Хрустящие маринованные патиссоны на зиму без стерилизации

Хрустящие патиссоны гармонично дополняют мясные блюда, красиво и ярко смотрятся на праздничном столе. Маринованные патиссоны по этому рецепту сохраняют свою твёрдость, получаются хрустящими и весьма вкусными.

Время на приготовление

Выход

Калорийность в 100 граммах блюда

Ингредиенты

Патиссоны годятся и белые, и жёлтые. Берём обязательно горошины различных перцев для аромата и любимую засолочную зелень.

патиссоны - 1,5 кг;
хрен - 1 большой лист;
черная смородина - 3 листа;
чеснок - 1-2 зубца;
укроп - 4 зонтика или 2 ч. л. семян укропа;
семена горчицы - 1 ч. л.;
лавровый лист 1-2 шт.

Маринад на 1 л воды:

соль - 2 ст. л. (без горки);
сахар - 1 ст. л. (без горки);
перец душистый - 6 шт.;
перец черный - 10 шт.
уксус 9% - по 3 ст. л. в каждую 1 л банку.

Приготовление

1Патиссоны для консервации желательно взять молоденькие. Плоды обязательно должны быть свежими, упругими. Соблюдая эти правила, зимою будем лакомиться вкуснейшими хрустящими патиссонами. Чтобы получилась красивая консервация, берём патиссоны разного цвета. Вырезаем на плодах плодоножки, слегка углубив нож в мякоть возле плодоножки. С противоположной стороны патиссона также срезаем кончик овоща, вырезав все тёмные пятнышки.

2Теперь нарезаем патиссоны крупными дольками. Если у вас мелкие плоды (диаметром примерно 5 см), то их можно оставить целыми, не разрезая на кусочки.

3Банки для консервации вымываем в тёплой воде с пищевой содой. После чего тару тщательно ополаскиваем чистой водою и стерилизуем. В каждую баночку кладём по крупному зубчику чеснока, разрезав его на части. Разрезав лист хрена, выкладываем на дно банки. Укроп берём, какой есть. Лучше всего подойдут зонтики укропа либо просто его семена. Если нет ни того, ни другого, то, в крайнем случае, можно использовать зелёные веточки укропа.

4Заполняем баночки нарезанными патиссонами. Сверху прикрываем остатками нарезанного листа хрена.

5Вскипятив воду, осторожно заливаем патиссоны в банках кипятком. Оставляем патиссоны прогреваться в кипятке 5 мин. Потом, слив с патиссонов воду в кастрюльку, ставим кастрюльку с этой водой на огонь. Закипевшую воду вновь вливаем в банки с патиссонами.

6Теперь накрываем баночки крышками, предварительно прокипячёнными. Оставляем их на 15 мин, прикрыв сверху полотенцем. По истечении 15 мин сливаем воду из банок в мерочный стакан, чтобы определить, какое количество маринада нам готовить для нашей консервации патиссонов. Определившись с количеством маринада, приступаем к его приготовлению по рецепту.

7Наливаем в варочную посуду чистую воду, необходимую для маринада. Добавляем по рецепту в воду специи, перемешиваем их в воде. Даём маринаду закипеть, накрываем крышкой, кипятим несколько минут.

8Наливаем кипящий маринад в литровую банку с патиссонами. Наполнив банку примерно до половины, вливаем в банку 3 ст. л. 9% уксуса. Далее продолжаем наполнять банку маринадом до самого верха.

9Маринад должен дойти до края горлышка банки, при этом немного не переливаясь через край. Теперь можно герметично укупоривать банку. Переворачиваем закрытую банку с патиссонами на крышку. Поскольку мы закрыли патиссоны без стерилизации, то можно прикрыть банки одеялом. Через 12 ч, достав банки из-под утепления, отправляем на хранение.