Салат из баклажанов и фасоли на зиму

Салат из баклажанов и фасоли на зиму «Особенный» – эта вкусная и сытная закуска особенно хороша в пост. Предлагается простой рецепт консервации салатика из баклажанов, болгарского перца, моркови, лука и фасоли в томате.

Время на приготовление: 90 минут.

Калорийность: 90 ккал в 100 граммах блюда.

Выход: 2 литровые банки.

Ингредиенты

Подготавливаем необходимые продукты для консервации салата из баклажанов и фасоли на зиму.

• баклажаны - 1 кг;
• белая фасоль - 250 г;
• лук - 200 г;
• масло растительное - 150 мл;
• перец болгарский - 250 г;
• горький перец - кусочек 1 см;
• морковь - 250 г;
• сахар - 1/2 ст. л;
• помидоры - 1,1 кг;
• чеснок - 1 головка;
• уксус 9% - 50 мл;
• соль - 1 ст. л.

Приготовление

1. Фасоль для закуски замачиваем на ночь. Утром, слив воду с бобов и промыв под проточной водою, аккуратно заливаем их чистенькой водичкой. Доведя до кипения, сливаем воду. Залив вновь фасоль прохладной водичкой, доводим ее снова до кипящего состояния, уменьшаем огонь. На умеренном огне варим фасоль до готовности. Время зависит от сорта фасоли. Главное не переварить фасоль, чтобы её не разварить. Готовую фасольку аккуратно откидываем на дуршлаг.

2. Баклажаны нарезаем брусочками примерно в 1 см. Если баклажаны горчат, то эти порезанные баклажаны замачиваем в солёном растворе (1 ст. л. соли на 1 л воды) на 30 мин. Затем промываем ломтики баклажанов под струёй проточной воды. Если вы уверены, что взятые для консервации баклажаны не горчат, то замачивать их в солёном растворе не нужно.

3. Очищенный лучок режем тонкими полукольцами. Очистив морковку, натираем её на тёрочке (с крупными ячейками) или нарезаем ножом мелкой соломкой.

4. Стручки перца освобождаем от семечек, потом режем их соломкой и перекладываем к луку и моркови.

5. Очистив зубчики чеснока, натираем на мелкой тёрке или пропускаем через пресс. Отрезав по вкусу кусочек острого перца, мелко его рубим ножом.

6. Очистив помидоры от кожицы, перекручиваем их через мясорубку. Если смущают семена помидоров в томатной массе, то можно пропустить помидоры через соковыжималку. Отправляем измельчённые чеснок и перец в помидорную массу, которую ставим на огонь. Сюда же добавляем сахар, соль и растительное маслице по рецепту. Перемешав все ингредиенты с томатом, доводим полученную массу до кипения. Затем посуду с томатной массой накрываем крышечкой и варим на медленном огне 3 мин.

7. Засыпаем в варочную кастрюлю с томатной подливкой нарезанные лук, болгарский перчик и морковь. Перемешав овощи в томате, тушим в течение 25 мин. Периодически перемешиваем массу.

8. Дополнив кастрюльку вареной фасолью, тушим баклажаны с фасолью и остальными овощами ещё 5 мин. После чего вливаем уксус и отключаем под кастрюлей огонь.

9. Салат из баклажанов и белой фасолью сразу же (еще горячим) раскладываем по стерилизованным баночкам. Закатав банки герметично прокипячёнными крышечками с помощью специального ключа (или закрутив винтовыми крышками), переворачиваем аккуратно на горлышко. Укутав тёплым одеялом. оставляем банки под ним на сутки. Хранить салат можно в квартире.

10. Салат из баклажанов и фасоли на зиму получается вкусненьким как в горячем, так и в холодном виде.

Приятного аппетита!