Домашняя квашеная капуста, хрустящая

Домашняя квашеная капуста

Квашеную капусту любят многие. Эта хрустящая вкусная закуска универсальна. Начиная с осени (и всю зиму), различные блюда из квашеной капусты у многих присутствуют на обеденном столе каждый день. Зимою без квашеной капусты не обходится ни одно праздничное застолье. Раньше заготавливали в больших бочках квашеную капусту на всю зиму. Сейчас же хозяйки чаще всего квасят капусту в стеклянной трёхлитровой банке.

Время на приготовление
Выход
Калорийность в 100 граммах блюда

 

Ингредиенты

  • капуста белокочанная - 2 кг 600 г;
  • морковь - 1 шт;
  • семена укропа - щепотка;
  • соль нейодированная - 1 ст. л. (с небольшим холмиком);
  • кипяченая вода - 0,5 л.

Ингредиенты

 

Приготовление

Готовим необходимые продукты для закваски капусты. На рынке покупаем белый кочан капусты (позднего сорта). Такого сорта капуста имеет плотный, туго набитый кочан с хрустящими листьями. Чтобы квашеная капуста вышла вкусненькой, нежной и хрустящей, берём особой формы кочан капусты (приплюснутый с обеих сторон). У такой капусты меньше толстых прожилок на листьях, а листья бывают более нежными. Морковку, которую добавляем в квашеную капусту, выбираем сладкую и яркую. Также покупаем у бабушек на рынке семена укропа. Они придадут квашеной капусте особый аромат. Соль, как для любой засолки, берём каменную, нейодированную. Кипятим пол-литра чистой воды, ставим её охлаждать.

1. Счищаем с кочана капусты верхние листочки, которые иногда бывают повреждёнными или зелёного цвета. Очищенный от верхних листьев кочан капусты подставляем под струю прохладной воды. Вымытый кочан разрезаем вдоль кочерыжки на четыре части, так как с четвертинками кочана удобнее работать. Каждую четвертинку капусты поочерёдно измельчаем вручную острым ножом.

измельчаем капусту - фото шаг 1

2. Так перерабатываем в тонкую соломку весь кочан капусты.

соломка из капусты - фото шаг 2

3. Вымываем от грязи корнеплод моркови. Очистив с морковки кожицу, ещё раз ополаскиваем овощ под проточной водою. Теперь нарезаем морковочку тоненькой соломкой, которую отправляем к нашинкованной капусте.

нарезанная морковь соломкой с капустой - фото шаг 3

4. Берём 1 ст. л. нейодированной соли, струшиваем с неё горку, оставив в ложке соль с небольшим холмиком.

приготовление квашеной капусты - фото шаг 4

5. Высыпаем соль из ложки в нашинкованную с морковью капусту, рассыпая соль по всей капусте. Затем чистыми руками легонечко перетираем капусту с солью до появления сока в капусте.

приготовление квашеной капусты - фото шаг 5

6. Теперь капусту укладываем в ёмкость для квашения. Стеклянная трёхлитровая банка является идеальной посудой для закваски нарубленной капусты. Перед тем, как приступить к наполнению банки, мы банку (в обязательном порядке) вымываем тёплой водой с пищевой содой. Затем хорошенько её выполаскиваем чистой водою. Капусту в ранее подготовленную ёмкость выкладываем слоями, уплотняя каждый слой кулаком.

приготовление квашеной капусты - фото шаг 6

7. Заполняем капустой банку по плечики. Сверху капусту прикрываем капустным листиком. Капустный лист для этого подбираем с толстыми прожилками, чтобы им можно было хорошо прижать капусту.

приготовление квашеной капусты - фото шаг 7

8. После чего вливаем в банку с капустой остывшую кипячёную воду, чтобы вода полностью покрыла капусту, образовав над её поверхностью слой воды в 1,5-2 см. Насыпаем в воду пару щепоток соли.

Домашняя квашеная капуста

9. Банку с нашинкованной капустой ставим в глубокую мисочку, чтобы рассол, который будет выбегать при брожении капусты, попадал в эту мисочку. Начиная со следующего дня, протыкаем капусту в банке в нескольких местах чистой длинной деревянной палочкой. Проколы в капусте делаем глубокими, чтобы палочка достала дна банки. Поступаем так по несколько раз в день. Не игнорируйте этот процесс, иначе в капусте появится неприятный запах. Вытекший из банки в миску сок вливаем обратно в банку с капустой. Пробуя капусту на кислоту каждый день, определяем для себя нужный вкус. Как только капуста приобретёт приятную кислоту, отправляем её в холод, прикрыв банку крышкой. Подаём к столу охлаждённую квашеную капусту, заранее сдобрив её подсолнечным маслом.

Домашняя квашеная капуста

Добавить комментарий


Защитный код
Обновить