Рейтинг: 5 / 5

Консервированный щавель (зимние разносолы)

Вариантов сохранения щавеля на зиму очень много, один из которых – консервация. Подготовить заправку для будущего супа или борща просто, а зимой воспользоваться порционной баночкой щавеля для первого блюда очень удобно. На приготовление заготовки потратится совсем мало времени, справится даже начинающая хозяйка.

Время на приготовление

Выход

Калорийность в 100 граммах блюда

Ингредиенты

Продукты для консервации:

свежий щавель – 2 кг;
вода – 1 стакан;
зелень укропа и петрушки – по желанию;
соль – 1 ½ ч. л. (по желанию).

Приготовление

Для заготовки на зиму щавель надо брать сочный, не вялый и без повреждений. Очень хорошо щавель заготавливать в начале лета или в первую половину осени. В этот период растения сочные без сухих повреждений, так как уже нет изнуряющей жары, а влаги для растений вполне хватает.

1Листочки обязательно моем несколько раз меняя воду.

2Перекладываем листья на сито, чтобы стекла вода. Ждать пока листики обсохнут, нет необходимости. Листики складываем ровными пучками и нарезаем так, как вы шинкуете щавель для борща. Хвостики отрезаем, и в консервацию не кладём.

3Подготавливаем баночки заранее. Посуду обязательно надо вымыть с содой и простерилизовать. Крышки тоже стерилизуем или кипятим. Подготовленную тару оставляем на столе.

4В большую кастрюлю наливаем один стакан чистой воды и ставим её на плиту. Режим нагрева включаем средней мощности.
Перекладываем весь щавель в кастрюлю. Даже, если на первый взгляд щавеля очень много, он осядет в процессе приготовления. Крышкой накрываем кастрюлю плотно. Режим нагрева не увеличиваем, наш щавель постепенно прогревается и меняет свой цвет.
Во время приготовления щавель аккуратно надо перемешивать половником или лопаточкой. Делать это надо несколько раз на протяжении всего времени термической обработки. В процессе нагревания щавель оседает и отдаёт свой сок, в кастрюле заметно прибавилось жидкости.

5На медленном огне жидкость в кастрюле дошла до температуры кипения. Даём щавелю провариться пару минут. Не снимая кастрюлю с огня, перекладываем проваренный щавель в подготовленные баночки. Баночку до «плечиков» надо плотно наполнить щавелем, а затем долить кипящей жидкостью из кастрюли до края банки.

6Баночки закатываем крышками при помощи закаточного ключа, или закрываем крышками с закруткой.

7Баночки со щавелем переворачиваем вверх дном, накрываем плотным полотенцем и оставляем укутанными до полного остывания.

8Из двух килограмм щавеля у нас получилось заправки на четыре борща. В процессе варки в кастрюлю вместе со щавелем можно положить зелень укропа и петрушки, такой вариант заправки тоже можно приготовить. Соль можно добавлять сейчас или уже непосредственно в борщ – это по желанию. В этом рецепте соль во время консервации мы не добавляли. Даже и без соли такая заготовка отлично сохранится не только в погребе, но и в кладовой квартиры.