Огурцы в томатной заливке на зиму

Прекрасное сочетание огурцов с помидорами можно использовать не только в салатах, но и в такой закупорке, как "Огурцы в томатной заливке на зиму". Объем банок может быть любым, а огурчики закладываются в них и целыми, и нарезанными под любой размер. В качестве заливки можно взять томатный сок или томатную пасту, но лучше всего, конечно же, использовать свежие помидоры, перекрученные в густой сок с мякотью.

Выход: 1 литровая банка.

Время на приготовление: 60 минут.

Калорийность: 36 ккал в 100 граммах блюда.

Ингредиенты

• огурцы – 500 г;
• чеснок – 2 зубка;
• лавровый лист – 1 шт;
• душистый перчик – 3 горошинки;
• острый перчик – по желанию;
• зелень укропа, петрушки – небольшой пучок;
• уксус 9% – 35 мл в литровую банку.

Томатного маринада на такой объем понадобится 500 миллилитров. Расчет ингредиентов приведен именно на это количество:

• соль – 0,5 ст. ложки;
• сахар белый – 1 ст. ложка;
• помидоры – 530 г.

Приготовление

1. Подготовить ингредиенты для приготовления огурцов в томатной заливке на зиму. Саму банку стерилизовать не нужно, а только хорошо вымыть с содой или горчицей. Зелень можно использовать как сушеную, так и свежую.

2. Отмерить все продукты для маринада.

3. Огурцы залить холодной водой и оставить на 1-2 часа (дольше их вымачивать не стоит, они могут закиснуть).

4. На дно банки уложить укроп с петрушкой.

5. Огурцы промыть и срезать кончики – так в них лучше проникнет маринад. Сначала установить по периметру банки целые экземпляры, а сверху разложить произвольно нарезанные кусочки. Банку заполнить насколько это возможно, но не уплотнять руками – должно остаться свободное место для томата.

6. Добавить нарезанный пластинками чеснок, горький и душистый перчик, лавровый лист.

7. Начать заливать содержимое банки крутым кипятком, но не сразу, а порциями (чтобы стекло не лопнуло).

8. Долить кипяток до самого верха и оставить заготовку так стоять 5 минут, чтобы огурцы прогрелись. Одновременно прокипятить крышку.

9. Далее воду из банки перелить в мерный стакан, чтобы определить количество необходимого томата. На литровую банку его потребуется 450-500 миллилитров.

10. Этот же объем чистой воды закипятить и снова залить огурцы. Прикрыть их крышкой и оставить так на 20 минут.

11. Тем временем заняться маринадом. Помидоры разрезать на четвертинки, вырезав плодоножки. Загрузить их в измельчитель (можно воспользоваться мясорубкой).

12. Перекрутить кусочки в мясистый томатный сок.

13. Измерить получившийся объем – должно получиться примерно 500 миллилитров.

14. Перелить томат в сотейник и добавить сахар.

15. Туда же отправить порцию соли.

16. Размешать и поставить сотейник на плиту. После закипания варить сок 5 минут.

17. Затем налить его в банку с огурцами, но не до конца, а примерно до половины.

18. Далее добавить в заготовку уксус.

19. И долить оставшийся маринад – его должно хватить до самого верха заготовки.

20. Закрутить крышку и перевернуть банку, оставив в таком положении на пару часов. Укутывать банку не нужно, чтобы огурцы не получились слишком мягкими. Затем вернуть закупорку в нормальное положение. Когда банка полностью остынет, ее можно перенести на постоянное место.

Поставить храниться огурцы в томатной заливке на зиму лучше в прохладное место. Там заготовка простоит более года. Огурчики в такой заливке получаются хрустящими, плотными, с приятной томатной кислинкой. Заливку, кстати, можно использовать при приготовлении борща, рассольника, подливы, различных соусов.