Маринад для грибов на литр воды на зиму

Для консервирования опят, маслят, шампиньонов, рыжиков, боровиков, опят подойдет этот универсальный маринад для грибов на литр воды на зиму. В нем грибочки получаются умеренно солеными, вовсе не кислыми и сохраняют свой вкус в течение года даже при хранении в комнате.

Важно заметить, что перед тем, как приступить к маринованию, грибы нужно отварить. Разные грибы рекомендуется отваривать разное по продолжительности время, от 5 до 40 минут. А некоторые и вовсе не требуют предварительной термообработки (шампиньоны, рыжики и другие). Поэтому время варки непосредственно в маринаде будет отличаться, хотя состав его везде одинаков.

Время на приготовление: 30 минут.

Ингредиенты

• очищенная вода – 1 л;
• свежесобранные грибы – примерно 800 г;
• соль каменная – 2 ст. ложки (без горки);
• сахар белый – 1 ст. ложка;
• лавровый лист – 2 шт;
• уксус 9% – 4 ст. ложки;
• душистый перец – 3-4 горошины;
• черный перец – 6-7 горошин;
• гвоздика – 4 шт.

Приготовление

1. Подготовить все ингредиенты. Готовый уксус 9% можно заменить уксусной кислотой – ее нужно развести водой в пропорции 1 : 8. Банки и крышки следует заранее простерилизовать.

2. Грибы очистить от мусора и отварить (время зависит от сорта) в воде без соли. Отмерить все ингредиенты для маринада.

3. В ковш налить воду и высыпать все сухие составляющие.

4. Размешать состав ложкой.

5. Поставить его на плиту и закипятить.

6. Влить уксус.

7. Сразу же загрузить в маринад грибы и проварить их 5 минут. Эта последовательность касается тех грибов, которые предварительно отваривались продолжительное время (минут 40) или тех, которым не нужна дополнительная термообработка. Остальные грибы проварить в маринаде без уксуса 15 минут, затем влить уксус и доварить еще 5 минут.

8. Разложить грибы по банкам – они должны занимать примерно 75% от объема стеклянной тары и свободно плавать в маринаде, который заливается до самого верха.

9. Банки закрутить крышками и перевернуть. Спрятать закупорку под теплое одеяло и оставить так до полного остывания.

Приготовленный маринад для грибов на литр воды на зиму израсходуется примерно на две литровые закупорки. Эту пропорцию легко пересчитать на любое количество банок. Универсальный состав прекрасно себя зарекомендовал с разными видами грибов. После вскрытия заготовки грибы нужно промыть под струей воды, сдобрить зеленым лучком, зеленью и полить растительным маслом.