Квашеные огурцы в банках на зиму – традиционная русская заготовка, в которой огурцы сохраняются благодаря естественному молочнокислому брожению, без уксуса, лимонной кислоты и других искусственных подкислителей. Именно благодаря природной ферментации квашеные огурцы получаются настоящими «бочковыми» по вкусу, но при этом удобно хранятся в обычных стеклянных банках в погребе или холодильнике. Главные секреты успеха – свежие плотные огурчики, чистая вода без хлора, правильные пропорции соли и обязательное добавление листьев смородины, хрена, дуба и зонтиков укропа для упругости и аромата. Огурцы плотно укладываю в банку с зеленью и чесноком, заливаю холодным рассолом и оставляю при комнатной температуре на 3-5 дней до начала брожения. Расскажу пропорции на 3-литровую банку.
Квашеная капуста со свёклой и сельдереем – яркая, ароматная и удивительно полезная вариация классической квашеной капусты, которая ценится не только за восхитительный вкус, но и за насыщенный розово-малиновый цвет, который придаёт блюду свёкла. Это блюдо нет необходимости готовить сразу в больших объёмах – свежая капуста и свёкла есть в продаже всю зиму, поэтому можно делать небольшими порциями по мере необходимости. Главные ингредиенты – белокочанная капуста, свёкла, корень сельдерея, чеснок и пряности, которые ферментируются естественным путём в рассоле без уксуса в течение 3-5 дней. Капусту нарезаю крупными квадратами или ломтиками, свёклу – тонкими кружочками, сельдерей – соломкой. Слоями укладываю в банку с чесноком, заливаю горячим рассолом из воды и соли, оставляю при комнатной температуре на 3-5 дней. Расскажу пропорции на 3-литровую банку.
Хрустящая квашеная капуста в банке – классическая русская заготовка, без которой не обходится ни один зимний стол: это и самостоятельная закуска, и основа для борща и щей, и универсальный гарнир. Главные секреты идеально хрустящей капусты – правильные сорта поздней капусты (плотные, тяжёлые кочаны), точные пропорции соли (20-25 г на 1 кг капусты) и достаточное количество дней брожения при комнатной температуре. Капусту тонко шинкую, морковь натираю на крупной тёрке, тщательно перетираю всё с солью до выделения сока. Плотно укладываю в трёхлитровую банку, утрамбовывая каждый слой, оставляю в тёплом месте на 3-4 дня под лёгким гнётом, ежедневно прокалывая массу деревянной палочкой для выхода газов. Готовую капусту убираю в холодильник. Расскажу пропорции на 2 кг капусты.
Написать комментарий
