можете расфасовать по стерильным банкам.

овощную массу расфасовать по стерильным банкам - фото шаг 11

12. Чтобы блюдо приобрело пастообразную консистенцию, перекрутите икру на мясорубке или измельчите блендером. Готовой смесью наполните чистую тару для консервирования.

Баклажанная икра на зиму

13. Установите банки с икрой в ёмкость для стерилизации, прикройте крышками. Влейте тёплую воду, недоливая 1 см до горлышка банок. Дайте воде закипеть, прогревайте консервы 15 минут (кастрюлю держите открытой).

приготовление баклажанной икры на зиму

14. Герметично укупорьте заготовки, дайте остыть, уберите в кладовую на хранение.

Баклажанная икра на зиму

Баклажанная икра на зиму

 

Советы по приготовлению блюда

  • Для икры вполне подойдут некондиционные и мелкие овощи.
  • Свежие помидоры можете заменить томатным пюре или соком (0,5 л).
  • Обязательно замачивайте баклажаны в солёной воде, чтобы удалить горечь из плодов.
  • На дно посуды для стерилизации консервов уложите дощечку или полотенце, чтобы банки не лопнули при нагревании.
  • Заготовки переверните вверх дном и прикройте пледом. Таким образом, крышки лучше прогреются.
  • Сберегайте консервацию в прохладном и сухом помещении.

Готовьте баклажанную икру на зиму по-домашнему по нашему рецепту. Удачных и вкусных заготовок.

Комментарии  

0 #2 Админ 13.02.2020 16:52
Цитирую Любовь:
А без добавления уксуса будет ли стоять икра в квартире?

Уксусную кислоту в этом рецепте заменяют томаты. С томатной кислотой продукт будет храниться и в квартире, но не рядом с отопительными приборами.
Цитировать
0 #1 Любовь 13.02.2020 16:51
А без добавления уксуса будет ли стоять икра в квартире?
Цитировать

Добавить комментарий


Защитный код
Обновить