6 Комментарии
Салат из баклажанов и фасоли на зиму
Салат из баклажанов и фасоли на зиму «Особенный» — вкусная и сытная закуска, особенно хороша в пост. Консервация из баклажанов, перца, моркови, лука и фасоли в томате.
Готовлю такой салат каждый год — он отлично хранится и радует зимой!
Ингредиенты
Показать ингредиенты
- баклажаны – 1 кг;
- помидоры – 1,1 кг;
- фасоль белая – 250 г;
- перец болгарский – 250 г;
- морковь – 250 г;
- лук – 200 г;
- масло растительное – 150 мл;
- чеснок – 1 головка;
- уксус 9% – 50 мл;
- сахар – 0,5 ст. л.;
- соль – 1 ст. л.;
- перец горький – 1 см.
Приготовление
- Фасоль замачиваю на ночь. Утром промываю, заливаю водой, довожу до кипения, сливаю. Заливаю снова и варю до готовности. Откидываю на дуршлаг.
- Баклажаны нарезаю брусочками. Если горчат — замачиваю в солёной воде на 30 минут и промываю.
- Лук нарезаю полукольцами, морковь тру на крупной тёрке.
- Перец освобождаю от семян и нарезаю соломкой.
- Чеснок тру на мелкой тёрке, острый перец мелко рублю.
- Помидоры очищаю от кожицы и перекручиваю через мясорубку. Добавляю чеснок, острый перец, соль, сахар и масло. Довожу до кипения и варю 3 минуты.
- Добавляю баклажаны, лук, перец и морковь. Тушу 25 минут, периодически помешивая.
- Добавляю варёную фасоль, тушу ещё 5 минут. Вливаю уксус и снимаю с огня.
- Горячий салат раскладываю в стерилизованные банки. Закатываю, переворачиваю и укутываю на сутки.
- Салат из баклажанов и фасоли вкусен и горячим, и холодным!
Советы
- Не переваривайте фасоль — она не должна развариваться.
- Храните в прохладном тёмном месте или при комнатной температуре.
- Используйте помидоры без семян для более гладкой текстуры.
- Закуска отлично подходит к постному столу.
Часто задаваемые вопросы
Можно ли использовать консервированную фасоль?
Да, добавьте её в самом конце. Время тушения не меняется.
Сколько хранится салат?
В закатанных банках — до года. После вскрытия в холодильнике — до недели.
Чем заменить белую фасоль?
Подойдёт красная фасоль или нут. Время варки может отличаться.
