Пикули из огурцов на зиму – удачная заготовка, заимствованная из традиционной американской кухни, которая идеально подходит для приготовления домашних бургеров, сэндвичей, хот-догов и салатов. От привычных нам маринованных огурцов пикули отличаются более тонкой нарезкой кружочками или брусочками, более сладким маринадом с горчицей, куркумой и пряностями, а также более нежной текстурой. Главное преимущество – они полностью заменяют дорогие магазинные пикули из импортных банок, при этом готовятся из самых обычных огурцов с собственного огорода. Молодые огурчики нарезаю тонкими кружочками, лук – полукольцами, заливаю горячим маринадом из уксуса, сахара, соли, горчичных зёрен, куркумы и чёрного перца. Стерилизую банки 10 минут и закатываю. Расскажу пропорции на 2 кг огурцов.
Маринованная свёкла на зиму в банках – универсальная заготовка, которую зимой использую сразу для всего: добавляю в борщ, винегрет, селёдку под шубой и просто подаю как закуску с зеленью. Готовлю без стерилизации: свёклу отвариваю до полуготовности 30 минут, чищу, нарезаю кубиками или ломтиками, плотно укладываю в банки и заливаю горячим маринадом из воды, соли, сахара, уксуса 9% и специй. Главный плюс – быстро, удобно и в любой момент готовый продукт под рукой. Расскажу классические пропорции маринада на 1 литр воды, какие специи лучше всего раскрывают вкус свёклы и сколько хранится готовая заготовка – обычно всю зиму.
Маринованная тыква на зиму – яркая, необычная и удивительно вкусная домашняя заготовка, которая смотрится привлекательно на любом праздничном столе и поражает гостей своим неожиданным вкусом: при правильном маринаде с пряностями кусочки тыквы по вкусу очень напоминают консервированный ананас. Это отличный способ заготовить любимый осенний овощ в новом и оригинальном виде, особенно для тех, кто не очень любит обычные сладкие тыквенные блюда. Спелую плотную тыкву очищаю от кожуры и семян, нарезаю крупными кубиками или брусочками. Готовлю горячий маринад из воды, уксуса 9%, сахара, соли, лаврового листа, гвоздики, корицы, чёрного и душистого перца горошком. Опускаю кусочки тыквы в кипящий маринад и провариваю 7-10 минут до полупрозрачности. Раскладываю по стерильным банкам, заливаю маринадом и закатываю. Расскажу пропорции на 1 кг тыквы.
Маринованные моховики на зиму – вкусная, ароматная и недорогая заготовка для тех, кто любит ходить в лес. Моховики часто незаслуженно обходят вниманием, а между тем в маринаде они получаются очень нежными, упругими и не уступают по вкусу более популярным маслятам или белым грибам. Чищу грибы от мусора, отвариваю 20 минут в подсоленной воде, обязательно сливаю первый бульон (это убирает горечь и тёмный цвет) и заливаю кипящим маринадом из воды, соли, сахара, уксуса 9% и пряностей. Раскладываю по стерильным литровым банкам и сразу закатываю. Расскажу проверенные пропорции маринада на 1 литр воды и как избежать потемнения грибов.
Маринованные подосиновики на зиму – классическая русская грибная заготовка, которая особенно ценится за упругую плотную текстуру, насыщенный лесной аромат и красивый янтарный цвет шляпок в банке. Подосиновики – одни из самых благородных грибов: они держат форму при варке, не темнеют, если правильно подготовлены, и дают чистый прозрачный маринад. Главные секреты – тщательно перебрать и почистить грибы, отварить их в подсоленной воде 20-30 минут, обязательно слить первый отвар и только после этого варить в маринаде. Подготовленные подосиновики провариваю в маринаде из воды, уксуса 9%, соли, сахара, лаврового листа, чёрного и душистого перца, гвоздики 10-15 минут. Раскладываю по стерильным банкам, заливаю горячим маринадом и закатываю. Расскажу пропорции на 1 кг грибов.
Маринованные белые грибы без стерилизации – самая ценная и красивая зимняя заготовка для любителей тихой охоты. Белые грибы крепкие, ароматные и хорошо держат форму в маринаде, поэтому подходят для маринования идеально. Грибы чищу, нарезаю крупными кусками, отвариваю 20 минут в подсоленной воде, сливаю и заливаю кипящим маринадом из воды, соли, сахара, уксуса 9%, лаврового листа, перца и гвоздики. Раскладываю по стерильным банкам и сразу закатываю – без дополнительной стерилизации. Расскажу точные пропорции маринада на 1 литр воды и сколько хранятся такие грибы – в прохладе до года.
Огурцы по-грузински на зиму – острая ароматная заготовка с насыщенным грузинским характером благодаря большому количеству чеснока, кинзы, петрушки, укропа и хмели-сунели. От обычных маринованных огурцов их отличает более яркий, пряный вкус и зелёный цвет благодаря большому количеству свежих трав. Огурцы нарезаю крупными кусками или брусочками, перемешиваю с измельчённым чесноком, мелко рубленой зеленью, растительным маслом, винным уксусом, солью, сахаром и специями, оставляю на 4-6 часов для выделения сока, затем раскладываю по стерильным банкам и стерилизую 15-20 минут. Получается вкуснейшая, в меру острая закуска. Расскажу проверенные пропорции на 3 кг огурцов.
Помидоры в снегу с чесноком – оригинальная и невероятно ароматная заготовка на зиму, которая получила своё поэтичное название за белый «снежный» слой тёртого чеснока сверху, который при заливке маринадом образует мягкий хлопьевидный осадок. Внешне выглядит очень эффектно, а вкус – пикантный, с приятной чесночной остринкой. Помидоры (лучше всего среднего размера) укладываю плотно в банки, сверху щедро посыпаю натёртым на мелкой тёрке чесноком (около 2-3 зубчиков на литровую банку) и заливаю горячим маринадом из воды, соли, сахара и уксуса. Стерилизую 10-15 минут или закатываю методом тройной заливки. Расскажу проверенные пропорции маринада на 1 литровую банку.
Помидоры дольками с луком и растительным маслом на зиму – одна из самых популярных и любимых заготовок в литровых банках, которая зимой расходится первой среди всех домашних солений. Помидоры получаются ароматными, в меру кислыми, с нотками сладости от лука и приятным маслянистым послевкусием. Готовится без стерилизации: на дно литровой банки наливаю 2 столовые ложки растительного масла, кладу нарезанный кольцами лук, чеснок, лавровый лист и горошины перца, плотно укладываю помидоры дольками и заливаю горячим маринадом из воды, соли, сахара и уксуса. Сразу закатываю и переворачиваю до остывания. Расскажу проверенные пропорции на 1 литровую банку.
Огурцы в томатной заливке на зиму – яркая, необычная и удивительно вкусная домашняя заготовка, в которой прекрасно сочетаются сразу два самых популярных летних овоща: огурцы и помидоры. Эта закупорка значительно отличается от привычных маринованных огурцов или томатов в собственном соку – огурцы в банке плавают в густом томатном соке, который пропитывает их насыщенным помидорным вкусом, а сами томаты при подаче становятся отдельной аппетитной добавкой. Объём банок можно подбирать на своё усмотрение. Огурцы нарезаю крупными кружочками или плотно укладываю в банку целиком, добавляю чеснок, укроп, лавровый лист. Помидоры пропускаю через мясорубку или соковыжималку, увариваю с солью, сахаром, уксусом и специями 5 минут. Заливаю огурцы горячим томатным соком, стерилизую 15-20 минут и закатываю. Расскажу пропорции на 3-литровую банку.
Написать комментарий
