Консервированный болгарский перец

Консервированный болгарский перец

Целые стручки болгарского перца консервируют в трехлитровых банках. В меньшей таре – не получится, так как используют одну заливку и длительное остывание под теплым одеялом. А банки объемов в один-два литра остывают слишком быстро. Консервированные стручки перца со временем станут оболочкой для риса и мяса, поэтому нужно получить нейтральный вкус. Используют равное количество сахара и соли, минимизируют присутствие уксуса, умеренно добавляют пряные специи. Когда вы откроете банку, получите упругие хрустящие стручки. Их сразу можно заполнять рисом- мясом, заливать соусом и отправлять в духовку или тушить в кастрюле. Для консервации лучше подходят стручки теплых тонов: красные, желтые, оранжевые.

Калорийность в 100 граммах блюда
Время на приготовление
Выход

Ингредиенты

  • желтый болгарский перец – 1,2 кг;
  • сахар – 3 ч. л;
  • соль – 3 ч. л;
  • уксус 9% - 2 ст. л;
  • лавровые листья – 3 шт;
  • душистый горошек – 1 ч. л;
  • семена укропа – ¼ ч. л.

Приготовление

1. Поскольку в перспективе перец будет фаршироваться, для консервирования выбивают одинаковы стручки среднего размера.

ингредиенты для приготовления фаршированного болгарского перца - фото шаг 1

2. Перец моют и заодно на этом этапе выбраковывают стручки с повреждениями и подвявшими боками.

болгарский перец в воде - фото шаг 2

3. Для удаления цветоножек и семян существует очень удобное приспособление – после прокручивания металлического кольца на стручке остается красивое ровное отверстие.

болгарский перец - фото шаг 3

4. Если под рукой нет большой кастрюли, перец бланшируют небольшими порциями: стручки бросают в кипящую воду и проваривают в течение трех минут. Воду не солят, кастрюлю не накрывают, кипение должно быть средним.

бланширование перца - фото шаг 4

5. Берут трехлитровую стерилизованную банку. Первую порцию бланшированного перца достают из кастрюли, вылив из стручков всю набравшуюся воду. Горячий перец кладут в банку, горлышко накрывают стерилизованной крышкой. Весь бланшированный перец стараются поместит в банку, не сминая стручки. Банку слегка встряхивают, чтобы стручки устроились поудобнее.

приготовление консервированного болгарского перца - фото шаг 5

6. В освободившуюся кастрюлю кладут лавровые листья и душистый перец.

лавровый лист и душистый перец - фото шаг 6

7. Отмеряют сахар и соль, ложки набирают без горки.

приготовление маринада - фото шаг 7

8. Наливают 2,3 литра воды. Для аромата можно бросить в воду маленькую щепотку семян укропа. Маринад кипятят на сильном огне в течение 2-3 минут.

маринад - фото шаг 8

9. Банку с болгарским перцем заливают горячим маринадом, проследив, чтобы все пряности тоже оказались в банке. Следом наливают 2 столовые ложки уксуса. Ложка должна быть глубокой, если все столовые ложки кажутся плоскими, то уксус отмеряют с помощью мерного стаканчика – понадобится 30 миллилитров.

приготовление консервированного болгарского перца - фото шаг 9

10. Банку с перцем закатывают, переворачивают, основательно утепляют и оставляют на сутки для медленного остывания.

Консервированный болгарский перец

11. Консервированный болгарский перец может храниться в подвале около года. Предназначен он исключительно для фарширования, в качестве салатного варианта такой перец не используют – в нем мало остроты.

Консервированный болгарский перец

Консервированный болгарский перец