Как заморозить зелень на зиму – пошаговый способ в домашних условиях

Как заморозить зелень на зиму я рассказываю каждой хозяйке, которая хочет сохранить летний аромат и витамины на холодные месяцы. Зимой свежая зелень стоит в 2–3 раза дороже, чем летом, а в замороженном виде она сохраняет 95% полезных микроэлементов и сочность. Заморозка – самый простой и действенный способ заготовки зелёного лука, укропа, молодого чеснока, петрушки и базилика.

Заморозить зелень в домашних условиях пошагово очень просто – всего 30 минут активного времени и удобная заготовка на всю зиму. Домашний способ выгоден и для семейного бюджета, и для здоровья – заготовки уже вымыты, нарезаны и порционно упакованы, остаётся только добавить в готовое блюдо. Подходит для любой зелени и даже для листьев салатов, щавеля и шпината.

Ингредиенты

• свежая зелень (укроп, петрушка, зелёный лук, базилик, чеснок) – 3–5 пучков;
• пластиковые лотки с крышками или полиэтиленовые пакеты – по количеству порций;
• полотенца бумажные – 2–3 шт. для просушивания.

Заморозка зелени пошагово

1. Тщательно перебираю свежую зелень (3–5 пучков укропа, петрушки, зелёного лука, базилика, молодого чеснока), удаляю повреждённые и жёлтые ветви, жёсткие стебли. Мою зелень под проточной холодной водой, аккуратно встряхиваю и даю стечь основной воде в дуршлаге 5 минут. Качество зелени определяет результат – вялая заморозка останется вялой.

Измельчаю каждый вид отдельно острым ножом на разделочной доске мелкими кусочками 3–4 мм – такая нарезка быстро пропитывается в блюде и равномерно распределяется. Критически важный этап: при заморозке влажной зелени на поверхности образуется лёд, поэтому выкладываю нарезанную массу ровным слоем на широкие поддоны, чистые кухонные полотенца или большие плоские тарелки для испарения лишней влаги на 15–30 минут. При наличии электрической сушилки можно воспользоваться ей – быстрее и эффективнее. Сухая зелень – ключевой момент качественной заморозки.

2. Подготовленную подсушенную зелень расфасовываю в чистые и абсолютно сухие пластиковые контейнеры небольшого размера (200–300 мл) для порционной заморозки. Плотно закрываю крышками – так воздух не попадёт внутрь и зелень не потеряет аромат. Если использую полиэтиленовые пакеты с zip-застёжкой, наполняю их примерно на половину объёма, максимально выпускаю воздух надавливанием (или через трубочку для коктейля – фирменный домашний приём), и плотно завязываю/закрываю. Помещаю наполненную тару в морозильную камеру.

Если у вашего холодильника есть функция быстрой заморозки – обязательно включите её на 1,5–2 часа перед загрузкой заготовок. При таком способе зелень получается рассыпчатая и отделяется по частям, а не превращается в целый замороженный комок (эффект сухой заморозки). С такой рассыпчатой приправой удобно готовить: просто насыпать нужное количество ложкой прямо из пакета в суп, соус или второе блюдо. Для максимального удобства заморозьте зелень в формочках для льда с 1 ст. ложкой оливкового масла в каждой ячейке – получите готовые кубики для быстрого использования.

3. Замораживать можно каждый вид зелени по отдельности или в виде микса. Для заправки первых блюд идеально подойдёт смесь из зелёного лука, укропа и молодого чеснока (3:2:1). Для мяса, рыбы и гарниров составьте микс из укропа, петрушки и базилика (2:2:1). Для итальянских и средиземноморских блюд – базилик, орегано, розмарин. Домашний микс-приправы экономят место в морозильной камере и дают готовое решение на скорую руку.

Советы и хитрости

Совет 1. Закладывайте зелень в морозильную камеру небольшими партиями (до 1 кг единовременно), так продукты равномерно заморозятся. Большие партии будут замерзать долго, и внешние слои уже разморозятся, пока внутренние схватятся.

Совет 2. При хранении не допускайте оттаивания и повторной заморозки зелени – это приведёт к частичной потере вкуса и полезных свойств продукта. Открывайте контейнер только для того, чтобы достать нужную порцию, и сразу возвращайте обратно в морозилку.

Совет 3. Этот домашний способ заготовки подойдёт также для нарезанных листьев зелёных салатов, щавеля, шпината, ботвы свёклы и крапивы молодой. Главное – нарезать до заморозки, так как размороженная зелень не режется аккуратно.

Совет 4. Заморозьте зелень в формочках для льда с 1 ст. ложкой оливкового или растительного масла в каждой ячейке – получите удобные кубики на порцию, которые можно бросать сразу в кипящий суп или соус. Пошаговый профессиональный приём.

Видео приготовления

Часто задаваемые вопросы

Сколько хранится замороженная зелень в морозильной камере?

При температуре –18 °C в герметичной упаковке замороженная зелень хранится до 12 месяцев без потери вкусовых качеств и витаминов. Оптимально использовать заготовки в течение 6–8 месяцев – именно столько нужно до следующего сезона свежей зелени. После 10 месяцев вкус начинает постепенно ослабевать, аромат становится менее выраженным. При температуре –24 °C (в глубокой заморозке) срок увеличивается до 18 месяцев. Всегда подписывайте дату заморозки на контейнерах – так не забудете когда заготовили.

Можно ли замораживать цельную нерубленую зелень?

Да, но это менее удобный вариант для использования. Заморозьте пучки целиком в пакетах – хорошо промойте, обсушите, выдавите воздух и завяжите. После разморозки (или сразу без размораживания) нарежьте как нужно. Плюс метода – быстрее упаковка, меньше подготовки. Минус – размороженная зелень сильно уменьшается в объёме и плохо режется (становится водянистой). Именно поэтому большинство хозяек предпочитают нарезать зелень до заморозки – результат получается удобнее и аккуратнее для готовки.

Нужно ли размораживать зелень перед добавлением в блюдо?

Нет, размораживать не нужно – это главное преимущество заморозки. Замороженную зелень добавляют прямо в горячий суп, соус, второе блюдо, яичницу или омлет – она моментально разморозится от температуры и отдаст свой аромат. Для холодных блюд (салаты с заправкой, творожная масса) лучше разморозить в ситечке 10–15 минут при комнатной температуре, слить жидкость и использовать. В супы закладывайте за 2–3 минуты до готовности, в соусы – за 5 минут до окончания. Домашний вариант значительно экономит время на подготовке.

Какая зелень лучше всего переносит заморозку?

Отлично сохраняют аромат и витамины: укроп (лучший кандидат – компактный, ароматный), петрушка (второй по популярности), зелёный лук (немного теряет хруст, но вкус отличный), базилик (сохраняет аромат хорошо при быстрой заморозке), чеснок молодой зелёный (отлично). Хуже переносят заморозку: листья салата (становятся вялыми, но подходят для горячих блюд), щавель (меняет цвет на оливковый, но вкус остаётся), шпинат (меняется текстура, но для супов нормально). Не рекомендую замораживать: кинзу (теряет аромат), руколу (становится водянистой). Домашний микс для супов из укропа + лука + петрушки работает идеально.