у читателей
средняя 5.0
Маринованные зелёные помидоры на зиму – пошаговый рецепт в домашних условиях
Приготовление
Подготавливаю томаты: тщательно мою под проточной водой и даю им время обсохнуть. Выбираю плотные зелёные и бурые плоды без повреждений – размягчённые или с пятнами отбрасываю, они могут испортить всю банку. Для красивой презентации стараюсь брать помидоры разных оттенков – от ярко-зелёного до золотисто-бурого.
Подготавливаю по списку зелень и специи для маринада. Весь набор сразу – чтобы не отвлекаться на поиск в процессе закатки.
У томатов вырезаю место плодоножки тонким острым ножом. Это важный шаг: в плодоножке может остаться грязь или начинаться порча, которая испортит рассол. Легче всего сделать круговым движением кончиком ножа.
Все помидоры разрезаю пополам. Как резать – дольками или по горизонтали – решаю по своему вкусу. Я разрезаю по горизонтали: консервация так смотрится красивее и необычнее. В разрезе видны внутренние «камеры» плода, получается «калейдоскоп».
Банки прогревают над паром 10 минут или в духовке 15 минут при 150 °C, крышки кипятят 5 минут. Чистая прогретая тара обязательна: на плохо вымытом стекле остаётся микрофлора, и заготовка может забродить уже за 2-3 месяца. Отдельно стерилизовать наполненные банки в кастрюле в этом рецепте не нужно, эту роль берут на себя две заливки кипятком и уксус в маринаде.
На дно каждой банки кладу зелень и специи: петрушку, укроп, горький и душистый перец горошком, лавровый лист, чеснок. Зелень и специи на дне – классическая схема: при заливке кипятком они отдают аромат, не всплывая на поверхность.
Заполняю банки подготовленными половинками томатов до середины. Плотное заполнение важно: при заливке кипятком помидоры слегка осядут, и банка наполнится как надо.
В середине банки снова добавляю зелень петрушки, зубчик чеснока и лавровый лист. «Слоистая» укладка ароматизаторов даёт более равномерную пропитку помидоров. Заполняю банки томатами до самого верха.
Нагреваю чайник с чистой водой и заливаю банки крутым кипятком до самого верха. Накрываю крышками и оставляю прогреваться на 20-25 минут. Через 25 минут воду сливают в кастрюлю и снова доводят до кипения: это классический метод двойной заливки, при котором содержимое прогревается дважды и высокая кастрюля не нужна.
Второй раз заливаю банки кипятком, накрываю крышками и оставляю на полчаса. Второй прогрев доводит до нужной температуры центр половинок, самую труднопрогреваемую точку, и готовит помидоры к финальному рассолу.
Через полчаса воду сливаю в кастрюлю и ставлю на огонь, довожу до кипения. В кастрюлю кладу соль – 4 ст. л., из расчёта 2 ст. л. на одну трёхлитровую банку. Сахар и уксус кладу прямо в баночки: 1 ст. л. сахара и 3 ст. л. уксуса на каждую 3-литровую банку. Такой порядок важен: так проще точно разложить кислоту по банкам и не ошибиться с дозой.
Заливаю банки крутым солевым рассолом и сразу закатываю крышками. Горячий разлив важен – он обеспечивает необходимый вакуум после остывания.
Переворачиваю банки на крышки, накрываю полотенцем и укутываю пледом. Оставляю в таком состоянии до полного остывания – это занимает примерно сутки (24 часа). «Баня» под пледом удерживает тепло несколько часов и работает как продолжение прогрева.
Через 24 часа банки остыли. Маринованные зелёные помидоры получились яркими и красивыми – настоящий «Осенний калейдоскоп». Убираю в кладовую на хранение до зимы.
Советы и хитрости
- 1
Вырезайте плодоножки ОБЯЗАТЕЛЬНО – в них скапливается грязь и микроорганизмы, которые могут испортить рассол при хранении.
- 2
Метод двойной заливки надёжнее однократной: двукратный прогрев поднимает температуру в центре банки, а уксус в маринаде удерживает сохранность, и вместе это заменяет прогрев наполненных банок в кастрюле.
- 3
Для красоты берите помидоры разных оттенков – ярко-зелёные, салатовые, жёлто-бурые. В разрезе получается настоящий «калейдоскоп». Похожий принцип я использую в других ассорти-заготовках.
- 4
Укутывание под плед продлевает прогрев: банка несколько часов остаётся горячей, и это работает как продолжение пастеризации. Заодно медленное остывание бережёт стекло от трещин.
Какие помидоры подходят для маринования
Если коротко: лучший выбор это плотные плоды молочной спелости и бурые, размером 4-6 см, без трещин и пятен. Мелкие тёмно-зелёные завязи, подмороженные и размягчённые томаты в банку не идут.
«Зелёный помидор» это растяжимое понятие: между только что завязавшимся плодом и томатом, который уже начал буреть, разница огромная и по вкусу, и по плотности, и по содержанию гликоалкалоидов. Полностью зелёные плоды полного размера дают самую упругую текстуру и резкую кислинку, они лучше всех держат форму после двух заливок кипятком. Бурые мягче и ароматнее, но при передержке на прогреве могут поплыть. Смесь тех и других это компромисс, ради которого рецепт и назван «Осенний калейдоскоп».
| Стадия | Как выглядит | Годится | Что даёт в банке |
|---|---|---|---|
| Мелкая завязь | 2-3 см, тёмная, семена не сформированы | Нет | Горечь, максимум гликоалкалоидов |
| Технически зелёный | Полный размер, тёмно-зелёный, глянцевый | Да | Максимальная плотность, резкий вкус |
| Молочная спелость | Светло-зелёный с белёсым отливом | Оптимум | Упругость плюс мягкий вкус |
| Бурый | Побурел или порозовел у носика | Да, с оговоркой | Нежный вкус, риск размягчения |
| Розовый и красный | Мякоть сочная и рыхлая | Нет | Расползаются и мутят рассол |
Размер и отбраковка. Удобнее всего плоды 4-6 см весом примерно 40-100 г, калибр в одной банке подбирают одинаковый ради равномерного прогрева. Томат не должен проминаться под пальцем нигде, кроме носика. В банку не идут плоды с трещинами и вмятинами, вялые после лежания, с расплывчатыми пятнами фитофтороза и с подгнившей плодоножкой: один испорченный томат способен запустить брожение во всей банке.
Осторожно: помидоры, попавшие под ночные заморозки, не маринуют. Подмороженная мякоть после оттаивания темнеет и теряет структуру, такие плоды раскисают в банке и часто дают муть. Снимать урожай стоит до первых устойчивых холодов.
Томатин и соланин в зелёных помидорах: что важно знать
Если коротко: в незрелых томатах есть гликоалкалоиды, главный из них называется томатин. Чем ближе плод к спелости, тем его меньше, и выбор стадии зрелости решает здесь больше, чем любая кухонная обработка.
Про «соланин в зелёных помидорах» пишут постоянно, но термин подобран неточно. Соланин это прежде всего история позеленевшего картофеля, а в томате основной гликоалкалоид другой, альфа-томатин. Вещества родственные, но не одно и то же, и путаница в названиях рождает часть страшилок.
Как меняется содержание. Больше всего гликоалкалоидов в мелких тёмно-зелёных завязях. По мере роста доля падает: в плодах молочной спелости заметно меньше, в бурых ещё меньше, в спелом красном томате остаются следовые количества. Вывод для заготовки простой: чем ближе плод к бурому, тем спокойнее.
Насколько это опасно. Томатин принято считать менее токсичным, чем картофельный соланин: он хуже всасывается в кишечнике и частично связывается со стеролами пищи. Безобидным это его не делает, но объясняет, почему традиция мариновать зелёные томаты живёт не одно поколение. При этом для томатина безопасная суточная доза официально не установлена, а миллиграммы, которые кочуют по кулинарным сайтам, обычно ничем не подкреплены: точной цифры тут просто нет.
Что даёт обработка. Гликоалкалоиды устойчивы к нагреву, кипячением их почти не разрушить. Работает вымывание, и здесь важна деталь: в этом рецепте воду из банок не выливают, её сливают, кипятят и возвращают обратно, а на последнем круге превращают в рассол. Значит, сами заливки ничего не удаляют. Убрать часть гликоалкалоидов может только то, что действительно выливают: замачивание в холодной подсоленной воде со сменой воды до укладки в банки.
По части данных при квашении содержание падает заметнее, чем при обычном мариновании, но и там оно не уходит полностью. Отсюда практический вывод про заливку: рассол собрал в себя растворимую часть, заправить им винегрет нормально, а пить стаканами смысла нет.
Порции и кому осторожнее. Точной нормы нет. Разумно относиться к зелёным томатам как к закуске: небольшая тарелка на 100-150 г вместе с другой едой, а не миска и не ежедневный гарнир месяцами подряд. Это ориентир по еде, а не порог безопасности. Маленьким детям, беременным и кормящим, людям с обострением гастрита, язвы или панкреатита лучше брать бурые плоды либо воздержаться: резкая кислота маринада и плотная кожица сами по себе тяжелы для чувствительного желудка.
Осторожно: выраженная горечь и вяжущий привкус это сигнал, что гликоалкалоидов в плоде много, такие томаты в банку не кладут. «Обезвредить» их содой, золой или долгим кипячением нельзя, эти домашние приёмы не работают.
Двойная заливка: почему в этом рецепте нет стерилизации в кастрюле
Если коротко: стерилизацию наполненных банок в кастрюле заменяет связка из четырёх условий: чистая прогретая тара, двукратный прогрев содержимого кипятком, кислый маринад на весь объём заливки и герметичный шов с медленным остыванием. Убрать одно звено значит потерять всю схему.
Дрожжи, молочнокислые бактерии и обычные плесени гибнут при прогреве до 80-90 °C, с ними двойная заливка справляется. Отдельные плесневые споры выдерживают и такой нагрев, поэтому кислота и герметичный шов здесь не менее важны, чем сам прогрев. Возбудитель ботулизма переживает кипячение в виде спор, зато не размножается и не образует токсин в кислой среде, при кислотности ниже pH 4,6. Поэтому подкисленным заготовкам достаточно прогрева, а стерилизация под давлением нужна грибам, мясу и овощам без кислоты.
Кислоту здесь дают сразу два источника: собственная кислотность незрелых томатов и 3 столовые ложки уксуса 9% на трёхлитровую банку. Расходится кислота по банке не мгновенно, равновесие устанавливается за несколько суток, и это ещё одна причина не трогать заготовку первые три недели.
Три волны тепла. Первая заливка прогревает стекло и наружные слои половинок и вытесняет воздух. Слитую воду каждый раз доводят до кипения заново, поэтому обратно в банку она возвращается уже обеззараженной. Вторая заливка доводит до нужной температуры центр плода, самую труднопрогреваемую точку. Третья волна это кипящий рассол и закатка: перевёрнутая банка под пледом остывает медленно и несколько часов держит тепло, что работает как продолжение пастеризации.
Контрольные точки, по которым проверяют себя:
- банки прогревают над паром 10 минут или в духовке 15 минут при 150 °C, крышки кипятят 5 минут;
- первая заливка стоит под крышкой 20-25 минут, вторая 25-30 минут;
- рассол кипятят 3-5 минут, чтобы соль разошлась полностью;
- сахар и уксус кладут в банку перед финальной заливкой, кипящий рассол льют до самого края;
- перевёрнутая банка под пледом остывает 12-24 часа, после чего крышка должна быть слегка вогнутой.
Когда двойной заливки недостаточно. Схема рассчитана ровно на описанный состав. Наполненные банки придётся стерилизовать в кастрюле, если:
- норму уксуса уменьшили, отмерили на глаз или убрали совсем;
- в банку добавили заметный объём некислых овощей: моркови, лука, свёклы, сладкого перца;
- крупные плоды заложены целиком, без разреза и прокола, и центр не прогревается;
- тара больше 3 литров.
Ещё три ситуации стерилизацией не лечатся, там исправляют технику. Капроновая крышка герметичности не даёт, такую банку держат только в холодильнике и съедают как текущую. Крышки берут новые, а закаточную машинку проверяют до сезона: слабый шов не спасёт никакой прогрев. В холодной кухне и на сквозняке работают быстро и держат банки накрытыми, иначе содержимое остывает раньше времени.
Осторожно: при стерилизации наполненных банок отсчитывают 15 минут для литровой и 25-30 минут для трёхлитровой от закипания воды в кастрюле, и только потом закатывают. Кислотность домашней заготовки на глаз не проверить, а «на вкус кисло» это не измерение.
Маринад: пропорции и пересчёт на банки 0,5, 1 и 3 литра
Пропорции этого рецепта удобно считать не от литра воды, а от объёма банки: на каждый литр ёмкости идёт 1 столовая ложка уксуса 9%, 2 чайные ложки соли и 1 чайная ложка сахара. Трёхлитровая банка получает ровно то, что стоит в списке ингредиентов. Заливки при плотной укладке половинками уходит примерно 40% объёма банки, на две трёхлитровые хватает 2-2,5 литра воды. Соль растворяют в кипящем рассоле, сахар и уксус кладут прямо в банку перед финальной заливкой.
| Тара | Заливки уходит | Соль в рассол | Сахар в банку | Уксус 9% в банку |
|---|---|---|---|---|
| Банка 0,5 л | 180-220 мл | 1 ч. л. | 0,5 ч. л. | 0,5 ст. л. |
| Банка 1 л | 350-450 мл | 2 ч. л. | 1 ч. л. | 1 ст. л. |
| Банка 2 л | 700-900 мл | 1 ст. л. и 1 ч. л. | 2 ч. л. | 2 ст. л. |
| Банка 3 л (как в рецепте) | 1,0-1,2 л | 2 ст. л. | 1 ст. л. | 3 ст. л. |
Соль нужна каменная, без йода и антислёживающих добавок: йодированная часто даёт муть и размягчает плоды, а мелкой «Экстры» берут примерно на четверть меньше по объёму. Вода жёсткая или сильно хлорированная портит прозрачность рассола, фильтрованная заметно улучшает вид банки.
Чем заменить уксус 9%. Пересчёт делают по кислотности, а не по объёму на глаз. В таблице указано, чем заменить 3 столовые ложки уксуса 9% в трёхлитровой банке.
| Чем заменить | Сколько на банку 3 л | Что меняется |
|---|---|---|
| Уксус столовый 6% | 4,5 ст. л., около 70 мл | Вкус тот же, жидкости чуть больше |
| Эссенция 70% | неполная ч. л., 5-6 мл, развести в воде | Резкий запах, легко ошибиться дозой |
| Яблочный уксус 6% | 4,5 ст. л. | Мягче, с фруктовой ноткой, заливка мутнеет |
| Белый винный 6% | 4,5 ст. л. | Суше по вкусу, идёт к пряным вариантам |
| Лимонная кислота | 1 ч. л. с небольшой горкой, около 5 г | Без уксусного запаха, вкус чище |
| Сок лимона | единственным подкислителем не берут | Кислотность плавает, результат непредсказуем |
Осторожно: уменьшать количество кислоты нельзя ни в одном из вариантов, именно она позволяет обойтись без стерилизации наполненных банок. Если маринад кажется резким, добавляют сахар или увеличивают долю бурых плодов, а уксус оставляют по норме.
Варианты вкуса
Острее: кольцо свежего чили или пара лишних горошин горького перца на банку. Чеснок при этом не увеличивают, он даёт не остроту, а плотный аромат. Пряный акцент: пара бутонов гвоздики, щепотка зёрен горчицы или кориандра. Для плотности и хруста: кусочек листа хрена, лист дуба, вишни или чёрной смородины ради дубильных веществ.
Из тех же зелёных томатов делают и другие заготовки: квашеные без уксуса, острые варианты с морковью и заправкой, фаршированные зеленью и жгучим перцем. Смешивать их схемы с этим рецептом не стоит: у каждой свой баланс кислоты, свой режим прогрева и, как следствие, свой способ хранения.
Частые ошибки и что с ними делать
| Что случилось | Причина | Что делать |
|---|---|---|
| Помутнел рассол | Плохо промытая зелень, невырезанные плодоножки, соль с добавками, слабый прогрев, начало брожения | Взвесь, появившаяся сразу после закатки и дальше не меняющаяся, обычно безобидна. Помутнение, возникшее при хранении, тем более с пузырьками или хлопьями, означает утилизацию: банку выбрасывают, не пробуя |
| Вздулась крышка | Брожение из-за нехватки кислоты, слабого прогрева или негерметичного шва | Банку не открывают «понюхать» и не переваривают, содержимое выбрасывают целиком |
| Помидоры сморщились | Кипяток на холодные плоды из холодильника, слишком долгий второй прогрев, пересол | Плоды держать при комнатной температуре, второй прогрев 25-30 минут и дольше не тянуть, соль отмерять по таблице |
| Лопнула кожица, треснула банка | Резкий перепад температуры, крупные плоды заложены целиком, тонкая кожица у бурых | Заливку лить тонкой струйкой по лезвию ножа, это бережёт стекло. Против рвущейся кожицы работает другое: крупные плоды режут пополам, мелкие прокалывают у плодоножки |
| Слишком кисло | Мелкая тара с дозой от трёхлитровой банки, пересчёт на глаз | В банке не исправить: перед подачей плоды ополаскивают и заправляют маслом с луком. Следующую партию считают по таблице и смягчают сахаром |
| Помидоры мягкие | Перезревшие или покрасневшие плоды, передержка на прогревах, хранение в тепле | Отбирать только плотные томаты, класть лист хрена, дуба или вишни, хранить в прохладе |
| Потемнели | Плоды выступают из рассола, алюминиевая посуда, йодированная соль, свет | Заливать до самого края, варить рассол в эмалированной посуде, соль брать каменную, банки держать в темноте |
| Плёнка или плесень сверху | Негерметичная крышка, плоды поднялись выше уровня рассола | Снять плесень и съесть остальное нельзя, банку выбрасывают вместе с содержимым |
Хранение: температура, сроки и признаки порчи
Если коротко: срок зависит от температуры, чем прохладнее и темнее, тем дольше стоит банка. Выше +20 °C, на свету и рядом с отоплением такую заготовку не держат.
| Где стоит банка | Температура | Срок | Замечание |
|---|---|---|---|
| Холодильник, холодный погреб | +2...+8 °C | до 18 месяцев | Плотность и вкус лучше всего в первый год |
| Погреб, подпол, холодная кладовая | +8...+15 °C | до 12 месяцев | Оптимальный вариант для закатки на зиму |
| Тёмный шкаф, кладовая в квартире | +16...+20 °C | до 9 месяцев | Такие банки планируют съесть за один сезон |
| Тепло, свет, кухня у плиты | выше +20 °C | не хранят | Тепло и свет ускоряют брожение и размягчение |
| Балкон с промерзанием | ниже 0 °C | не хранят | Стекло трескается, плоды после оттаивания раскисают |
Открытая банка. Полный вкус заготовка набирает за 1,5-2 месяца. После вскрытия её держат в холодильнике до 2 недель, под чистой крышкой и так, чтобы плоды были покрыты рассолом. Достают сухой вилкой: капля жира или крошка со стола ускоряют порчу. Доливать воду в убывающий рассол нельзя, это снижает кислотность, лучше переложить остаток в банку поменьше.
Признаки порчи. Вздутая или сорванная крышка, шипение и пузырьки при вскрытии, помутнение с хлопьями, плёнка и плесень на поверхности, кисло-дрожжевой запах, скользкие плоды и тянущийся рассол. Любого одного признака достаточно, чтобы отправить банку в мусор целиком.
Осторожно: ориентироваться только на внешний вид нельзя. Часть опасных изменений не даёт ни запаха, ни мути, ни вкуса, и банка при этом выглядит нормальной. Безопасность закладывают на этапе закатки: норма уксуса, полноценный прогрев, чистая тара, прохладное тёмное место. Сомнительную заготовку не пробуют даже на кончик языка и не спасают перекипячиванием, а выбрасывают вместе с содержимым.
Видео приготовления
Часто задаваемые вопросы
Можно ли использовать только зелёные помидоры? +
Да, можно. Заготовка из одних зелёных получится более «острой» по вкусу – зелёные томаты плотнее и кислее бурых. Бурые (полуспелые) дают сладковатый оттенок и более мягкую текстуру. Для «Осеннего калейдоскопа» смесь идеальна – получается баланс вкусов и красивый внешний вид. Красные спелые помидоры для этого рецепта не подходят – они размягчатся в маринаде и превратятся в «кашу». Выбор только зелёных – классика советской кухни для использования недозревшего урожая.
Сколько хранится консервация? +
Шкала одна и зависит от температуры: холодильник или холодный погреб +2...+8 °C до 18 месяцев, погреб и холодная кладовая +8...+15 °C до 12 месяцев, тёмный шкаф в квартире +16...+20 °C до 9 месяцев. Выше +20 °C, на свету и рядом с отоплением банки не держат. Открытую банку хранить в холодильнике максимум 2 недели. Признаки порчи: вздутая крышка, мутный рассол с хлопьями, плесень, шипение при вскрытии, кислый запах брожения. Ориентироваться только на внешний вид нельзя, часть опасных изменений не даёт ни запаха, ни мути. При любом сомнении банку выбрасывают, не пробуя и не перекипячивая. У правильно закатанной банки крышка слегка вогнута, это признак вакуума.
С чем подавать маринованные зелёные помидоры? +
Подаю как закуску к основным блюдам: шашлыку, жареному мясу, картофелю, пельменям. Отлично к рюмке холодной водки на праздничном столе. Нарезаю дольками для подачи или подаю половинками – как они лежали в банке. Рассол не выбрасывают, он хорошо идёт в винегреты и заправки. Сочетаются с любыми «тяжёлыми» блюдами, освежая их кислотой. Украшают зелёными нотами зимний стол.
Можно ли не делать двойную заливку? +
В этой схеме двойная заливка отвечает за прогрев содержимого, поэтому просто пропустить её нельзя. Однократная заливка кипящим маринадом прогревает слабее, особенно трёхлитровую банку: такие заготовки держат в холоде и съедают за 3-4 месяца. Полноценная замена одна: наполненные банки стерилизуют в кастрюле с водой, 15 минут для литровой и 25-30 минут для трёхлитровой, и только потом закатывают. Норму уксуса не уменьшают ни в одном из вариантов.
Опасны ли зелёные помидоры из-за соланина? +
В незрелых томатах есть гликоалкалоиды, но основной из них называется томатин, а соланин связывают прежде всего с позеленевшим картофелем. Томатин считают менее токсичным, он хуже всасывается в кишечнике. Безопасная суточная доза для томатина официально не установлена, поэтому ориентируются на практику: берут плоды молочной спелости и бурые вместо мелких тёмно-зелёных завязей, не используют горькие экземпляры и едят такую заготовку как закуску, небольшой порцией, а не миской.
Нужно ли вымачивать зелёные помидоры перед маринованием? +
Не обязательно, но именно вымачивание единственное, что реально что-то уносит: воду из банок в этом рецепте не выливают, её кипятят и возвращают обратно, а потом превращают в рассол. Если хочется смягчить вкус, плоды заливают холодной подсоленной водой из расчёта столовая ложка соли на литр и держат 4-8 часов, один раз сменив воду. Гликоалкалоиды такая процедура снижает частично, полностью не убирает. После вымачивания томаты обсушивают, иначе лишняя влага разбавит маринад.
Через сколько дней можно открывать банку? +
Раньше трёх недель нет смысла: плотные половинки просаливаются медленно, кислота расходится по банке не сразу, и в первые дни маринад чувствуется только у поверхности. Полный вкус набирается за 1,5-2 месяца, к этому времени чеснок, лавровый лист и перец успевают разойтись по всему объёму. Выдержка заодно служит проверкой: если за месяц крышка не вздулась, рассол остался прозрачным и банка не подтекает, заготовка сделана правильно.
Почему помутнел рассол и можно ли есть такие помидоры? +
Главный ориентир это время. Лёгкая взвесь, которая появилась сразу после закатки и дальше не меняется, обычно безобидна: это крахмалистые частицы незрелых плодов и обломки зелени. Помутнение, возникшее в процессе хранения, а тем более вместе с пузырьками, вздутой крышкой, хлопьями или кислым дрожжевым запахом, означает брожение, и такую банку выбрасывают, не пробуя.
Можно ли уменьшить количество уксуса? +
Нет. Три столовые ложки уксуса 9% на трёхлитровую банку отвечают за кислотность заливки, а она и позволяет закатывать банки без стерилизации в кастрюле. Если вкус кажется резким, добавляют сахар или увеличивают долю бурых плодов, они мягче. Тем, кто хочет заготовку совсем без уксуса, подходит другой принцип, квашение на естественном брожении, но такие банки хранят только в холоде и заметно меньше по времени.
Обязательно ли разрезать помидоры пополам? +
Половинки прогреваются быстрее и просаливаются равномернее, поэтому для трёхлитровых банок и крупных плодов это лучший вариант. Плоды 4-5 см можно оставить целыми, но тогда каждый прокалывают зубочисткой в двух-трёх местах у плодоножки, иначе внутри останется воздух, кожица лопнет, а центр прогреется хуже. Плоды одного калибра в банке прогреваются ровнее, чем смесь крупных и мелких.
Можно ли добавить в банку морковь, лук или сладкий перец? +
Немного можно, но с оговоркой: эти овощи почти не содержат кислоты и снижают её общий уровень в банке. Разумный ориентир: суммарно не больше десятой части объёма, всё остальное зелёные и бурые томаты. Если хочется полноценного ассорти, лучше взять рецепт, где под такой состав уже пересчитаны и кислота, и режим прогрева. Норму уксуса при любых добавках не уменьшают.
- Комментарий
Будьте первым, оставь свой комментарий!