избранном
средняя 5.0
Огурцы по-фински на зиму – пошаговый рецепт
Приготовление
Подготавливаю ингредиенты для приготовления огурцов по-фински. В банки можно ещё добавить по небольшому кусочку корня хрена – он придаст плодам ядрёную остринку. Каждая партия огурцов должна быть идентична по размеру и зрелости. Соль беру только каменную, к тому же – не йодированную. Банки и крышки стерилизую любым удобным способом.
Для начала огурчики нужно замочить в холодной воде на пару часов, после чего вымыть их.
У плодов срезаю хвостики, а затем нарезаю бочонками по 2-3 сантиметра длиной.
В кастрюле с водой собираю всё для маринада – соль, сахар, лаврушку, семена горчицы. Размешиваю и ставлю на огонь.
Когда состав закипает, вливаю уксус. Снова довожу маринад до кипения.
В этот момент высыпаю в кипящий раствор огурцы, огонь не выключаю.
Провариваю зелёные бочонки, пока они не поменяют цвет на оливково-зелёный (это занимает примерно 4-5 минут).
Раскладываю огурцы по банкам и заливаю маринадом до самого верха.
Плотно закатываю крышки, после чего переворачиваю закупорку вверх дном и укутываю одеялом. В такой тепловой бане банки должны простоять до полного остывания. Огурцы по-фински на зиму готовы.
Советы и хитрости
- 1
ЗАМАЧИВАНИЕ 2 ЧАСА – секрет хруста. Сухие огурцы становятся мягкими в маринаде. 2 часа в холодной воде – огурцы напитываются влагой и остаются упругими.
- 2
ГОРЧИЦА В ЗЁРНАХ – секрет финский. Только эта приправа даёт фирменный острый и ядрёный вкус, отличающий финские огурцы от обычных.
- 3
ВАРКА 4-5 МИНУТ – секрет цвета. Меньше – огурцы сырые. Больше – развалятся. Точно до оливково-зелёного оттенка – идеальная текстура.
- 4
УКСУС ПОСЛЕ ЗАКИПАНИЯ – секрет крепости. Уксус с самого начала выпарится. Влить после закипания – резкость и кислинка сохранятся. Тот же принцип работает в других видах маринованных огурцов на зиму.
Видео приготовления
Часто задаваемые вопросы
Какие огурцы выбрать? +
Идеально – засолочные сорта «Нежинский», «Родничок» (1,5 кг – «классика»). Альтернативы: огурцы «Зозуля» (1,5 кг – премиум), «Конкурент» (1,5 кг – «классика»), «Парижский корнишон» мелкие (1,5 кг – премиум), переросшие крупные (для нарезки – «эконом»), смесь корнишонов и огурцов (по 750 г – премиум), «Феникс» (1,5 кг – премиум), «Журавлёнок» (1,5 кг – «классика»). Бренды – покупать на рынке у фермеров. Свои огурцы с грядки – премиум вариант. Не используйте: пожелтевшие, переспелые с горечью, салатные сорта (мягкие). Для «классики» – обязательно засолочные сорта с пупырышками.
Чем заменить семена горчицы? +
Альтернативы: горчичный порошок (1 ч.л. – «классика»), готовая зернистая горчица (2 ч.л. – премиум), смесь семян горчицы и тмина (по 1 ч.л. – премиум), кориандр в зёрнах (2 ч.л. – «другой акцент»), укропный зонтик (2 шт – «классика»), зёрна кориандра + укроп (по 1 ч.л. – премиум), хмели-сунели (1 ч.л. – «кавказский»), смесь горчицы и фенхеля (по 1 ч.л. – премиум). Свежие зёрна горчицы с базара – премиум вариант. Не используйте: смеси с готовой солью, приправы с глутаматом. Для «классики» – обязательно зёрна горчицы.
Сколько хранятся финские огурцы? +
В погребе или прохладном тёмном месте при 5-15°C – до 1,5 лет. При комнатной температуре до 25°C – 1 год. После открытия банки в холодильнике – 2 недели. Перед подачей – охладить дополнительно или есть прямо из банки. Если на крышке появилось вздутие или плесень – не использовать (выбросить). В морозилке открытые огурцы – не рекомендую (потеряют упругость). Свежие через сутки в одеяле – «звёздные» (полностью пропитаны маринадом). На второй сезон – становятся мягче, кислее. Не оставляйте при солнечном свете – цвет потускнеет.
С чем подавать огурцы по-фински? +
Классика для зимы: с отварным или жареным картофелем. С картофельным пюре. С варёной картошкой и сельдью. С котлетами и тефтелями. С шашлыком из свинины или баранины. С куриным шашлыком. С пельменями и варениками. С мантами и хинкали. К рюмке холодной водки. С кружкой светлого пива. К ломтю чёрного бородинского хлеба. К борщу или щам. К бутербродам с салом. С селёдкой под шубой. С холодцом. На «семейный стол» – универсально. Хрустящие огурцы для повседневного и праздничного меню.
- Комментарий
Будьте первым, оставь свой комментарий!
