Маринованные кабачки на зиму

Подготавливаем продукты по списку.

Стеклянная литровая банка идеально подходит для консервации кабачков. Овощи будем тоненько нарезать, поэтому их много поместится в литровую посуду. Маринованные кабачки в литровых банках удобны в хранении, так как много места не занимают. Вымываем банку в содовом растворе, после чего тщательно споласкиваем её под струей тёплой воды. Чистую баночку стерилизуем паром или другим способом.

Когда посуда подготовлена, начинаем складывать в неё приправы для маринования. Очищаем зубчик чесночка, разрезаем на несколько частей, отправляем на дно банки. Добавляем укроп, горошины перца, лист лавра. Если вам нравится аромат гвоздики, то можно вложить в банку 1-2 бутона. Обязательно добавляем в консервацию хрен. Хрен придаёт крепость маринованным кабачкам и хрусткость. Вымываем и очищаем небольшой корешок хрена. Нарезав его мелкими кусочками, отправляем в баночку. Если нет корня хрена, то его можно заменить листом хрена.

Для маринования лучше всего подходят молодые кабачки. Из молоденьких плодов получается самая вкусная и нежная закуска. Мелкие, тонкие кабачки нарезаем кружками толщиною примерно 7 мм. У крупных кабачков кружки получаются великоватыми. Чтобы закуска была удобной для употребления, разрезаем большие кружочки пополам.

Складываем в банку нарезанные ломтики кабачков, оставляя по возможности меньше пустот между кабачковыми кружочками.

В варочную посуду наливаем необходимое количество воды для маринада. Если кабачки плотно уложены в банку, то для одной литровой банки необходимо примерно 0,5 л воды. Насыпаем сюда сахар и соль согласно рецептуре. Доведя до кипения, перемешиваем соль с сахаром в воде, чтобы специи быстрее растворились в воде. Влив уксус, доводим маринад до кипения вместе с уксусом.

Как только маринад закипит, сразу наливаем его в банку с кабачками.

Прикрываем банку с кабачками стерилизованной крышкой. Устанавливаем банку в посуду для стерилизации, подложив под донышко ткань. Заполняем ёмкость, в которой стоит банка, горячей водой (по плечики банки). Стерилизуем после закипания воды 20 мин.

Достав из воды, герметично закатываем банку. Переворачиваем её, устанавливаем крышкой вниз на толстую ткань. Укутываем пледом на 12 ч. Остывшую консервацию храним в прохладном, тёмном месте.

Готовьте хрустящие маринованные кабачки на зиму в литровых банках по нашему рецепту. Приятных и удачных заготовок.