Баклажанная икра на зиму по-домашнему

Особое место среди домашних заготовок занимают консервы из баклажанов. Приготовленная по домашнему рецепту баклажанная икра наполнена вкусом и ароматом спелых овощей и любимых специй.

Икру можно подать к столу на тостах из пшеничного хлеба, использовать в качестве холодной закуски, гарнира или соуса к мясу. Очень вкусны тарталетки со сливочным сыром и баклажанной икрой.

Время на приготовление блюда – 3 часа.

Выход – 4 баночки по 0,5 литра.

Необходимые продукты

• баклажаны – 1,25 кг;
• морковь – 2-3 шт.;
• салатный перец – 4 шт.;
• томаты – 500 г;
• чеснок – 2-3 зубчика;
• лук – 400 г;
• зелень – 1 пучок;
• очищенное подсолнечное масло – 150 мл;
• смесь специй по вкусу – 10-15 г;
• соль – 25-45 г.

Порядок и способ приготовления

• 1У баклажанов удалите плодоножку, разрежьте вдоль на две части. Плоды выдержите полчаса в солевом растворе (50 г соли на 1,5 л воды).

• 2Шинкованный мелко лук спассеруйте до прозрачности в небольшом количестве масла.

• 3Очищенную морковь натрите при помощи тёрки с крупными отверстиями или нарежьте соломкой.

• 4Обжаривайте морковь вместе с луком до золотистого цвета.

• 5У салатного перца удалите донышко, извлеките семена. Мякоть нарежьте кубиками, поджарьте на отдельной сковороде.

• 6Баклажаны откиньте на дуршлаг, дайте стечь воде, мелко нарежьте (дольками или кубиками).

• 7Жарьте баклажаны до румяного колера.

• 8У помидоров снимите кожуру, мякоть порубите ножом, присоедините к баклажанам, обжаривайте 5-7 минут.

• 9Подготовленные овощи уложите в жаровню с толстым дном, тушите на малом огне 15 минут постоянно помешивая.

• 10Зелень и чеснок мелко нарежьте. Заправьте икру за 5 минут до готовности, посолите, посыпьте специями по своему вкусу.

• 11Полученную овощную массу можете расфасовать по стерильным банкам.

• 12Чтобы блюдо приобрело пастообразную консистенцию, перекрутите икру на мясорубке или измельчите блендером. Готовой смесью наполните чистую тару для консервирования.

• 13Установите банки с икрой в ёмкость для стерилизации, прикройте крышками. Влейте тёплую воду, недоливая 1 см до горлышка банок. Дайте воде закипеть, прогревайте консервы 15 минут (кастрюлю держите открытой).

• 14Герметично укупорьте заготовки, дайте остыть, уберите в кладовую на хранение.

Советы по приготовлению блюда

• Для икры вполне подойдут некондиционные и мелкие овощи.
• Свежие помидоры можете заменить томатным пюре или соком (0,5 л).
• Обязательно замачивайте баклажаны в солёной воде, чтобы удалить горечь из плодов.
• На дно посуды для стерилизации консервов уложите дощечку или полотенце, чтобы банки не лопнули при нагревании.
• Заготовки переверните вверх дном и прикройте пледом. Таким образом, крышки лучше прогреются.
• Сберегайте консервацию в прохладном и сухом помещении.

Добавить комментарий