у читателей
средняя 5.0
Помидоры дольками с луком и маслом на зиму без стерилизации
Приготовление
Подготавливаю ингредиенты. Расчёт маринада приведён на 1 литр воды, хотя на 2 пол-литровые баночки его понадобится немного меньше. Чтобы не ошибиться в пропорциях, лучше сделать раствор с запасом. Так как закупорка не подвергается стерилизации, обращаю особое внимание на чистоту банок – мою с содой или горчицей, а затем стерилизую любым способом вместе с крышками: без чистоты тары даже горячая заливка не спасёт от плесени.
Плотные мясистые помидоры мою, вырезаю плодоножку и разрезаю на 2 или 4 части в зависимости от размера плода. Сливовидные сорта режу пополам, крупные мясистые – на четвертинки.
Лук нарезаю кружочками, которые затем растормошиваю на отдельные колечки – так он равномернее распределится между слоями помидоров.
На дно баночки укладываю часть лука, перца, чеснока (нарезанного дольками), укропа. Зелень и пряности на дне отдают аромат маринаду снизу вверх. Лук в такой закупорке получается очень вкусным – его можно использовать в дальнейшем для различных салатов.
Выкладываю первый слой помидоров – плотно, но не придавливая руками. Можно просто постучать банкой по столу, чтобы дольки сами улеглись плотнее без раздавливания.
Далее укладываю второй такой же слой из лука и помидоров, заполняя стеклянную тару до самого верха – минимум воздуха в банке означает минимум плесени при хранении.
Кипячу обычную чистую воду и заливаю ею подготовленные заготовки. Кипяток должен идти порциями, чтобы стекло не дало термошок и банка не лопнула.
Банки прикрываю крышками и оставляю на 15 минут – содержимое прогревается, помидоры внутри пастеризуются за счёт горячей воды без отдельной кастрюли стерилизации.
Далее воду сливаю в сотейник с делениями – так одновременно проверяю необходимое количество воды для маринада, не нужно гадать с пропорциями.
В необходимых пропорциях добавляю в слитую воду соль и сахар – именно сахар балансирует кислоту томатов и уксуса, без него закуска получается слишком резкой по вкусу.
Маринад прокипячиваю пару минут – этого достаточно, чтобы соль и сахар полностью растворились, а ароматика не выкипела.
В конце добавляю уксус и снимаю ковш с огня. Уксус именно в финале – долгое кипячение испаряет уксусную кислоту, и маринад теряет силу как консервант.
В каждую баночку добавляю по 1 чайной ложке растительного масла (в литровую банку масла потребуется 1 столовая ложка) – оно создаст тонкую плёнку поверх маринада, отделяющую содержимое от воздуха при хранении.
Заливаю маринад до самого верха банки – минимум воздушной прослойки означает максимальную сохранность заготовки.
Плотно закручиваю крышку и переворачиваю заготовку – так стерилизуется и крышка, и горлышко, плюс проверяется герметичность шва.
Укутываю банки большим полотенцем и оставляю до полного остывания – медленное остывание под одеялом работает как мини-автоклав, добивая остатки микрофлоры в банке.Приготовленные помидоры дольками с луком и маслом на зиму без стерилизации отлично хранятся даже при комнатной температуре в течение года и дольше. В такой закупорке томаты сохраняют свой натуральный вкус наилучшим образом – эти баночки можно назвать «кусочками лета среди зимы».
Советы и хитрости
- 1
ПЛОТНЫЕ СОРТА – «секрет» формы долек. Мягкие розовые сорта типа «Бычье сердце» расползаются в кашу при горячей заливке. Сливовидные «Сливка», «Рома», «Дамский пальчик» – держат форму всю зиму, дольки остаются красивыми.
- 2
УКСУС НА ФИНАЛЕ – «секрет» силы маринада. Уксус, добавленный в кипящую воду на 5+ минут, испаряется. Добавление за секунды до снятия с огня – вся уксусная кислота сохранена и работает как консервант. Тот же приём работает в маринованных помидорах на зиму без стерилизации быстрого приготовления.
- 3
МАСЛЯНЫЙ СЛОЙ ПОВЕРХ МАРИНАДА – «секрет» хранения без стерилизации. Без масла на поверхности маринада в воздушном кармане заводится плесень. Тонкая плёнка масла – контакта с воздухом нет, банка спокойно стоит год и больше при комнатной температуре.
- 4
ЦВЕТОВОЕ АССОРТИ – «секрет» вида банки. Только красные – закуска однотонная, не привлекает взгляд. Смесь красных, жёлтых и розовых сортов – банка играет цветами, прекрасно смотрится на праздничном столе. Тот же принцип используется в зелёных помидорах с чесноком на зиму дольками.
Часто задаваемые вопросы
Какие помидоры выбрать для долек на зиму? +
«Классика» – сливовидные плотные сорта 50-100 г каждый: «Сливка», «Рома», «Дамский пальчик», «Дамский каприз». Альтернативы: жёлтые сливовидные «Жёлтая сливка» (премиум для ассорти), «Рио Гранде» (мясистые, плотные), «Чёрный принц» (премиум, тёмно-вишнёвый цвет в банке). Розовые «Малиновое чудо», «Бычье сердце» – не подходят: рыхлая мякоть превращается в кашу при горячей заливке. Не используйте: переспелые мягкие помидоры, с трещинами или зелёными пятнами – они портят вид и сокращают срок хранения. Идеально – свежесорванные с грядки утром.
Сколько хранится без стерилизации в подвале? +
В прохладной кладовке (8-15°C) – до 2 лет без потери цвета и вкуса. В обычном кухонном шкафу при комнатной температуре – до 1,5 лет. После открытия банки – 5-7 дней в холодильнике под крышкой. Признаки порчи: вздутая крышка, мутный маринад с белой плёнкой, кислый или гнилостный запах – такая банка идёт в утиль. Правильно сделанная заготовка к новому сезону приобретает более насыщенный вкус: лук и чеснок передают аромат маринаду, томаты становятся пикантнее за счёт длительной мацерации в специях.
Можно ли заменить уксус 9% на яблочный или лимонный сок? +
Можно, но в других пропорциях. Яблочный 6% – 75 мл вместо 50 мл уксуса 9%, мягкий фруктовый оттенок и подходит к помидорам отлично. Винный белый 6% – 75 мл, нейтральный вкус. Лимонный сок свежевыжатый – 60 мл, премиум-альтернатива, более тонкая кислинка, но нужно строгое соблюдение чистоты банок. Бальзамический не подходит – тёмный, изменит цвет помидоров и аромат «забивает» закуску. Столовый 6% – 75 мл, рабочий бюджетный вариант. Главное правило: уксусная кислота нужна для консервации, нельзя обходиться вообще без неё в этой технологии.
Что делать, если маринад убежал из банки в процессе остывания? +
Это нормально – горячий воздух в банке расширяется и слегка выталкивает маринад из-под крышки. После остывания уровень падает. Если падение значительное (более 1 см от края) – есть риск, что в воздушной прослойке заведётся плесень. В таком случае открываю банку, добавляю кипятка с щепоткой соли до самого верха и тут же закатываю заново. Лучше сразу делать маринад с запасом и заливать «с горкой» – тогда даже после убегания уровень останется приемлемым. Также помогает плотное закручивание крышки и проверка переворотом.
- Комментарий
Будьте первым, оставь свой комментарий!
