Маринованные огурцы корнишоны на зиму
Для салатов закрываем средние и большие огурцы, а консервацию корнишонов обычно готовим для праздничного стола. Корнишоны – вкусная и удобная праздничная закуска. Маринованные корнишоны можно приобрести и в магазине. Красивые маленькие огурчики в большом ассортименте соблазнительно стоят рядами на прилавках магазинов. Однако, самая вкусная консервация обычно бывает та, которая закрыта в домашних условиях. Чтобы не испортить себе праздник, закроем маринованные корнишоны к зимним праздникам сами.
Продукты
- корнишоны - столько, сколько поместится в банки;
- чеснок - 2 зубца;
- хрен - 1 лист;
- сладкий перец - ½ шт.;
- острый перец - кусочек;
- укроп - 2-4 зонтика;
- перец горошек - 4 шт.;
- зерна горчицы - 1 ч. л.;
- листья смородины - 2 шт.;
- гвоздика - 2 бутона;
- листья дуба - 2 шт.
Маринад:
- соль (нейодированная) - 1 ст. л.;
- сахар - 2 ст. л.;
- уксус 9% - 2 ст. л.
Продукты для засолки на зиму корнишонов. Огурцы корнишоны вымываем и опускаем в холодную воду на 3-4 ч.
Приготовление
Начинаем с того, что стерилизуем ёмкости, в которых будем мариновать корнишоны. Вначале вымываем баночки в воде с содой, затем хорошо ополаскиваем. После чего стерилизуем удобным нам способом. Крышечки также стерилизуем или кипятим. Вымываем и нарезаем лист хрена и укропчик. Чесночок очищаем от шелухи и нарезаем дольками. Вымываем листья смородины и дуба. При желании добавляем в приготовленную для консервации зелень кусочек горького перца.
Для аромата добавляем сладкий перец порезанный кольцами или просто мелкими кусочками.
Выкладываем в банку подготовленные пряные травы и чеснок, добавив ещё горошины перчика и бутоны гвоздички.
На душистую подушку из зелени и пряностей выкладываем корнишоны. Предварительно отрезаем у корнишонов хвостики вместе с небольшой частичкой мякоти.
Корнишоны ставим вертикально в баночке рядами, между которыми помещаем ароматные укропные зонтики. Насыпаем в баночки по щепотке горчичных зёрен. Когда баночку заполнили зеленью и огурчиками, заливаем корнишоны в банке кипятком из чайника. Прикрываем банки стерилизованными крышками и укутываем полотенцем на 10 мин. Сливаем воду в кастрюльку. Добавив несколько ложек воды, вновь кипятим. Закипевшей водичкой заливаем банки. Прикрыв банки крышками и полотенцем, прогреваем горячей водой корнишоны ещё 10 мин. Третья заливка корнишонов будет маринадом. Для этого в слитую с корнишонов воду (в кастрюльку) добавляем несколько ложек воды и соль с сахарком. Затем прокипятив маринад 3 мин, наливаем сюда 2 ложки уксуса. Закипевший с уксусом маринад наливаем в банки с корнишонами.
Герметично закрываем банки, переворачиваем их на крышки. Накрыв банки пледом, оставляем остывать.
Время: 40 мин + 3-4 ч для замачивания корнишонов.
Выход: 2 банки по 0,5 л.
