Написать комментарий
Маринованные огурцы по-болгарски – пошаговый рецепт в домашних условиях
Маринованные огурцы по-болгарски я закатываю каждое лето – уже несколько десятилетий этот рецепт ценится хозяйками как один из лучших способов заготовки огурцов на зиму. По этому рецепту огурчики получаются очень вкусными, хрустящими и в меру сладкими, а пряности и специи придают вкусу пикантную нотку. Зимой они уходят быстро – огурцов по-болгарски много не бывает.
Этот рецепт – моя «классика зимних заготовок». Время активное 45 минут, выходит 2 литровые банки, калорийность 58 ккал на 100 г.
Ингредиенты
Показать ингредиенты
В расчёте на 1 литровую банку:
- огурцы свежие – 1600 г;
- чеснок – 3 зубчика;
- лавровый лист – 2 шт;
- репчатый лук – 1/2 шт;
- черный перец – 12 шт;
- душистый перец – 6 шт;
- сахар – 4 ч.л;
- соль – 2 ч.л без горки;
- уксус 9% – 4 ст.л;
- вода – 1 литра.
Приготовление огурцов пошагово
- Подготавливаю все необходимые ингредиенты. С лука и чеснока снимаю шелуху. Лук разделяю пополам. Перед приготовлением огурцы промываю и замачиваю в холодной воде на 3-4 часа – это «возвращает» упругость и делает их хрустящими.
- В каждую банку отправляю по 3 зубчика чеснока. Чеснок – «фирменная» нота болгарского маринада.
- Кладу в банки по 2 лавровых листа.
- По половине луковицы нарезаю полукольцами и кладу в банки – он даст особую сладость маринаду.
- Добавляю по 6 горошин душистого и 12 горошин чёрного перца в каждую банку. Такая «перечная пара» – классика для зимних огурцов.
- Огурцы укладываю в банки, предварительно обрезав плодоножки. Стараюсь плотно, но без ломания.
- Готовлю маринад. Из расчёта на 2 банки ставлю на огонь 1 литр воды. Добавляю 8 ч. л. сахара и 4 ч. л. соли, всё перемешиваю. Довожу до кипения, затем добавляю 8 ст. л. уксуса 9%. Снова перемешиваю. Даю покипеть 2-3 минуты.
- Заливаю подготовленный маринад в банки с огурцами и накрываю стерилизованными крышками, но не закатываю.
- На дно кастрюли кладу кусочек ткани – он защитит банки от трещин при нагреве. Ставлю банки. Наполняю кастрюлю тёплой водой до плечиков и ставлю на огонь.
- После закипания стерилизую банки 10-15 минут. За это время огурцы должны изменить цвет на оливково-жёлтый – это признак готовности. Достаю банки из кастрюли.
- Закатываю банки и переворачиваю вверх дном на 5-7 часов до полного остывания.
- Маринованные огурцы по-болгарски на зиму готовы. Отправляю заготовки на хранение в прохладное место.
Приятного аппетита!
Советы и хитрости
Совет 1. Огурцы ОБЯЗАТЕЛЬНО ЗАМАЧИВАЙТЕ в холодной воде 3-4 часа – так они «напитаются» и будут хрустящими в банке. Без замачивания – более мягкие.
Совет 2. БЕРИТЕ засолочные сорта с пупырышками – салатные гладкие не будут хрустеть. Оптимальный размер 8-12 см.
Совет 3. Стерилизация В ВОДЕ 10-15 минут – критична для длительного хранения. Без неё огурцы не доживут до зимы.
Совет 4. Переворачивайте банки НА 5-7 ЧАСОВ – это проверка герметичности и «теплодозревание». Похожий приём работает для других видов маринованных заготовок.
Часто задаваемые вопросы
Чем отличается болгарский маринад от обычного?
Главные отличия – наличие репчатого лука в банке и пропорция сахар/соль/уксус. В болгарском рецепте: сахар 4 ч. л. на литр воды (классика – 2 ч. л.), соль 2 ч. л. (меньше обычного), уксус 4 ст. л. (стандарт). Лук даёт дополнительную сладость и мягкость. В результате огурцы получаются более «нежные», сладковатые, идеальны как закуска или для бутербродов. Обычные русские маринованные – острее и солонее, ближе к «солёным».
Можно ли без стерилизации?
Можно, но технология должна быть другая (двойная заливка кипятком). В классическом болгарском рецепте стерилизация обязательна – огурцы «свариваются» в маринаде и становятся знаменитого «оливкового» цвета. Без стерилизации они останутся зелёными, будут менее мягкими и не получится фирменного вкуса. Срок хранения без стерилизации тоже короче – 6-8 месяцев вместо 12-18.
Сколько хранятся готовые огурцы?
В прохладном тёмном месте (погреб, кладовка 10-15 °C) – до 18 месяцев. При комнатной температуре – до 8 месяцев. После вскрытия – 5-7 дней в холодильнике. Признаки порчи: вздутие крышки, мутный маринад, посторонний запах – выбрасывайте без сожаления. При правильной технологии один раз из 10 банок может «не удасться» – не расстраивайтесь, такое случается.
Когда можно есть после закатки?
Минимум через 30 дней – за это время огурцы полностью пропитаются маринадом. Оптимально – через 2-3 месяца, вкус полностью раскроется. Можно пробовать и раньше – через неделю огурцы уже съедобны, но вкус будет «сырой». На Новый год открывайте те банки, что закатали в июле – 6 месяцев выдержки = идеальная пропитка. Для раннего использования (через неделю) – просто замаринуйте в кастрюле без закатки, это будут «экспресс-огурцы».
Видео приготовления
