Написать комментарий
Консервированный щавель на зиму – пошаговый рецепт в домашних условиях
Консервированный щавель на зиму я заготавливаю как удобную «заправку в банке» для зелёного борща и щавелевого супа – одной банки 0,5 л хватит на целую кастрюлю супа на 6 порций. Из моего опыта: главный секрет «правильного» консервированного щавеля без потери вкуса – обязательно собирать щавель в начале лета (май-июнь) или в первую половину осени (сентябрь). В эти периоды листья сочные и нежные, без пожелтений и сухости. Летняя жара делает щавель горьковатым, с «опалёнными» краями – для консервации не подходит.
Этот пошаговый рецепт – моя домашняя классика русских зимних заготовок. Калорийность всего 17 ккал на 100 г делает заготовку самой лёгкой и диетической. Готовится за 60 минут из 2 кг свежего щавеля на 4 банки по 0,5 л. Удобный полуфабрикат, который в любой момент зимой позволит сварить настоящий летний зелёный борщ или щавелевый суп. По похожему принципу консервирую шпинат, ботву свеклы и крапиву.
Ингредиенты
Показать ингредиенты
- щавель свежий – 2 кг;
- вода – 1 стакан (250 мл);
- соль – 1 ½ ч. л. (по желанию);
- укроп свежий – ½ пучка (по желанию);
- петрушка свежая – ½ пучка (по желанию).
Приготовление щавеля пошагово
- Подготавливаю свежий щавель (2 кг) – выбираю сочные зелёные листья без повреждений, пожелтений, сухости. Идеальное время для заготовки – начало июня (первый урожай) или сентябрь (второй сбор после летней жары). Собственный дачный щавель – лучший выбор. Магазинный проверяю на свежесть – листья должны быть упругими, без «вяленого» вида.
- Тщательно мою листья в большой миске с холодной водой, несколько раз меняя воду – на щавеле всегда много мелких частиц земли и песка, особенно после дождя. После каждой смены воды убеждаюсь, что на дне не осталось осадка – это признак чистой зелени.
- Перекладываю промытые листья на большое сито или дуршлаг – пусть стекает лишняя вода. Ждать полного обсыхания не нужно – мы будем тушить щавель в собственном соку, лишняя вода только поможет этому процессу.
- Обрезаю хвостики (твёрдые стебли) у листьев – они жёсткие и «деревянистые», в консервации испортят текстуру. Использую только зелёные листовые пластины. Если стебли длинные и мягкие – можно оставить 1-2 см у основания листа для «фактуры».
- Складываю листья ровными пучками по 20-30 штук и острым ножом нарезаю тонкой соломкой 3-5 мм – такой же толщины, как при шинковке щавеля для свежего зелёного борща. Одинаковая нарезка даст равномерное прогревание и красивую подачу готового супа зимой.
- Параллельно подготавливаю стеклянные банки 0,5 л (4 штуки) и металлические крышки. Тщательно мою банки в горячем содовом растворе (1 ст. л. соды на 1 л воды), ополаскиваю кипятком. Стерилизую банки паром над чайником 5 минут (горлышком вниз), в духовке при 100°C 10 минут или в микроволновке с 2 ст. л. воды на 3 минуты при 800 Вт. Крышки кипячу отдельно 5 минут.
- Беру большую кастрюлю с толстым дном объёмом 5-6 л (щавеля МНОГО, но он сильно уварится). Наливаю 1 стакан чистой воды (250 мл) – больше не нужно, щавель сам даст достаточно сока при варке. Включаю средний огонь.
- Перекладываю весь нарезанный щавель в кастрюлю – сначала покажется «горой», но не переживайте, он осядет в процессе. Плотно накрываю кастрюлю крышкой – для создания «парового эффекта», ускоряющего процесс.
- Варю щавель на среднем огне, периодически перемешивая силиконовой лопаткой или половником. Каждые 2-3 минуты заглядываю под крышку, перемешиваю, чтобы нижний слой не пригорел. Видно как щавель меняет цвет с ярко-зелёного на желтовато-оливковый и выделяет обильный сок – это нормально для консервации.
- Общее время термической обработки – 15-20 минут. За это время щавель полностью «осядет», станет мягким, выделит весь сок. Жидкости в кастрюле заметно прибавится за счёт собственного сока щавеля. Даю покипеть ещё 2-3 минуты на медленном огне – для гарантированной стерилизации.
- По желанию добавляю мелко рубленую зелень укропа и петрушки (по ½ пучка каждой) за 1 минуту до окончания варки – дополнительный аромат для зимнего борща. Соль (1 ½ ч. л.) можно добавить сейчас или уже при приготовлении борща зимой – на ваше усмотрение. Для «чистой» заготовки без добавок – не солите.
- НЕ СНИМАЯ кастрюлю с огня, шумовкой перекладываю проваренный щавель в подготовленные стерильные банки. Банку плотно наполняю щавелем до «плечиков» (не до самого верха), затем доливаю кипящим соком из кастрюли до самого края горлышка – так не останется воздушных пузырей.
- Сразу закатываю банки стерильными крышками закаточным ключом или закручиваю крышками «твист-офф». Проверяю герметичность – переворачиваю банку дном вверх, по краям крышки не должно быть жидкости.
- Укутываю перевёрнутые банки плотным полотенцем или одеялом «в шубу» на 12 часов до полного остывания. Это «дополнительная стерилизация» паром собственного сока – продлит срок хранения. После полного остывания храню в прохладном тёмном погребе или кладовой при 5-15°C до 1 года. Консервированный щавель на зиму готов!
Советы и хитрости
Совет 1. Собирайте щавель В НАЧАЛЕ ЛЕТА (май-июнь) или ОСЕНЬЮ (сентябрь) – летняя жара делает листья горьковатыми и сухими.
Совет 2. НЕ добавляйте много воды при варке – щавель сам даст обильный сок, 1 стакана вполне достаточно.
Совет 3. Соль можно не добавлять – щавель хорошо сохранится и без неё за счёт собственной кислотности. По похожему принципу консервирую шпинат на зиму.
Совет 4. Банки 0,5 л – идеальный размер на 1 кастрюлю зелёного борща 3-4 л на 6 порций.
Часто задаваемые вопросы
Зачем консервировать щавель если можно заморозить?
Оба способа имеют свои плюсы. Консервация: хранится при комнатной температуре в кладовой (не занимает место в морозилке), готов к использованию сразу (не нужно размораживать), долгое хранение до 2 лет, удобно для маленьких квартир без большой морозилки. Заморозка: сохраняет максимум витаминов и ярко-зелёный цвет, проще в приготовлении (помыл, нарезал, заморозил – 5 минут работы), можно использовать порционно. Лучшее решение – часть урожая заморозить для салатов и быстрых блюд, часть законсервировать для борщей. Консервация – «бабушкин» проверенный способ, заморозка – современный.
Как использовать консервированный щавель зимой?
Универсальная основа для зимних блюд: зелёный борщ (1 банка на кастрюлю 3-4 л бульона + картофель + яйца варёные + сметана), щавелевый суп (то же + без свёклы), пирожки с начинкой (обжарить щавель с луком, яйцом варёным и рисом для начинки), омлет со щавелем (добавить щавель в яичную массу перед жаркой), соус к мясу (потушить щавель со сметаной и чесноком – гарнир к свинине или курице), начинка для блинчиков (с яйцом и зеленью). 1 банка = 1 приём пищи на семью из 4-6 человек.
Сколько хранится готовая заготовка?
Правильно простерилизованные и закатанные банки хранятся в прохладном тёмном погребе (5-15°C) до 1-2 лет. Оптимально использовать до следующего сезона (1 год). Открытую банку держите в холодильнике под крышкой до 5 дней. Признаки порчи: вздутая крышка (газ от брожения), мутный сок, неприятный «дрожжевой» запах, плесень на поверхности – такие банки выбрасывайте, употреблять опасно. На квартирном балконе можно хранить зимой (если не промерзает), весной перенесите в прохладное место.
Можно ли консервировать другую зелень таким способом?
Да, технология универсальна для разной зелени. Шпинат: тот же процесс, 2 кг = 4 банки по 0,5 л, для весенних супов и пасты. Ботва свеклы: идеальна для зелёного борща «в украинском стиле», цвет заготовки – ярко-зелёный. Крапива молодая: «лекарственная» заготовка, для витаминных супов. Зелень укропа и петрушки: меньшее время варки 5 минут, для соусов и заправок. Черемша: весенний деликатес, заготовка на лето. Для листовых салатов (руккола, латук, шпинат-бэби) консервация не подходит – теряют текстуру. Эти замораживают или перерабатывают в соусы-пасты с маслом.
