Маринованные кабачки на зиму – пошаговый рецепт в домашних условиях

Приготовление

1. Подготавливаю молодые кабачки (750 г) с тонкой кожицей и мелкими семечками внутри – из старых «деревянных» кабачков получится жёсткая и невкусная заготовка. Тщательно мою щёткой, обрезаю плодоножку и хвостик, кожуру НЕ снимаю (молодая кожура нежная, даёт «огуречный» хруст). Если кабачки крупные – удаляю крупные семена ложкой.

2. Стеклянную литровую банку и крышку тщательно мою в горячем содовом растворе (1 ст. л. соды на 1 л воды), споласкиваю кипятком. Стерилизую банку паром над чайником 5 минут (горлышком вниз), в духовке при 100°C 10 минут или в микроволновке с 2 ст. л. воды на 3 минуты при 800 Вт. Крышку кипячу отдельно 5 минут. Стерилизация – обязательное условие сохранности заготовки до весны.

3. На дно стерильной банки укладываю «букет» специй: зубчик чеснока (разрезанный на 2-3 части для лучшего аромата), 1 лавровый лист, 5 горошин чёрного перца, 2 зонтика укропа со стеблями, 2 веточки петрушки. По желанию – 1-2 бутона гвоздики для пряного аромата. Чеснок даст «маринадную» нотку, укроп – классический огуречный аромат.

4. Корень хрена (1 кусочек 3-5 см) очищаю и нарезаю мелкими брусочками 5 мм или натираю на крупной тёрке. Если корня нет – используйте 1 свежий лист хрена, разорванный на 2-3 части. Хрен – «секрет хруста» маринованных овощей, без него кабачки получатся «вяленькие». Отправляю хрен поверх специй на дно банки.

5. Кабачки нарезаю кружочками 5-7 мм – тонкая нарезка обеспечивает хорошее пропитывание маринадом и удобство еды вилкой. Крупные кружочки разрезаю пополам или на четверти, чтобы помещались в литровую банку и не оставляли больших пустот. Тонкая нарезка – «секрет» быстрого пропитывания и сочности готовой закуски.

6. Плотно укладываю нарезанные кабачки в банку, оставляя минимум пустот между ломтиками. Сначала кладу более крупные кружочки на дно к специям, более мелкие – сверху для эффективного использования объёма. Не утрамбовывайте слишком плотно – маринад должен свободно протекать между ломтиками. Оставляю 1-2 см от горлышка для маринада.

7. В кастрюлю наливаю воду (500 мл), добавляю каменную соль (25 г) и сахар (25 г). Каменная соль даёт «правильный» вкус и не содержит йод (йодированная соль размягчает овощи). Довожу до кипения и тщательно перемешиваю до полного растворения соли и сахара. Маринад должен стать прозрачным – мутность означает нерастворённые кристаллы.

8. Вливаю столовый уксус 9% (38 мл) и довожу маринад до повторного кипения. Уксус добавляю в самом конце – при длительном кипячении он испаряется и теряет «маринующую» силу. Готовый маринад имеет характерный «кисло-сладкий» вкус с нотой соли. Соотношение 25 г соли + 25 г сахара + 38 мл уксуса 9% – проверенная классика для кабачков.

9. Кипящий маринад заливаю в банку с кабачками, заполняя до самого верха (плечики банки). Пузырьки воздуха выходят сами – аккуратно постучите банкой по полотенцу. Прикрываю стерильной крышкой (НЕ закатываю!) и ставлю банку в кастрюлю для стерилизации, на дно положив сложенное полотенце (защита от лопания).

10. Заполняю кастрюлю горячей водой (60-70°C) до плечиков банки – резкий перепад температуры сломает стекло. Довожу воду до кипения и стерилизую кабачки 20 минут на медленном огне. Стерилизация уничтожит микроорганизмы и обеспечит хранение до 1 года в погребе. Время отсчитываю от закипания воды в кастрюле.

11. Аккуратно достаю банку из кипятка специальными щипцами (горячо!) и герметично закатываю стерильной крышкой ключом или винтовой крышкой «твист-офф». Переворачиваю банку дном вверх и проверяю герметичность – маринад не должен подтекать. Если течёт – докатайте плотнее или замените крышку.

12. Укутываю перевёрнутую банку плотным пледом или полотенцем «в шубу» на 12 часов до полного остывания. Это «дополнительная стерилизация» паром собственного маринада – продлит срок хранения. После остывания храню в прохладном тёмном погребе или кладовой при 5-15°C до 1 года. Маринованные кабачки на зиму готовы! Подаю как закуску к мясу, картошке или с водкой.

Советы и хитрости

• 1

  ОБЯЗАТЕЛЬНО добавляйте хрен (корень или лист) – это «секрет» хрустящих маринованных кабачков. Без хрена получатся «вяленькие».

• 2

  Используйте только молодые кабачки с тонкой кожицей – старые «деревянные» дадут жёсткую и невкусную заготовку.

• 3

  Уксус добавляйте в маринад в самом конце – при долгом кипячении испарится и потеряет «маринующую» силу. По похожему принципу делаю маринованные огурцы на зиму.

• 4

  Используйте каменную соль без йода – йодированная размягчает овощи, кабачки потеряют хруст.

Видео приготовления

Часто задаваемые вопросы

• Комментарий

• Подписаться Отписаться
• Популярный

  • Лучший
  • Популярный
  • Последний
  • Первый

Написать отзыв...

символов осталось.

Подписаться на комментарии по этому рецепту

Отправить

Загрузка отзыва... Отзыв будет обновлен после 00:00.

Будьте первым, оставь свой комментарий!