Консервированный щавель

Консервированный щавель – отличный вариант сохранения щавеля на зиму. Подготовить заправку для будущего супа или борща просто, а зимой воспользоваться порционной баночкой щавеля для первого блюда очень удобно. На приготовление консервированного щавеля на зиму потратится совсем мало времени, справится даже начинающая хозяйка.

Для заготовки на зиму щавель надо брать сочный, не вялый и без повреждений. Очень хорошо щавель заготавливать в начале лета или в первую половину осени. В этот период растения сочные без сухих повреждений, так как уже нет изнуряющей жары, а влаги для растений вполне хватает.

Выход: 4 банки по 0,5 литра.

Время на приготовление: 60 минут.

Калорийность: 17 ккал в 100 граммах блюда.

Ингредиенты

Продукты для консервированного щавеля:

• свежий щавель – 2 кг;
• вода – 1 стакан;
• зелень укропа и петрушки – по желанию;
• соль – 1 ½ ч. л. (по желанию).

Приготовление

1. Листочки обязательно моем несколько раз меняя воду.

2. Перекладываем листья на сито, чтобы стекла вода. Ждать пока листики обсохнут, нет необходимости. Листики складываем ровными пучками и нарезаем так, как вы шинкуете щавель для борща. Хвостики отрезаем, и в консервацию не кладём.

3. Подготавливаем баночки заранее. Посуду обязательно надо вымыть с содой и простерилизовать. Крышки тоже стерилизуем или кипятим. Подготовленную тару оставляем на столе.

4. В большую кастрюлю наливаем один стакан чистой воды и ставим её на плиту. Режим нагрева включаем средней мощности.
Перекладываем весь щавель в кастрюлю. Даже, если на первый взгляд щавеля очень много, он осядет в процессе приготовления. Крышкой накрываем кастрюлю плотно. Режим нагрева не увеличиваем, наш щавель постепенно прогревается и меняет свой цвет. Во время приготовления щавель аккуратно надо перемешивать половником или лопаточкой. Делать это надо несколько раз на протяжении всего времени термической обработки. В процессе нагревания щавель оседает и отдаёт свой сок, в кастрюле заметно прибавилось жидкости.

5. На медленном огне жидкость в кастрюле дошла до температуры кипения. Даём щавелю провариться пару минут. Не снимая кастрюлю с огня, перекладываем проваренный щавель в подготовленные баночки. Баночку до «плечиков» надо плотно наполнить щавелем, а затем долить кипящей жидкостью из кастрюли до края банки.

6. Баночки закатываем крышками при помощи закаточного ключа, или закрываем крышками с закруткой.

7. Баночки со щавелем переворачиваем вверх дном, накрываем плотным полотенцем и оставляем укутанными до полного остывания.

8. Из двух килограмм щавеля у нас получилось заправки на четыре борща. В процессе варки в кастрюлю вместе со щавелем можно положить зелень укропа и петрушки, такой вариант заправки тоже можно приготовить. Соль можно добавлять сейчас или уже непосредственно в борщ – это по желанию. В этом рецепте соль во время консервации мы не добавляли. Даже и без соли такая заготовка отлично сохранится не только в погребе, но и в кладовой квартиры.

Рекомендую приготовить консервированный щавель на зиму по данному кулинарному рецепту. Этот вариант консервации очень прост и проверен годами.