Кабачки по-корейски на зиму без стерилизации

Сочные, с нотками дальневосточной кухни, кабачки по-корейски на зиму без стерилизации, готовятся из доступных продуктов, а зимой разнообразят обычное меню и простимулируют аппетит.

Кабачки вместе с морковкой обязательно натираются на специальной терке длинной соломкой, а затем маринуются в перемолотой смеси болгарского перца, лука, других составляющих, главными из которых являются приправа для корейской моркови, уксус и растительное масло.

Выход: 1 пол-литровая баночка.

Время на приготовление: 50 минут + 10 часов на остывание под одеялом.

Калорийность: 90 ккал в 100 граммах блюда.

Кухня: корейская.

Ингредиенты

• кабачки – 500 г;
• морковь – 250 г;
• лук белый – 100 г;
• чеснок – 4 зубка;
• красный болгарский перец – 1 шт;
• острый перец – 0,5-1 шт;
• соль – 1 ст. ложка без горки;
• сахар белый – 50 г;
• уксус 9% – 40 мл;
• растительное масло без запаха – 50 мл;
• приправа для корейской моркови – 2 ч. ложки с горкой;
• свежий базилик – маленький пучок.

Приготовление

1. Подготовить ингредиенты. Если нет свежего базилика, можно взять 1 чайную ложку сушеного. Стеклянные банки и крышки заблаговременно простерилизовать удобным способом.

2. Кабачки, срезав хвостики, хорошо вымыть. Натереть их на терке для корейской моркови, чтобы получилась длинная соломка. Саму сердцевину с семенами лучше не использовать – она имеет рыхлую структуру и в салате превратится в кашу.

3. На этой же терке настрогать морковь.

4. Перемешать овощи и для удобства дальнейшего приготовления переложить их в кастрюлю.

5. Острый перчик мелко нарезать.

6. Добавить его в общую кастрюлю, как и соль с сахаром.

7. Болгарский перец освободить от семенной коробочки, промыть и подготовить к измельчению вместе с луком и базиликом, нарезав все средними кусочками.

8. Перемолоть подготовленную нарезку в чоппере или на шнековой мясорубке.

9. Добавить получившуюся кашицу к общему составу.

10. Сюда же положить приправу для корейской моркови и выдавить через пресс чеснок (пока не перемешивать).

11. Растительное масло очень сильно раскалить в сковороде, после чего вылить прямо на корейскую приправу и чеснок – сразу же появится приятный аромат, присущий этим специям.

12. Теперь можно добавить растительное масло и уксус, после чего тщательно перемешать овощи, помогая им равномерно пропитаться каждой составляющей.

13. Теперь салат нужно оставить в покое на полчаса, после чего выделится довольно большое количество сока и овощи можно будет в нем проварить.

14. По истечении указанного периода кастрюлю поставить на огонь и прокипятить состав 10 минут на среднем огне (время отсчитывать от начала кипения).

15. Заполнить банку салатом, стараясь сначала уложить менее влажную составляющую, а затем долить оставшийся сок.

16. Надежно закрутить крышку. Закупорку перевернуть и укутать пледом. Оставить в такой тепловой бане до полного остывания салата.

Хранить кабачки по-корейски на зиму без стерилизации лучше в прохладном месте, но и при комнатной температуре они отлично простоят до нового урожая. Такая заготовка послужит прекрасным дополнением к любым, даже самым пресным, блюдам и добавит ярких вкусовых акцентов в повседневное меню.